Acheter du jambon tranché est l'une des meilleures façons de le conserver en bon état pendant une plus longue période, mais pour le faire correctement, il est essentiel de savoir comment conserver le jambon tranché, qu'il s'agisse de Gran Reserva ou ibérique.

Chez Enrique Tomás, en tant que maîtres artisans du jambon, nous voulons nous assurer que lorsque vous dégustez du jambon, vous appréciez l'expérience que cela représente, c'est pourquoi nous recommandons d'acheter le jambon déjà tranché.

Pourquoi ? Voici la réponse.

Pourquoi acheter le jambon déjà tranché et emballé

Le jambon et les palettes sont deux produits très populaires de la gastronomie espagnole qui, grâce aux soins apportés à leur fabrication, sont uniques dans le monde. Pour obtenir leur saveur la plus authentique, le processus de maturation doit être soigné dans les moindres détails, et il est essentiel de s'assurer que le produit est consommé au moment exact pour éviter qu'il ne perde ses propriétés, sa saveur et sa texture optimales.

Le processus de maturation des palettes et des jambons est très spécifique, et ces produits ne peuvent pas être laissés à maturer plus longtemps que nécessaire. Les palettes et le jambon Gran Reserva nécessitent respectivement 15 et 18 mois, la palette ibérique de cebo doit être d'environ 18 mois pour la première et 24 mois pour la seconde, tandis que la palette ibérique de bellota nécessite environ 24 mois et le jambon près de 36 mois.

Pour éviter d'acheter un jambon ou une palette et qu'ils se gâtent, il est recommandé d'acheter le jambon tranché. En revanche, si vous achetez une jambe entière et ne l'ouvrez pas au moment opportun, elle pourrait se dessécher.

Chez Enrique Tomás, pour préserver ces produits et nous assurer qu'ils sont consommés au moment optimal, nous emballons le jambon sous vide en portions de 80 grammes, découpées à la fois à la machine et au couteau. En optant pour ces options, en plus de conserver leur fraîcheur, vous vous assurez que leur épaisseur et leur longueur sont les bonnes. Découper le jambon correctement est beaucoup plus important qu'il n'y paraît, car s'il est trop fin, vous ne pourrez pas apprécier sa texture, et s'il est trop épais, il ne fondra pas en bouche. Il doit avoir les centimètres exacts!

En résumé, ceux qui optent pour le jambon tranché permettront une meilleure conservation de la maturation, et en plus, chaque tranche aura l'épaisseur optimale. Les meilleurs professionnels veillent à ce que chaque tranche soit parfaite!

Livre de l'Expérience du Jambon d'Enrique Tomás

Comment conserver le jambon tranché de la meilleure façon

Faut-il conserver les tranches de jambon au réfrigérateur ? La réponse est non. Il suffit de les garder dans un endroit sec et frais, comme par exemple, le garde-manger. La température idéale se situe entre 17°C et 23°C.

L'objectif de la mise sous vide de tout produit alimentaire est de prolonger sa durée de conservation, car en retirant tout l'air de l'emballage, le produit se conserve plus longtemps. Dans le cas du jambon, il faut tenir compte du fait que lorsqu'il est emballé de cette manière, sa chair devient plus foncée, mais en l'ouvrant à nouveau et en le mettant en contact avec l'air, il retrouvera sa couleur habituelle.

Un autre aspect à prendre en compte est de s'assurer que le film n'a aucun trou, car sinon, la mise sous vide ne serait pas efficace. Chaque paquet peut être consommé jusqu'à 90 jours après avoir été tranché, ce qui signifie que vous pouvez le conserver jusqu'à trois mois chez vous sans avoir besoin de l'ouvrir.


Cependant, une fois que vous le faites, il est important de suivre ces deux recommandations:

• Lorsque vous ouvrez un paquet de jambon tranché, vous devez le laisser respirer et ne pas le consommer immédiatement. Vous saurez que le jambon est prêt lorsque les tranches se séparent les unes des autres sans effort.
  
  
• Si vous ouvrez un paquet et que vous ne le terminez pas, vous devez le conserver correctement au réfrigérateur, bien emballé. Ne le couvrez pas de papier d'aluminium, il est préférable de le faire avec du film transparent. Le processus de mise sous vide a déjà été rompu, il est donc recommandé de consommer le jambon dès que possible.
  
  

Enfin, il convient de noter qu'en plus d' acheter du jambon dans des magasins spécialisés ou des supermarchés gastronomiques, chez Enrique Tomás, vous pouvez également l'obtenir en ligne, ce qui vous permet d'éviter de vous rendre dans un magasin physique, car nous vous l'envoyons directement chez vous ! Il est recommandé d'acheter plusieurs paquets de Gran Reserva ou ibérique, de sorte que vous ne vous retrouviez jamais à court.

Comme ils prennent peu de place et ont une longue durée de conservation, ils ne vous gêneront pas du tout à la maison!

Charcuterie tranchée et emballée sous vide d'Enrique Tomás

Comme vous pouvez le voir, il est tout aussi important de savoir comment conserver le jambon tranché que de choisir le meilleur en termes de qualité ou de le préparer correctement.

Profitez de l'expérience de déguster du jambon à tout moment!