Sapere come iniziare a tagliare una paletta iberica è un fattore determinante, poiché solo tagliando la carne con lo spessore richiesto, abbastanza sottile da sciogliersi in bocca e abbastanza spessa da far emergere i suoi sapori, è possibile gustare un prodotto di prima qualità come questo.

Da Enrique Tomás ci prendiamo cura di ogni pezzo e li coccoliamo tutti allo stesso modo durante tutto il processo in modo che acquisiscano un sapore unico; tuttavia, per gustare quel sapore autentico è necessario tagliare le fette correttamente e degustarle nel modo appropriato.

Se non sai da dove iniziare a tagliare una paletta, puoi acquistare questo prodotto già affettato, ma se, al contrario, vuoi estrarre la carne da solo dal tuo pezzo, ecco cosa devi tenere presente.

 

Come iniziare a tagliare una paletta iberica

Nei bar, nei ristoranti e nei negozi specializzati, le palette iberiche si esauriscono rapidamente e vengono posizionate nel jamonero con lo zoccolo verso l'alto per tagliare prima la carne della coscia, che è più tenera. Tuttavia, a casa non siamo obbligati a seguire la stessa tendenza. Come ti abbiamo già spiegato in "Come aprire il prosciutto", la coscia è più stagionata della coscia, quindi è conveniente iniziare da qui se siete pochi in casa o se ci vorrà del tempo prima di consumare la paletta.

 

Strumenti necessari per iniziare a tagliare una paletta iberica

Presta attenzione agli strumenti necessari per ottenere un taglio perfetto:

1. Coltello: non qualsiasi coltello va bene per tagliare la paletta, ma avrai bisogno di un coltello da prosciutto lungo e flessibile.
   
   
2. Coltello per sfilettare: è uno strumento indispensabile ed è robusto e largo.
   
   
3. Coltello per disossare: più corto del precedente ma anch'esso indispensabile quando non è possibile estrarre la carne dal prosciutto sotto forma di fette.
   
   
4. Acciaino o chaira.
   
   
5. Jamonero per paletta.
   
   
6. Pinze: se ne hai a disposizione, sono perfette, ma se non ne hai, non preoccuparti perché non sono indispensabili.

 

Quindi, una volta che hai tutti gli strumenti, ti rimarrà solo da posizionare la coscia nel jamonero e da Enrique Tomás ti spiegheremo come farlo. Per evitare dubbi, ti lasciamo questo video su come iniziare con una paletta e come tagliarla.

 

Parti della coscia di maiale iberico

Ora che hai tutti gli strumenti per iniziare con una coscia di maiale, la prima cosa da sapere è che le cosce hanno tre parti, in modo da poter decidere da quale parte iniziare:

1. Coscia: la parte più succulenta
2. Contracoscia: una zona più stagionata
3. Stinco o Polso: dove la carne è più fibrosa e ha sfumature più dolci.
   
   

 

Quindi, come iniziare a tagliare una coscia di maiale iberica? Dipende da come intendi consumarla. Se condividerai la coscia con amici o parenti, è conveniente posizionare lo zoccolo verso l'alto, proprio come si fa in ristorante, poiché la tua coscia verrà consumata rapidamente e sarai in grado di servire prima la carne più succulenta della coscia e poi il resto.

Al contrario, se stai per gustare la coscia a casa e siete pochi membri, è meglio posizionarla al contrario, con lo zoccolo verso il basso, poiché in questo modo consumerai prima la carne più stagionata e quella della coscia rimarrà perfetta quando sarà il momento di gustarla.

Tuttavia, ciò che abbiamo appena spiegato è solo un suggerimento. Se, anche se siete pochi in casa, vuoi già gustare la carne della coscia, fallo pure.

Come abbiamo già detto, se preferisci non tagliare, hai anche l'opzione di acquistare i nostri sacchetti sottovuoto. Gli imballaggi sottovuoto conservati nel modo corretto possono durare fino a 90 giorni, quindi, se li conservi in un luogo asciutto, buio e a una temperatura tra 17 e 23ºC, ovvero in una dispensa, saranno perfetti quando deciderai di consumarli.

Non pensarci più e goditi la tua coscia intera o affettata il prima possibile!

 

Come tagliare una coscia a casa

Ora sai come iniziare con una coscia di maiale iberico ma come tagliarla? Ogni passo è importante per gustare tutto il suo sapore e aroma. È molto più importante di quanto sembri, poiché solo facendolo nel modo corretto è possibile gustare tutti i sapori e gli aromi della carne.

 

Consigli per tagliare una coscia di maiale

• Consiglio 1
  
  Prima di iniziare a tagliare una coscia di maiale iberica, devi sapere che la crosta aiuta a conservare la carne in buone condizioni, quindi non devi toglierne più di quanto sia necessario. Tuttavia, una volta tagliata, devi buttarla via perché non deve assolutamente essere utilizzata per coprire la carne della coscia. Il grasso diventa rancido e, se lo metti accanto al tuo pezzo, trasferirà il suo sapore e il tuo stagionato perderà tutte le sue sfumature.
  
  
• Consiglio 2
  
  Devi prestare attenzione allo spessore delle fette, che non devono essere né troppo sottili né troppo spesse. Qual è il trucco? Ricorda che la virtù sta nel mezzo, cioè il coltello deve scivolare sotto la fetta. Se segui questo consiglio, farai sì che l'olio dell'iberico si sciolga in bocca quando entra in contatto con il calore del palato, mentre i sapori penetrano nelle tue papille gustative. Inoltre, devi considerare che la direzione di taglio corretta è verso di te, ma fai attenzione a non tagliarti.
  
  
• Consiglio 3
  
  Man mano che termini la tua coscia, è importante che mentre la tagli utilizzi il coltello da sfilettare, il più piccolo, per tagliare la carne intorno all'osso e separarla; le fette che tagli usciranno facilmente. Quando le ossa ti impediranno di ottenere ulteriori fette di prosciutto, sarà il momento di girare la coscia e tagliare dall'altro lato.

 

Scopri i diversi tipi di coscia di maiale iberico di Enrique Tomás

Passaggi per tagliare una coscia di maiale

1. Posiziona la coscia tenendo conto delle indicazioni che ti abbiamo appena dato. Con la maza verso l'alto e la contramaza verso il basso o viceversa. In questa guida passo dopo passo mettiamo lo zoccolo verso l'alto, quindi inizieremo a tagliare dalla maza.
   
   
2. Togli la crosta e il grasso giallo. Ricorda di rimuovere solo la parte che intendi mangiare, in modo che la tua coscia rimanga sempre nella perfetta stagionatura.
   
   
3. Taglia il codillo o la parte superiore dell'arto anteriore del maiale.
   
   
4. Prosegui con la maza e la contramaza. Fallo con tagli sottili e retti dalla zampa alla punta.
   
   
5. Una volta che hai sfruttato tutta la carne di questa parte, gira la coscia e rimuovi la crosta.
   
   
6. Ti resta solo da affettare la babilla e continuare a gustare il sapore della tua coscia di maiale iberico.
   
   Se desideri sfruttare al massimo il prodotto, puoi portare il prodotto in uno dei negozi di Enrique Tomás per tagliare la coscia disossata o semidesossata a macchina.

 

Come iniziare un prosciutto?

E un prosciutto? Da dove iniziare un prosciutto? È la stessa cosa della coscia di maiale iberica? Bene, quando si tratta di iniziarlo dalla maza o dalla babilla, il ragionamento è esattamente lo stesso. Se prevedi di consumare il tuo prosciutto rapidamente, è meglio iniziare a tagliare dalla maza. Se, al contrario, prevedi di mangiarlo con calma a casa, è meglio mettere lo zoccolo verso il basso.

Ora che sai da dove iniziare un prosciutto, arriva la domanda successiva: come tagliarlo correttamente? Beh, quando si tratta di tagliare un prosciutto, la tecnica è simile ma non identica. Come già saprai, il prosciutto iberico e la coscia di maiale sono parti diverse del maiale e quindi richiedono una procedura diversa per aprirli e tagliarli.

Se vuoi sapere come aprire un prosciutto a casa, in Enrique Tomás abbiamo realizzato una guida dettagliata passo dopo passo per imparare a tagliarlo facilmente. Ti lasciamo anche questo video per non perdere nessun dettaglio.

Cosa fare se non si taglia bene la coscia di maiale?

Per quanto possa sembrare facile, sappiamo che è molto complicato farlo e solo i veri maestri del prosciutto possono sfruttare al massimo ogni pezzo. Se vedi che puoi ancora ottenere un po' più di carne dalla tua coscia ma tu non sei in grado di farlo, portala in uno dei nostri negozi Enrique Tomás.

I migliori specialisti si occuperanno di farlo indipendentemente dal fatto che tu abbia acquistato la tua coscia in uno dei nostri negozi o meno. Una volta finita, la prepareremo in pacchetti di fette sottovuoto che potrai conservare per tre mesi. Quando vorrai gustare una vera coscia di maiale iberico di bellota o da cebo, dovrai solo aprire uno dei tuoi pacchetti, aspettare che la carne si ossigeni un po' e poi potrai gustarne tutto il sapore!

Ora che hai tutte le informazioni a portata di mano, sei pronto a iniziare a tagliare una coscia a casa? Speriamo che la risposta sia sì, quindi eccoti un consiglio con il miglior prosciutto del mondo e cosce!