Quando acquisti una fetta di Jamón per consumarla a casa, che sia Jamón serrano o Jamón ibérico, la prima cosa che ti viene in mente è "come aprire un Jamón". Da quale parte iniziare? Come posizionarlo sul tagliere per il Jamón?

Quindi, a seconda dell'occasione, è necessario posizionare la fetta sul tagliere in un certo modo e non vogliamo sbagliare. Se hai già acquistato il tuo Jamón e sei pronto per iniziare a gustarlo...

Ecco una guida pratica su come farlo!

Le parti del Jamón

Non c'è una soluzione unica su come aprire il Jamón, e per capire questo, prima devi capire ogni parte che influisce sull'apertura. Ogni zampa ha tre parti principali: la coscia, la parte centrale e la controcoscia.

• Coscia: è la parte più larga, dove c'è più carne, ed è più tenera. Le fette ottenute da questa zona sono molto succulente.
  
  
• Controcoscia: è la parte situata proprio sotto la coscia ed ha un sapore molto simile.
  
  
• Coscia: è la parte situata esattamente dall'altra parte della coscia e, poiché la carne è più vicina all'osso, si staglia prima. L'osso aiuta ad accelerare questo processo. Il suo sapore è molto intenso e il colore di ogni fetta sarà più scuro. Inoltre, è la parte che contiene meno grasso.
  
  

Parti del Jamón

Come aprire un Jamón se lo mangeremo rapidamente

Ora che conosciamo le parti del Jamón e sappiamo che il sapore di ognuna è diverso, vediamo come iniziare. La carne della coscia è più succulenta e, quindi, di solito viene consumata per prima.

Nelle negozi di salumi, nei bar e nei ristoranti, dove veri maestri del taglio di Jamón stanno costantemente affettando le fette, si inizia a tagliare il Jamón da questa zona per servire prima queste fette. Poiché lo consumeremo rapidamente, quando arriverà il momento di girare la fetta, la controcoscia sarà ancora nel suo punto ottimale per il consumo.

Se hai acquistato un Jamón ibérico per un'occasione speciale e vi riunirete in molti, come accade a Natale o in alcuni anniversari o eventi con molti invitati, puoi anche iniziare da questa zona per lo stesso motivo. Il tuo Jamón sarà delizioso e, appena ti distrai, il piatto sarà vuoto!

Non appena non puoi più tagliare carne dalla coscia e dalla controcoscia, gira la fetta e finisci con la parte della coscia. Quando vedrai che non puoi più tagliare il Jamón a fette, puoi utilizzare un coltello da cucina per tagliare il Jamón in pezzetti o strisce. Potrai usarli in molti piatti diversi e daranno un tocco delizioso!

Per saperne di più, ti lasciamo:

• "Cosa fare con i pezzetti di Jamón"
• "Idee di ricette con le strisce di Jamón".
  
  

E se ci vorrà del tempo prima di mangiarlo?

Immagina ora che si tratti dell'opposto. A casa vi piace molto il Jamón, ma siete una famiglia con pochi membri e desiderate concedervi un lusso per tutti. Quindi, scegliete un intero Jamón e lo portate a casa.

In questo caso, come lo posizionerete sul tagliere per il Jamón? Come abbiamo già detto in precedenza, più la carne è vicina all'osso, più si staglia prima e, quindi, la controcoscia è più stagionata della coscia, quindi è conveniente iniziare da qui per evitare che non sia più ottima da tagliare quando la affetteremo.

Quindi, posiziona il tuo Jamón sul tagliere con lo zoccolo verso il basso, affetta la controcoscia e, non appena hai finito, giralo per tagliare la coscia. Poiché questa zona è più tenera, impiegherà più tempo a diventare dura, quindi puoi impiegare un po' più di tempo a consumarla e manterrà intatto il suo sapore quando ci arriverai.

Conclusioni su come aprire un Jamón

Quindi, come si apre un Jamón? Dipende da quanto tempo pensi che durerà. Se siete in tanti e sparirà in un battito di ciglia, puoi iniziare dalla coscia; ma se siete pochi, inizia dalla controcoscia.

Nel video seguente ti spieghiamo come iniziare a tagliare il Jamón passo dopo passo a casa.

Le chiavi per iniziare a tagliare

Inizia affilando il tuo coltello per il Jamón e, se ne hai uno leggermente più spesso, usalo per rimuovere la crosta. E occhio a questo, gettala!. Anche se ti dicono il contrario, NON serve a coprire il Jamón, una volta tagliata ha smesso di svolgere la sua funzione. Quindi è meglio liberarsene. Quando avrai la carne a vista, cambia coltello e usa ora il coltello per il Jamón.

Devi affettare lentamente in orizzontale iniziando dalla zona più vicina allo zoccolo e terminando quella più vicina a te. La mano con il coltello deve essere sempre dietro ad esso per evitare di tagliarti. Quando sarai esperto, potrai farlo in un altro modo se ti risulterà più comodo, ma se stai iniziando, è meglio giocare d'anticipo per la tua sicurezza.

Se hai ancora dubbi su come aprire il Jamón, consulta il nostro post "Impara a tagliare passo dopo passo" o "Come tagliare il Jamón". Ricorda anche che, se non hai mai tagliato il Jamón o ti senti insicuro, è meglio acquistare il Jamón già affettato in buste sottovuoto.

In questo modo avrai il tempo di consultare tutto il materiale per imparare mentre gusti il Jamón tagliato e, quando sarai pronto, potrai acquistare l'intera fetta e iniziare a tagliare.

Se sai già come aprire e tagliare l'intera fetta, ti basta acquistare un buon Jamón e gustartelo.