Se c'è una cosa in cui siamo specialisti in Spagna, oltre al Jamón ibérico, sono i chorizos, poiché in ogni regione del nostro paese praticamente c'è un salume tipico con sfumature e aromi che lo distinguono da quelli di qualsiasi altra provincia.

Sapere quali sono i tipi di chorizos spagnoli e come utilizzarli non è così semplice come sembra, ma da Enrique Tomás, esperti del Jamón e di tutto ciò che lo circonda, ti spiegheremo tutto ciò che devi sapere per diventare un vero esperto.

Andiamo avanti!

Tipi di chorizos spagnoli: ibérici e non ibérici

Il chorizo è uno dei salumi emblematici della cultura gastronomica spagnola, realizzato con le parti magre di migliore qualità del maiale e condito con paprica e spezie, che conferiscono il suo colore e sapore caratteristici.

La differenza tra il chorizo ibérico e quello non ibérico è che quello ibérico proviene dal maiale di razza ibérica, unico nella Penisola Iberica, mentre quello non ibérico proviene dai maiali bianchi.

Il chorizo ibérico è ideale per preparare una buona tavola di salumi e formaggi, un piatto molto tipico nella gastronomia spagnola.

Tipi di chorizos spagnoli Enrique Tomás

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Chorizo ibérico di ghianda pezzo

Tipi di chorizos in base al luogo di produzione

Il chorizo spagnolo si ottiene fondamentalmente combinando carne di maiale con altri prodotti e spezie, e anche se generalmente sembra che tutti i chorizos siano uguali, non è così. Il chorizo di León, ad esempio, di solito è più piccante di quello delle altre zone della Spagna, ma vedremo attentamente tutti i tipi di chorizos spagnoli e come utilizzarli a seconda della provincia o della comunità autonoma in cui vengono prodotti.

Iniziamo dal nord e piano piano copriremo tutto il paese:

Chorizo gallego

La cucina gallega ha molti piatti a base di questo tipo di chorizo, un salume a base di carne magra e pancetta di maiale, paprica dolce, aglio e sale, che prima viene affumicato e poi essiccato. Usare questo chorizo è facilissimo, basta aggiungerlo a qualche zuppa o preparare uno stufato di patate.

Con un po' di pane è delizioso!

Chorizo de Cantabria

Il chorizo di Potes, che può essere consumato sia crudo che fritto o in zuppe, è fatto con carne magra, pancetta, pepe, paprica, aglio, origano e timo ed è uno dei più ricchi di ingredienti. Grazie a tutte queste spezie, il suo sapore è praticamente inconfondibile!

Questo chorizo, affumicato con legno di leccio per circa 25 giorni, è indispensabile nella zuppa montanara che, accompagnata da formaggi tipici della regione, diventa un menu a cinque stelle.

Chorizo de Navarra

È uno dei più popolari e il suo colore tra il rosso e l'arancione lo rende praticamente unico. Come il chorizo gallego, è condito con paprica, aglio e sale, ed il suo sapore è delicato ma intenso. Inoltre, non è acido. È fatto con una combinazione di carne bovina e suina e di solito viene servito come tapa, tagliato a fette dello spessore perfetto.

Chorizo riojano

È solido e compatto e dà ai piatti caldi come la fabada il tocco di cui hanno bisogno.

Chorizo de León

Questo salume è di colore rosso scuro e di solito è più piccante di altri. Di solito si trova sotto forma di ferro di cavallo ed è essiccato a freddo. Di solito viene servito come accompagnamento di alcuni piatti a forma di tacchino ed è molto utilizzato per preparare il cocido leonés.

Chorizo de Segovia

Questo chorizo è meglio conosciuto come Cantimpalos ed è un salume ottenuto dopo un lungo processo di essiccazione e maturazione. Per la sua preparazione si utilizza la paprica di Vera, tipica della regione, combinata con sale e carne di maiale. Non contiene pancetta ed è utilizzato soprattutto per preparare uova strapazzate con chorizo.

Chorizo de Salamanca

Come puoi vedere, la comunità di Castiglia e León è ricca di prodotti di salumeria e la provincia di Salamanca, dove viene prodotto uno dei Jamón ibérico più venduti del paese, non poteva essere esclusa da questo mercato. Il chorizo ibérico di ghianda curato è uno dei più famosi ed è molto grasso, con una grande quantità di ferro e calcio, tra gli altri minerali. Questo chorizo può essere utilizzato per preparare fagioli stufati.

Chorizo extremeño

Se c'è una cosa in Estremadura, sono i maiali, poiché in questa zona si trovano molte delle dehesas dove vengono portati i suini per fare la montanera. In questa zona viene prodotto un alimento molto caratteristico con carne di maiale, la patatera extremeña, una sorta di salsiccia a forma di ferro di cavallo, di colore rosso grazie alla paprica, fatta di carne magra e grasso di maiale combinato con patate. In Estremadura lo usano soprattutto per preparare lenticchie con chorizo o migas extremeñas.

Chorizo canario

Le isole sono anche ricche nella produzione di chorizo e uno dei più popolari in zona è quello di Teror. Si distingue per essere facilmente spalmabile e per essere un ingrediente indispensabile per preparare le uova strapazzate con chorizo Teror. Di solito è di colore rosso, ma è importante notare che può essere anche bianco quando preparato senza paprica.

Come puoi vedere, la nostra gastronomia è infinita e offre una grande varietà di prodotti di punta. Ora che sai quali sono i tipi di chorizos spagnoli e come utilizzarli, non pensarci due volte e inizia subito a approfondire la conoscenza della nostra gastronomia e a metterla in pratica.

Goditi la festa!