Ti è mai capitato di aprire un pacchetto di fette di Jamón, metterlo in frigo e quando sei tornato a mangiarlo aveva un aspetto strano? Se la risposta è sì e vuoi scoprire come capire se il Jamón è andato a male, non preoccuparti.

Presso Enrique Tomás ti daremo alcune indicazioni!

Come posso capire se il Jamón è andato a male

Il Jamón ibérico è uno dei nostri prodotti più internazionali e per garantire che il suo sapore e la sua consistenza siano perfetti, ogni pezzo deve essere stato curato e accudito per molto tempo.

Presso Enrique Tomás supervisioniamo il nostro prodotto dall'inizio. Seguiamo prima la gestazione e lo sviluppo del maiale, poi la produzione e la stagionatura del Jamón e, naturalmente, alla fine, ci occupiamo del trasporto dei pezzi nei nostri negozi e delle condizioni in cui vengono conservati.

Se facciamo tutto questo lavoro è perché vogliamo che quando lo metti in bocca, tu possa assaporare tutte le sue sfumature e per questo ci preoccupiamo di diffondere la cultura del Jamón, affinché tu abbia tutte le informazioni necessarie per conservarlo correttamente.

Se ti stai chiedendo come capire se un Jamón è andato a male, non preoccuparti, ti aiuteremo!

Jamón deshuesado di Enrique Tomás

Un esempio basilare

Per esempio, immagina di aver comprato un pacchetto di fette. La prima cosa da sapere è che, finché è sigillato, non andrà a male. Basta conservarlo in dispensa o in qualsiasi altro luogo buio e asciutto con una temperatura tra i 17 e i 21°C, ma, cosa succede quando lo apri? La situazione cambia.

Se hai già iniziato il tuo pacchetto di fette e non l'hai terminato, è importante conservarlo correttamente. È meglio metterlo in un contenitore ermetico e quindi conservarlo in frigorifero, in modo da proteggerlo dall'ossigeno e evitare che il Jamón vada a male.

Se, per qualche motivo, sono passati molti giorni e quando hai preso il tuo pacchetto le fette che ti erano rimaste sono secche... È meglio che non le mangi, almeno non con il pane. Se hanno perso solo un po' della loro succosità, puoi usarle per preparare delle crocchette di Jamón ibérico cremose, ma se, al contrario, sono diventate scure ed estremamente dure, è meglio dimenticartene.

È anche possibile che tu veda alcune macchie bianche sul tuo Jamón, ma c'è un piccolo dettaglio da considerare. Se vedi piccoli punti bianchi sul Jamón subito dopo aver aperto il pacchetto o quando hai appena acquistato il tuo pacchetto di fette, non sono segno di cattiva qualità, anzi! Questi punti bianchi sono cristalli di tirosina, uno dei 20 aminoacidi che compongono le proteine, e si formano durante la maturazione. Se sono presenti significa che il Jamón è stato stagionato correttamente.

Tirosina in Jamón

Tuttavia, se il tuo pezzo è aperto da qualche giorno e compaiono queste macchie bianche dopo... Non mangiarlo. In questi casi potrebbe trattarsi dell'acaro del Jamón o 'pidocchietto' e potrebbe essere dannoso per la salute. Per quanto ci dispiaccia dirlo, è meglio buttarlo via perché avrai probabilmente del Jamón andato a male.

Infine, devi considerare che l'olfatto può servire come indicazione. Se senti un odore molto forte, dimenticalo. Quindi, se vuoi capire se il Jamón è andato a male, tutto quello che devi fare è osservare il colore della carne, il suo odore o la sua succosità.

Non lasciare i pacchetti di fette in frigo per troppo tempo e, alla minima incertezza o quando noti che il tuo ibérico ha un aspetto strano, gettalo e compra un nuovo pacchetto.

Solo così ti assicurerai di mangiare sempre carne di prima qualità!