Entbeinen des Jamóns
Das Entbeinen des Schinkens ist ein sehr empfindlicher Prozess, der Fähigkeit und Erfahrung erfordert, um ihn richtig auszuführen. Das Ziel ist es, den Knochen vom Schinken zu trennen, während die natürliche Form des Beins erhalten bleibt und hochwertige Scheiben erhalten werden. Bei Enrique Tomás wird dies vollständig manuell und handwerklich durchgeführt.
Das Entbeinen wird mit speziellen Messern durchgeführt, die eine lange, dünne Klinge haben, um schwer zugängliche Stellen zu erreichen. Der Prozess wird manuell durchgeführt und erfordert Präzision und Geschicklichkeit, um das Schinkenfleisch nicht zu beschädigen und die natürliche Form des Beins zu erhalten.
Das Entbeinen wird in der Regel durchgeführt, nachdem der Schinken mehrere Monate gereift und getrocknet wurde. Sobald der Knochen entfernt wurde, kann das Bein ganz präsentiert werden oder vakuumverpackte Scheiben können gewonnen werden.
Es ist wichtig zu betonen, dass das Entbeinen von Schinken eine Technik ist, die von erfahrenen Fachleuten durchgeführt werden sollte, da ein Fehler während des Prozesses die Qualität des Fleisches beeinträchtigen und den Geschmack und die Textur des Endprodukts beeinflussen kann.
