Le lard du jambon
Le lard du jambon est la couche de graisse qui recouvre le jambon ibérique et lui confère sa saveur et son arôme caractéristiques. Il se trouve à l’extérieur du jambon et est généralement de couleur blanche ou jaunâtre.
La couche de graisse joue un rôle important dans le processus de maturation du jambon, car elle protège la viande de l’extérieur et aide à maintenir l’humidité et les saveurs pendant le processus de maturation. En outre, la graisse de bacon fond progressivement au cours du processus de maturation, conférant à la viande sa saveur et son moelleux.
Au moment de découper le jambon ibérique, le lard est enlevé à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’atteindre la viande et d’effectuer les découpes. Cependant, il est important de ne pas en enlever trop afin de protéger la surface du jambon et d’éviter qu’il ne se dessèche.
En résumé, le lard est la couche de graisse qui recouvre l’extérieur du jambon ibérique et qui joue un rôle important dans le processus de maturation et dans la saveur finale du produit.
