Molti optano per il Jamón senza osso per varie ragioni: perché è più comodo da gestire, per la facilità di taglio e conservazione... Per questo motivo, da Enrique Tomás abbiamo deciso di scrivere un articolo che copra tutto ciò che c'è da sapere sul Jamón senza osso.

Cominceremo con l'acquisto, poiché acquistare un Jamón senza osso è una scelta molto intelligente sotto molti aspetti, e ti spiegheremo il perché. Successivamente, affronteremo un altro aspetto altrettanto importante: come conservare un Jamón senza osso. Se lo fai correttamente, garantisci che la carne del tuo pezzo non diventi rancia, il che influirebbe sul suo sapore.

Se vuoi conoscere le condizioni ideali per conservarlo correttamente, presta attenzione: da Enrique Tomás ti spiegheremo tutto ciò che devi sapere.

Il Jamón senza osso di Enrique Tomás

I nostri Jamón senza osso sono mezzi pezzi provenienti da un Jamón o una paleta di Enrique Tomás. Quindi, sia che si tratti di Gran Reserva, di cebo o di un Jamón iberico senza osso, non importa! Se vuoi comprare un Jamón o una paleta da noi, ti assicuriamo che avrà la stessa qualità di un pezzo intero o affettato.

Abbiamo uno specialista nella tecnica del Jamón senza osso che è il responsabile di farlo manualmente, senza l'intervento di alcuna macchina. L'unico strumento che usa è un coltello da disossare, in modo che il pezzo rimanga integro, ma senza l'osso e la zampa corrispondente.

Un vero e proprio artigianato!

Il processo di lavorazione dei pezzi di Jamón senza osso

La lavorazione da Enrique Tomás non è altro che tagliare i pezzi a metà e confezionarli sottovuoto per la vendita. Ciò che abbiamo appena descritto sembra molto naturale, ma non è sempre ciò che si fa altrove. Infatti, molte volte questi pezzi senza osso sono composti da diverse parti separate, provenienti da pezzi diversi, e vengono poi unite in un blocco compatto. Successivamente, li congelano per farli combaciare bene e sembra che provengano da un pezzo intero. Una volta scongelati, sembrano un'intera coscia o una paleta. Inoltre, in questo tipo di trattamento dei pezzi, è facile che si utilizzino parti di minor qualità. Tuttavia, questo non accade da Enrique Tomás, perché rispettiamo tutti, dal maiale e i suoi pezzi di Jamón, fino al consumatore. Ecco perché offriamo solo pezzi di qualità al miglior prezzo.

Perché comprare Jamón senza osso?

Per esperienza, vengono utilizzati principalmente da bar o ristoranti che dispongono di una propria affettatrice. Ci sono anche famiglie numerose che hanno una affettatrice elettrica a casa e solitamente acquistano questo formato. Anche se la pratica più comune è che, dopo aver acquistato una paleta o un Jamón, solitamente andiamo dal nostro macellaio di fiducia al mercato o nel negozio del quartiere e chiediamo di tagliarcelo come preferiamo, sottile o un po' più spesso, ecc.

Tuttavia, in altri luoghi, come ad esempio in Francia, in Germania e in altri paesi nordici come Finlandia o Svezia, è più comune acquistare pezzi senza osso. Crediamo che uno dei motivi sia perché, ovviamente, il Jamón iberico non è facilmente reperibile in quei paesi e perché non hanno l'abitudine di fare acquisti nei negozi, ma nei grandi magazzini dove la maggior parte dei prodotti è confezionata e pronta per l'asporto.

Quindi, nella maggior parte delle case hanno una affettatrice propria. Il formato è soggettivo e viene scelto in base alle esigenze individuali. Ciò che conta di più è la qualità. Un pezzo senza osso deve essere altrettanto buono di un pezzo intero, con l'unica differenza che, senza l'osso, si asciuga più rapidamente se non viene consumato entro un periodo adeguato. Soprattutto dopo averlo tolto dall'imballaggio sottovuoto.

Lo spieghiamo dettagliatamente più avanti.

Mezzo pezzo di Jamón iberico di cebo senza osso
di Enrique Tomás

Come conservare un Jamón senza osso non aperto

Come abbiamo già detto, i Jamón senza osso sono tutte le cosce da cui, come suggerisce il nome stesso, è stato rimosso l'osso e sono molto richiesti da tutti coloro che dispongono di una affettatrice a casa.

La prima cosa da considerare se hai un pezzo di questo tipo è che l'osso contribuisce alla conservazione del Jamón, quindi, se compri un Jamón iberico di cebo senza osso o un Jamón iberico di bellota senza osso, questo durerà meno di uno intero e dovrai consumarlo prima.

Ad esempio, una coscia di ibérico da sette chilogrammi deve essere consumata in estate entro un massimo di due settimane una volta aperta. In inverno, invece, questo periodo può prolungarsi fino a tre settimane.

Per quanto riguarda il Jamón senza osso, il tempo si riduce considerevolmente. Quindi, in questo caso, è particolarmente importante mangiare un po' ogni giorno.

Se lo compri sottovuoto e non hai intenzione di mangiarlo subito, tieni presente che puoi conservarlo chiuso fino a un massimo di tre mesi. È sufficiente conservarlo in una dispensa buia, asciutta e a una temperatura media tra i 17 e i 21°C.

Se non hai una dispensa, puoi conservarlo in un armadio da cucina, ma assicurati che non sia troppo vicino a una fonte di calore, come il forno.

Come conservare un Jamón senza osso una volta aperto

Come abbiamo visto, se conserviamo il Jamón non aperto non è necessario metterlo in frigorifero e occupare spazio. Tuttavia, non è lo stesso una volta che abbiamo iniziato il nostro ibérico.

Non appena lo togli dal pacchetto, il pezzo entrerà nuovamente in contatto con l'ossigeno e, di conseguenza, si interromperà il processo di conservazione. Ma tranquillo! Ciò non significa che tu debba ingoiarlo tutto, è sufficiente mangiarlo il prima possibile. Mangiane un po' ogni giorno, poi conservalo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero.

Se non riesci a finirlo e non sai cosa fare con il Jamón asciutto, puoi prepararlo a cubetti per utilizzarlo in diverse ricette, come nelle lenticchie con Jamón e chorizo o nelle cremose crocchette di Jamón iberico, o puoi invitare parenti e amici a cena a casa tua.

Se prepari dei piatti autentici a base di ibérico, dei grissini sevillani o un po' di pane tostato con olio d'oliva e un buon vino abbinato al Jamón o alla birra, vedrai come tutti saranno entusiasti! Quindi, come conservare il Jamón senza osso? Il posto migliore per conservare il Jamón è nel tuo stomaco, mangialo il prima possibile!