Combien pèse habituellement un jambon?

La réglementation ibérique établit le poids minimum que doivent avoir les pattes postérieures et antérieures des porcs pour être commercialisés. Lorsque vous achetez du jambon, il est important que vous regardiez son origine et son poids et que vous vous rendiez dans un magasin de confiance comme Enrique Tomás pour vous assurer que votre produit est de première qualité, mais combien pèse habituellement un jambon? On va le voir.

Combien doit peser un jambon?

Chaque porc ibérique a deux cuisses et deux épaules et la somme du poids de ces quatre membres et du reste du corps du porc doit être comprise entre 150 et 180 kg. Les porcs seront prêts à être abattus lorsqu’ils atteindront cette taille, mais combien pèse habituellement chaque jambon ?

Selon la réglementation espagnole, chaque jambon ibérique doit peser 5,75 kg s'il s'agit d'un porc 100% ibérique. Dans le cas de l'épaule, les mesures sont réduites. Une épaule ibérique a un poids minimum d'environ 4 kg et, s'il s'agit d'une épaule 100% ibérique, elle a généralement un poids minimum de 3,7. Ceci étant dit, quel est le poids total des porcs ibériques nourris aux glands ? Voyons cela attentivement.

Quel doit être le poids d'un porc ibérique pour pouvoir produire du jambon avec lui?

Chez Enrique Tomás , nous vendons uniquement les meilleurs morceaux de jambon et d'épaule et pour les obtenir, nous veillons à ce que nos producteurs prennent soin des porcs dès la naissance, c'est pourquoi ils sont surveillés à tout moment.

Les porcs ibériques utilisés pour faire la montanera sont choisis par les producteurs en fonction de la quantité d'épaules et de jambons de bellota qu'ils souhaitent produire. Par exemple, si un producteur souhaite obtenir 50 jambons et 50 épaules, il en prendra 25. Porcs ibériques aux prés Pour être transportés, ils doivent dépasser un certain poids de 92 kg.

A cette époque, les porcs sont maigres et très affamés car ils ont été nourris principalement avec de la nourriture. Lorsqu'ils sont relâchés, ils se nourrissent de glands qui tombent naturellement des arbres, de l'herbe et de tout ce qui se trouve sur leur passage. Pour se nourrir, ils vont d'ici à là et l'exercice qu'ils font en se déplaçant, combiné à la capacité des porcs ibériques à infiltrer la graisse dans les muscles et dans leur alimentation, donne un produit très juteux. Lorsqu’ils bougent, ils se musclent, et lorsqu’ils se musclent, ils infiltrent la graisse.

Porc ibérique dans la Dehesa

Dans le pré

Au début, les porcs sont relâchés dans la partie la plus haute des prairies et peu à peu ils descendent. Lorsqu'ils atteignent la zone la plus plate, ils ont déjà pris du poids, à ce moment-là, ils dépensent généralement environ 140 kg. Quand ils pèsent environ 160 kg. Ils sont prêts à pouvoir produire des jambons avec eux.

Mais que se passe-t-il s’ils n’atteignent pas ce poids? Il faut garder à l'esprit qu'en sortant de la montanera, ils doivent prendre la moitié du poids qu'ils avaient en entrant, soit environ 46 kg. Les porcs qui, pour une raison quelconque, ne parviennent pas à prendre autant de poids sont à nouveau nourris avec du fourrage. Les jambons produits avec eux sont appelés jambons d'appât des champs.

Et ceci dit, maintenant que vous savez combien pèse habituellement un jambon et quel doit être le gras des porcs pour pouvoir produire notre aliment vedette avec eux, il ne vous reste plus qu'à acheter un morceau de première qualité! Rendez-vous dans l'un de nos magasins ou achetez du jambon via notre site Internet, toutes nos connaissances et notre soin se traduisent par un produit de première classe!