Trockenraum [Secadero]

Der Trockenraum nach dem Wörterbuch ist der Ort, an dem Lebensmittel auf natürliche oder künstliche Weise getrocknet werden können. Im Falle von Schinken wird es der Ort sein, an dem wir die Schinken nach der Salz- und Waschphase trocknen.

Im Trockner werden sie aufgehängt, um das Volumen des Fettes zu verlieren und werden durch die Muskelfasern im Falle des iberischen Schinkens verteilt, um das für den iberischen Schinken so charakteristische Aroma und den Geschmack zu erhalten.

Der natürliche Trockenraum

Diese Art von Trockenraum besteht aus einem offenen Raum, in dem die Schinken mit ausreichender Trennung zwischen ihnen aufgehängt werden, so dass die Luft richtig zirkuliert und die Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen homogen sind.

Seine Lage ist sehr begehrt, da er sich an Orten mit mittleren oder niedrigen Temperaturen und niedriger relativer Luftfeuchtigkeit befinden muss.