Tyrosin
Tyrosin ist eine der 20 Aminosäuren, aus denen sich Proteine zusammensetzen. Sie gilt als nicht essentielle Aminosäure, da ihre Synthese in unserem Körper auf natürliche Weise durch die Hydroxylierung einer anderen Aminosäure erfolgt: Phenylalanin, das eine essentielle Aminosäure ist.
Doch warum sprechen wir darüber im Glossar von Enrique Tomás? Da diese Aminosäure ein Symbol für die Qualität des iberischen Schinkens sein kann, werden wir es Ihnen erklären!
Tyrosin: die weißen Punkte des Schinkens
Das Vorhandensein dieser Aminosäure ein Zeichen für Qualität ist. Die Wahrheit ist, dass Tyrosinkristalle entstehen, wenn ein Reifungsprozess handwerklich, langsam und natürlich durchgeführt wurde.
Daher sind die Tyrosinkristalle jene kleinen weißen Punkte, die wir auf der Oberfläche des Schinkens oder der Scheiben sehen und die sich während der Trockenaushärtung des Schinkens gebildet haben. Dank der Tatsache, dass Enzyme mit proteolytischer Kapazität Proteine abbauen, werden freie Peptide und Aminosäuren gewonnen.
Obwohl das Vorhandensein von Tyrosin an sich keine Qualität bedeutet, zeigt es doch, dass das Stück eine lange Zeit der Reifung durchlaufen hat und sich unter den besten Bedingungen entwickelt hat.
Eigenschaften von Tyrosin
Tyrosin im menschlichen Körper, als freie Aminosäure erhält viele Eigenschaften, unter denen wir hervorheben:
- Zusammen mit Jod wirkt es bei der Synthese von Thyroxin, einem von der Schilddrüse produzierten Hormon.
- Beteiligt an der Produktion von Melanin
- Lindert Depressionen durch die Wirkung auf die Synthese von Neurotransmittern wie Dopamin, Noradrenalin, Adrenalin und L-Dopa.
- Verbessert das Gedächtnis
- Neutralisiert freie Radikale
- Unterstützt die Synthese bestimmter Proteine und Enzyme
- Wirkt aktiv in die Nebennieren, Hypophysen und Schilddrüsen ein.
- Verhindert verschiedene Arten von Atemwegsallergien
- Hat eine wichtige Rolle bei der natürlichen Produktion von Adrenalin.
- Verbessert die Durchblutung der Kopfhaut
- Erleichtert den Fettstoffwechsel
Jetzt, da Sie wissen, was es ist, seien Sie nicht misstrauisch gegenüber den weißen Punkten, die Sie in den Schinkenscheiben sehen. Dies sind Kristalle, die darauf hinweisen, dass es sich bei dem Stück, aus dem dieses Produkt stammt, um ein handgemachtes Produkt handelt, mit Leidenschaft und unter Einhaltung der entsprechenden Reife- und Reifezeiten.
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