La longe est l'une de nos saucisses vedettes et, avec le chorizo ​​​​et le salchichón, elle devient la star de toute table de charcuterie, mais voulez-vous savoir comment est fabriquée la longe ibérique ?

Chez Enrique Tomás, nous allons vous expliquer où est obtenue la viande avec laquelle elle est élaborée, le processus qui est suivi pour la fabriquer et combien de temps il faut pour la guérir.

Imprégnez-vous de toutes nos connaissances !

Où trouve-t-on la viande avec laquelle est fabriquée la longe ibérique ?

La longe ibérique est connue sous le nom de lomo embuchado et est extraite du morceau de viande situé sur le dessus des porcs authentiques de notre péninsule, sa longe. Contrairement au chorizo, c'est un produit carné qui se manipule peu et on se contente de le faire mariner avec différentes épices , dont le paprika , ce qui explique sa couleur rougeâtre.

La saveur de cette saucisse est douce, très caractéristique et, comme elle est obtenue à partir de porcs ibériques qui infiltrent la graisse, elle est très juteuse. Son poids est généralement compris entre un kilo ou un kilo et demi et une longueur d'environ 60 centimètres, bien que cela dépende de la pièce.

Comment est fabriquée la longe ibérique

Pour le préparer, vous avez besoin de la longe d'un authentique porc ibérique et d'épices et, une fois que vous avez la viande, vous devez la nettoyer et éliminer toute la graisse externe.

Ensuite, la démarche à suivre est très simple :

1. La première chose est de placer la pièce pendant 24 heures dans un endroit où la température est comprise entre 0 et 21ºC .
   
   
2. Passé ce délai, il est macéré dans du sel et laissé pendant deux jours à environ 6ºC . Le temps dépend de la taille de la pièce, donc si elle est plus petite, ce sera moins de 48 heures.
   
   
3. Ensuite, il est lavé à l'eau froide , séché et suspendu pendant quelques jours supplémentaires pour s'assurer qu'il sèche complètement.
   
   
4. Une fois séchée, la marinade du morceau est préparée avec du paprika et de l'origan , entre autres ingrédients, et une fois prête, elle est mélangée à la longe. Ensuite, vous devez le laisser pendre à nouveau pendant 48 heures supplémentaires.
   
   
5. Il est temps d' embaucher la pièce. Tout ce que vous avez à faire est de le mettre dedans , et une fois que c'est fait, assurez-vous qu'il est bien attaché. Ensuite, il est suspendu dans un sèche-linge à environ 18 ° C pour qu'il durcisse pendant deux jours.
   
   
6. Enfin, le processus de maturation doit être effectué dans un séchoir à température plus basse, entre 12 et 15ºC , où la longe doit passer entre un et deux mois . Après tout ce processus, la longe ibérique sera prête et il convient de noter qu'en ce qui concerne la marinade, il n'y a pas une seule recette mais cela dépendra du producteur.
   
   

Table de saucisses par Enrique Tomás

Une fois la longe ibérique prête, elle est vendue dans les supermarchés et les magasins spécialisés comme Enrique Tomás où nous veillons à ce qu'elle soit de la meilleure qualité. Dans nos magasins, vous pouvez trouver aussi bien des morceaux de longe ibérique entière que des paquets tranchés prêts à consommer.

Quel que soit votre choix, vous profiterez d’un produit de première classe !