5 Différences entre Jamón et lacón
L’une des questions les plus fréquentes dans l’univers du jambon, surtout pour les curieux, les fins gourmets et les amateurs de produits issus du porc, est la suivante : le lacón et le jambon sont-ils la même chose ? Chez Enrique Tomás, nous allons répondre à toutes vos questions avec cet article. Découvrez toutes les différences entre le lacón et le jambon et continuez votre lecture !
Qu'est-ce que le lacon ?
Le lacon est un dérivé du porc blanc à appellation d'origine protégée de Galice, et également des Asturies. Il est produit à partir de porcs de race blanche, notamment les Large White, Celta, Landrace et Duroc.
Parmi les variétés de lacon, on trouve le lacon galicien traditionnel, mais aussi une version qui tombe malheureusement dans l’oubli : le lacon truffé, qui se distingue du traditionnel car son processus de fabrication inclut des truffes hachées, du cognac et d’autres épices.
Normalement, le lacon rôti est consommé avec des pommes de terre galiciennes et des grelos. Il s’agit d’une véritable délicatesse. Mais revenons à ce qui suscite le plus de curiosité : en quoi est-il différent du jambon ? Nous vous dévoilons tous les secrets de ces deux viandes issues du porc afin que vous n’ayez plus aucun doute !
Lacon rôti consommé avec des pommes de terre galiciennes et des grelos
Principales différences entre le lacón et le jambon
Bien que quelques lettres suffisent à remplacer jambon par lacón, la réalité est que ces deux produits présentent des qualités et des méthodes d’élaboration très différentes. Nous commençons par un point essentiel : le jambon ibérique est totalement différent du lacón. En effet, ce type de jambon provient, comme son nom l’indique, du porc ibérique, tandis que le lacón est issu de porcs de race blanche.
À l’inverse, le jambon serrano présente davantage de similitudes avec le lacón, car ces deux produits sont issus de porcs de race blanche. Cependant, le lacón et le jambon cru ne partagent pas beaucoup plus que cela. Chez Enrique Tomás, nous sommes experts en jambons et connaissons parfaitement les produits dérivés du porc, nous pouvons donc vous assurer que les différences sont nombreuses : la pièce, l’affinage, l’origine, le prix et le mode de consommation. Nous vous expliquons ci-dessous en détail toutes ces différences.
| Jambon | Lacón | |
|---|---|---|
| La pièce | Le jambon est obtenu à partir de la patte arrière du porc. La graisse est répartie différemment de celle du lacon. | Le lacón provient de la patte avant, comme l’épaule. Plus précisément, pour produire le lacón, on utilise la pièce allant du jarret jusqu’au sabot. Cette partie est également appelée brazuelo. Les tranches de lacón sont plus juteuses. |
| L’affinage | L’affinage du jambon serrano dure entre 12 et 24 mois. Le processus de séchage et d'affinage du jambon de bellota peut quant à lui durer entre 24 et 38 mois. | Nécessite des temps de salage et d’affinage différents, généralement beaucoup plus courts. Le lacón nécessite environ 15 jours d'affinage. Au total, son élaboration complète ne dépasse pas 35 jours. |
| L’origine | Le jambon serrano AOP provient de Trevélez, dans la province de Grenade, et il existe également une autre AOP à Teruel. Le porc ibérique se trouve uniquement en Espagne et au Portugal. | Le lacón provient de Galice. Il est issu de porcs blancs provenant de différents pays : les Duroc des États-Unis, les Large White du Royaume-Uni et les Pietrain de Belgique, non liés à un territoire précis. |
| Le prix | L’élaboration du jambon demande plus de temps et donc un coût plus élevé. En moyenne, un très bon jambon peut coûter 30€ le kilo, un jambon de très haute qualité 60€, et un jambon exceptionnel 120€. | À l’inverse, une pièce de lacón de bonne qualité coûte environ 20€ et son prix moyen est d’environ 6€ le kilo. |
| La consommation | La consommation de jambon ou de paleta est bien plus élevée. L’achat est beaucoup plus répandu dans d’autres pays : la France, l’Allemagne, la Belgique, les Pays-Bas, la Suède, ainsi que le Mexique et le Chili, grands amateurs de cette spécialité. | Le lacón est principalement consommé au niveau national, lié aux traditions régionales espagnoles. |
Lacon affiné
Jambon affiné
Si ce sujet vous intéresse, ne manquez pas nos articles sur les différences entre le jambon serrano et le jambon ibérique, vous verrez qu’elles sont nombreuses malgré leurs similitudes. Consultez les prix de nos pièces entières de jambon serrano ou ibérique ainsi que nos tranches de jambon chez Enrique Tomás. Chez Enrique Tomás, nous savons parfaitement que le jambon traverse les frontières ; c’est pourquoi nous avons ouvert des boutiques non seulement en Espagne, mais aussi en Argentine, aux États-Unis, en France, en Angleterre, au Mexique, au Pérou et à Porto Rico. La demande dans tous ces pays est très élevée et les consommateurs savent reconnaître un produit de qualité comme le nôtre.
Boutique Lima, Pérou
Boutique T4, Madrid
Boutique Alicante
Et entre le lacón et le jambon cuit, quelles sont les différences ?
Une fois les différences entre le jambon et le lacón clarifiées, une demi-dernière question subsiste : qu’en est-il du jambon cuit ? Certains peuvent être trompés par la ressemblance de couleur entre ces deux produits, mais en réalité ils sont très différents. Commençons par ce qu’ils ont en commun : ils proviennent tous deux de porcs de race blanche.
Lacón
Provient uniquement de la patte avant. Passe par un processus de salage, contrairement au jambon cuit, et lors de l'étape de séchage, le lacon ne subit aucune application de chaleur.
Jambon cuit (de type York)
Peut provenir aussi bien des pattes avant que des pattes arrière. Il ne passe pas par un processus de salage et lors de l’étape de cuisson, une application de chaleur est utilisée.
Les différences fondamentales entre le lacon y le jambon
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