Das Wesentliche beim Genuss eines guten Schinkens liegt nicht nur darin, dass es sich um ein gut gereiftes und qualitativ hochwertiges Produkt handelt, sondern auch in der Kunst des Schneidens.

Wir bei Enrique Tomás haben dies oft gesagt und wiederholen es gerne: Ein präziser Schnitt von Schinken oder Schulter ist entscheidend, um zwei Hauptziele zu erreichen: ein Geschmackserlebnis, das den Gaumen erfreut, und eine maximale Ausbeute des Stücks.

Daher ist das Schneiden einer perfekten Scheibe mehr als sinnvoll.

Daher würde ein schlechter Schnitt großen Schaden anrichten, indem er den Geschmack und die Textur verfälscht und vor allem ein hochwertiges Genussprodukt verschwendet wird. Dieses Produkt kostet Geld und erfordert jahrelange Hingabe und Fachkenntnis von Handwerkern, die sich in seiner Herstellung auskennen. Schade, wenn es nicht richtig gemacht wird, oder? Alles führt zu einem einfachen Detail: Wenn wir eine Scheibe gut schneiden und dies weiterhin richtig machen, erreichen wir beide Ziele.

Natürlich ist es unmöglich, einen ganzen Schinken ohne mehrere Fehler zu schneiden. Selbst die besten Meister-Schneider schaffen das nicht. Es ist auch nicht möglich, ein ganzes Stück, sei es Schulter oder Schinken, in Scheiben zu schneiden, da es Bereiche gibt, die das Schinkenmesser nicht erreicht und daher mit einem Entbeinungsmesser geschnitten werden müssen. Hier kommen die köstlichen Späne und Würfel heraus, die als Snacks und vor allem als Belag für Sandwiches verwendet werden. Natürlich sind die Werkzeuge, die wir verwenden, von größter Bedeutung für einen perfekten Schnitt, der klar definiert ist und keine Gefahr für den Schneidenden darstellt.

Die notwendigen Werkzeuge

Beim Kauf eines Schinkens, insbesondere eines ganzen Stücks, sollten wir über die grundlegenden Werkzeuge verfügen, die unerlässlich sind, um ihn ordnungsgemäß und sicher zu schneiden. Dazu gehören ein Schinkenständer, ein Schinkenmesser und ein Entbeinungsmesser oder ein Ausbeinmesser. Natürlich gibt es noch mehr, wie Pinzetten, um den Schinken nicht mit den Händen zu berühren, und Schutzhandschuhe, wenn wir wirklich Anfänger sind. Letztere sind optional, aber nicht unbedingt erforderlich.

Ein Schinkenständer

Es gibt verschiedene Arten und folglich verschiedene Preise. Der Preis schwankt normalerweise zwischen >10 Euro und <100 Euro. Das Wichtigste ist, dass sie sicher sind und der Schinken oder die Schulter gut fixiert sind und nicht verrutschen. Andernfalls beeinflusst eine schlechte Stabilität den Schnitt und erhöht das Risiko für den Schneidenden.

WICHTIG: Alle Schinkenständer sind zum Schneiden einer Schulter geeignet, aber nicht alle eignen sich zum Schneiden eines Schinkens, da es verschiedene Größen und Widerstandsfähigkeiten gibt. Es ist ein Unterschied, ob man eine Schulter mit einem Gewicht von etwa 4,5-5 kg oder einen Schinken mit einem Gewicht von über 9 kg hält.

Seien wir uns dessen bewusst, wenn wir einen Schinkenständer kaufen möchten oder sicherstellen möchten, dass derjenige, den wir zu Hause haben, zum Schinken passt, den wir gekauft oder geschenkt bekommen haben. Wenn das Stück zu groß oder zu schwer für den Schinkenständer ist, den wir haben, und wir keinen neuen kaufen möchten, ist es am besten, es von einer vertrauenswürdigen Person schneiden zu lassen. So wird sicherlich der Schnitt richtig gemacht, und wir verletzen uns nicht bei dem Versuch. Wenn wir keinen Löffel zur Hand hätten, um eine Schüssel Brühe zu essen, würden wir sie wahrscheinlich aus einer Tasse trinken, aber wir würden nicht versuchen, eine Gabel zu benutzen, oder?

Arten: Es gibt viele, aber wir werden die gängigsten hervorheben

• Drehbarer Typ: Dies sind die umfassendsten, praktischsten und sichersten. Auf einem Holz- oder Metallsockel steht ein Holz- oder Metallstab mit einem Drehmechanismus, der den Schinken an der Klaue hält und gleichzeitig das Drehen ermöglicht, ohne ihn herauszunehmen, und das gesamte Gewicht hält, um ihn zu wenden. Ideal für alle Arten von Schinken und Schultern.

• Mit beweglichen Armen: Dieser Typ ist einfacher und kostengünstiger als der vorherige, kann jedoch sowohl für Schinken als auch für Schultern verwendet werden.

• Der klassische und einfachste Typ: Dieser Schinkenständer ist sehr grundlegend, erfüllt jedoch seinen Zweck. Er wird für Schultern empfohlen, da seine Kapazität geringer ist als die der beiden anderen. Er kann auch für einen nicht allzu großen oder schweren Schinken verwendet werden, da dies sonst die Stabilität und den Griff der Klaue beeinträchtigen würde.

Gute Messer

Zuerst verwenden wir ein Entbeinungsmesser, um die Rinde und das gelbliche Fett zu entfernen und einen V-förmigen Schnitt im unteren Teil der Klaue zu machen. In diesem Video sehen Sie, wie die Werkzeuge sind und wie einer unserer Meister-Schneider, in diesem Fall eine Meisterin, anfängt zu schneiden. Vor allem das Schinkenmesser ist das wichtigste, da es den Schnitt jeder Scheibe bestimmt.

Dafür muss es richtig geschärft sein, denn wenn es nicht gut schneidet, können wir uns nicht nur verletzen, wenn wir zu viel Druck ausüben, sondern die Scheiben werden wahrscheinlich zu dick sein. Holen Sie sich also gute Schneidemesser, um mit dem Schneiden zu beginnen.

Wie man eine perfekte Schinkenscheibe schneidet

Die beste Scheibe ist die, die unser Gaumen leicht aufnimmt und sich fast ohne Kauen in eine Kaskade von Aromen und Geschmacksrichtungen verwandelt. Natürlich hängen der Grad des Geschmacks und die Texturen auch von der Reifezeit des Schinkens, seiner Qualität und davon ab, ob es sich um eine Schulter oder einen Schinken handelt.

Die Scheiben einer Schulter sind aus offensichtlichen Gründen kleiner als die eines Schinkens (besonders in der Breite), und eine gut geschnittene Scheibe eines iberischen Eichel-Schinkens wird sich auf unserer Zunge schneller auflösen als die eines iberischen Cebo-Schinkens. Die Qualität und vor allem die Art der Fütterung beeinflussen sehr den Geschmack und die Textur des Schinkens.

Spielt die Dicke eine Rolle?

Auf jeden Fall, und zwar eine große. Eine perfekte Scheibe sollte neben leichtem Eindringen in unseren Gaumen auch dünn sein, um jeden Nuance und Duft besser zur Geltung zu bringen.

Wenn sie zu dick ist, selbst wenn es sich um den besten Eichel-Schinken der Welt handelt, wird der Geschmack beim Kauen verblassen. Ideal ist es, wenn wir das Messer beim Schneiden der Scheibe sehen können, während es gleitet.

Das Schinkenmesser sollte unter jeder Scheibe gleiten

• Wenn Sie mehr über Messer erfahren möchten, finden Sie hier weitere Informationen und Ideen. Wenn Sie sich nicht trauen zu schneiden, komplizieren Sie sich das Leben nicht und bringen Sie ihn zu uns, damit wir ihn für Sie schneiden können, oder bestellen Sie ihn bereits geschnitten. Sie haben die Wahl!