Texture
Le jambon ibérique a une texture unique et distinctive qui le rend très apprécié par les amateurs de bon jambon. En général, la texture du jambon ibérique est lisse et onctueuse, mais avec une saveur et un arôme intenses et profonds.
L’une des raisons pour lesquelles la texture du jambon ibérique est si particulière est le processus d’affinage auquel il est soumis. Au cours de ce processus, le jambon est lentement séché dans une cave ou un séchoir, ce qui permet à la viande de perdre de l’eau et aux saveurs et aux arômes de se concentrer. En outre, la graisse intramusculaire du jambon ibérique fond lentement au cours du processus d’affinage, ce qui lui confère une texture douce et juteuse.
La texture du jambon ibérique varie également en fonction de la partie du jambon qui est consommée. Par exemple, la partie extérieure du jambon, appelée maza, est plus juteuse et plus tendre, tandis que la partie intérieure, la babilla, est plus salée et plus ferme. En général, les coupeurs de jambon commencent à couper le jambon à partir de la maza et passent ensuite à la contra-maza, mais cela dépend toujours du moment et du besoin.
En résumé, la texture du jambon ibérique est douce, onctueuse et juteuse, avec une saveur et un arôme profonds et intenses. Un véritable délice pour les amateurs de bon jambon.
