Une des questions les plus courantes dans le monde du jambon, surtout pour les curieux, les épicuriens et les amateurs de produits dérivés du porc, est : le lacón et le jambon sont-ils la même chose ? Chez Enrique Tomás, nous allons répondre à toutes vos questions dans cet article.

Découvrez toutes les différences entre le lacón et le jambon et continuez à lire!

Qu'est-ce que le lacón ?

Le lacón est un produit dérivé du porc blanc avec une Appellation d'Origine Protégée provenant de Galice, ainsi que des Asturies. Il est produit à partir de porcs de race blanche, tels que les Large White, Celta, Landrace et Duroc.

Parmi les variétés de lacón, on trouve le lacón galicien traditionnel, mais aussi une autre variété malheureusement oubliée : le lacón truffé, qui se distingue du traditionnel car il est préparé avec des truffes hachées, du cognac et d'autres épices.

En général, le lacón rôti est consommé avec des pommes de terre galiciennes et des pousses de navet. C'est un vrai délice, mais vous le savez probablement déjà. ;) Mais venons-en à ce qui suscite le plus d'intérêt. En quoi diffère-t-il du jambon ?

Nous vous révélons tous les secrets de ces deux viandes issues du porc. Plus aucune question en suspens !

Principales différences entre le jambon et le lacón

Alors qu'il ne suffit que de quelques lettres pour transformer un jambon en lacón, il est vrai que ces deux viandes ont des qualités et des préparations très différentes.

Commençons par quelque chose d'important : le jambon ibérique est complètement différent du lacón. En effet, ce délicieux type de jambon provient, comme son nom l'indique, du porc ibérique, tandis que le lacón est produit à partir de porcs de race blanche.

En revanche, le jambon serrano a plus de points communs avec le lacón, car les deux produits sont élaborés à partir de porcs de race blanche.

Cependant, le lacón et le jambon sec n'ont pas grand-chose en commun. Chez Enrique Tomás, nous sommes experts en jambon, nous connaissons donc très bien les produits dérivés du porc, et nous pouvons vous assurer que les différences entre les deux sont nombreuses : la pièce, la maturation, l'origine exacte, le prix et la manière de consommer.

Nous vous expliquons maintenant en détail toutes ces différences.

La pièce

Le jambon provient de la patte arrière du porc, mais le lacón provient de la patte avant, comme l'épaule. Plus précisément, pour faire le lacón, on utilise la pièce allant de la jointure jusqu'au sabot. Cette partie est également appelée le "brazuelo".

C'est aussi simple que ça, mais avec un résultat extrêmement différent, et cela se ressent dans le résultat final. Regardez bien, les tranches de lacón sont juteuses et la graisse est répartie différemment de celle d'un jambon.

Lacón affiné

Jambon affiné

La maturation

Le jambon et le lacón nécessitent des temps de salage et de maturation différents. En fait, toute la préparation du lacón est généralement plus courte que celle du jambon.

Cela est dû au fait que la maturation du jambon serrano dure de 12 à 24 mois, tandis que le lacón n'a besoin que de 15 jours de maturation. Et dans l'ensemble, cette pièce ne nécessite que 35 jours de préparation.

Nous ne parlons même pas de la maturation du jambon de bellota, qui peut durer de 24 à 38 mois, mais cela relève d'une autre catégorie.

Si ce sujet vous intéresse, ne manquez pas les différences entre jambon serrano et jambon ibérique , je vous assure qu'il y en a aussi beaucoup malgré leur apparence similaire.

L'origine

Les porcs blancs proviennent de différentes nations : les Duroc des États-Unis, les Large White du Royaume-Uni et les Pietrain de Belgique.

C'est pourquoi, bien que toutes ces races soient établies en Espagne depuis des années, elles ne sont pas nécessairement liées géographiquement à un territoire, comme c'est le cas des porcs ibériques, que l'on ne trouve qu'en Espagne et au Portugal.

Par conséquent, qu'en est-il de l'origine du produit final ?

Eh bien, le lacón, comme nous l'avons dit précédemment, provient de Galice. En revanche, le jambon serrano d'appellation d'origine provient de Trevélez, dans la province de Grenade, et il existe également un autre type de jambon serrano avec une appellation d'origine de Teruel.

Le prix

La préparation du jambon nécessite plus de temps et donc un coût plus élevé.

En moyenne, un très bon jambon peut coûter 30 € par kilo, un jambon excellent 60 € et un jambon extraordinaire 120 €.

En revanche, une pièce de lacón de 3 kg de bonne qualité coûte environ 20 € et son prix moyen au kilo est de 6 €.

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La consommation

Eh bien, il est prouvé que la consommation de jambon ou d'épaule est bien plus élevée que celle du lacón. Cela s'explique par le fait que le lacón est principalement consommé au niveau national, tandis que l'achat de jambon ou d'épaule est une habitude beaucoup plus répandue dans d'autres pays : la France, l'Allemagne, la Belgique, les Pays-Bas, la Suède et de l'autre côté de l'océan, le Mexique et le Chili sont les plus grands amateurs de ce délice.

Chez Enrique Tomás, nous savons que le jambon franchit les frontières ; c'est pourquoi nous ouvrons des magasins depuis des années non seulement en Espagne, mais aussi en Argentine, aux États-Unis, en France, en Angleterre, au Mexique, au Pérou et à Porto Rico. La demande dans tous ces pays est très élevée et ils savent apprécier un produit de qualité comme le nôtre.

Et entre le lacón et le jambon cuit, quelles sont les différences ?

Après avoir clarifié les différences entre le jambon et le lacón, il reste une dernière question à élucider : qu'en est-il du jambon cuit ? La similitude de couleur entre ces deux produits pourrait tromper certains, mais je peux vous assurer que dans ce cas aussi, ils n'ont pas grand-chose en commun.

Étant donné qu'il y a beaucoup de disparités entre les deux, commençons par ce qu'ils ont en commun : une fois de plus, ils proviennent de porcs de race blanche.

Et les différences ?

Eh bien, le jambon doux peut provenir à la fois des membres postérieurs et antérieurs, alors que nous avons vu que le lacón provient uniquement des membres antérieurs. De plus, le jambon cuit ne passe pas par le processus de salage, contrairement au premier, et lors de la phase de séchage, le jambon de York est chauffé, tandis que le lacón ne l'est pas.

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