Jamón Keller
Der Jamón-Keller ist ein Raum, der speziell für die Lagerung und Reifung von Schinken vorgesehen ist. Es ist ein kühler, trockener Ort mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, an dem die Schinken langsam reifen können, um einen optimalen Geschmack und eine optimale Textur zu erhalten.
Im Schinkenkeller sollte eine Temperatur zwischen 12 und 16 Grad Celsius herrschen, bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80%. Diese Bedingungen sind ideal für die Reifung des Schinkens und verhindern das Wachstum von Bakterien und Schimmel, die das Produkt schädigen können.
Der Schinkenkeller sollte außerdem gut belüftet sein, damit die Luft zirkulieren kann und sich keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Schinkens ansammelt. Außerdem wird empfohlen, die Schinken an Haken aufzuhängen, um eine gute Luftzirkulation um jedes Stück zu ermöglichen.
Im Schinkenkeller können die Schinken je nach Schinkensorte und gewünschtem Reifegrad mehrere Monate oder sogar Jahre reifen. Während dieser Zeit verlieren die Schinken an Gewicht und erhalten durch das Eindringen von Fett in das Fleisch einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Kurz gesagt, der Schinkenkeller ist ein Raum, der speziell für die Lagerung und Reifung von Schinken konzipiert ist. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Belüftung sind für die optimale Reifung des Schinkens unerlässlich, so dass ein hochwertiges Produkt mit einzigartigem Geschmack und Aroma entsteht.
