Vous est-il déjà arrivé d'ouvrir un paquet de tranches de jambon, de le laisser au réfrigérateur et, lorsque vous alliez le manger, cela vous paraissait étrange ? Si la réponse est oui et que vous souhaitez découvrir comment savoir si le jambon est avarié, ne vous inquiétez pas.

Chez Enrique Tomás, nous allons vous donner quelques indices !

Comment puis-je savoir si le jambon est avarié ?

Le jambon ibérique est l'un de nos produits les plus internationaux et pour que sa saveur et sa texture soient parfaites, chaque pièce a dû être soignée et choyée pendant longtemps.

Chez Enrique Tomás, nous supervisons notre produit depuis le début. Nous observons d'abord la gestation et le développement du porc, puis la production et le séchage du jambon et bien sûr, enfin, nous nous occupons du transport des pièces jusqu'à nos magasins et des conditions dans lesquelles nous les stockons.

Si nous faisons tout ce travail, c'est parce que nous voulons que vous profitiez de toutes ses nuances lorsque vous le mettez dans votre bouche et c'est pourquoi nous nous soucions d'élargir la culture du jambon, afin que vous disposiez de toutes les informations nécessaires et que vous le préserviez en conséquence.

Si vous vous demandez comment savoir si un jambon est mauvais, ne vous inquiétez pas, nous allons vous aider !

Jambon désossé Enrique Tomas

Un exemple basique

Par exemple, imaginez que vous ayez acheté un paquet de viandes tranchées. La première chose que vous devez savoir, c’est que tant qu’il est fermé, cela ne va pas se détériorer. Il vous suffit de le conserver dans le garde-manger ou dans tout autre endroit sombre et sec avec une température comprise entre 17 et 21ºC , mais que se passe-t-il lorsque vous l'ouvrez ? Les choses changent.

Si vous avez déjà commencé votre paquet de charcuteries et que vous ne l'avez pas terminé, il est important de le conserver correctement. Il est préférable de le mettre dans une boîte à lunch hermétique où il est plus protégé de l'oxygène et de le placer au réfrigérateur, vous éviterez ainsi d'avoir du jambon avarié.

Si, pour une raison quelconque, plusieurs jours se sont écoulés et que lorsque vous êtes allé chercher votre paquet, les tranches qui vous restaient sont sèches... Il vaudrait mieux ne pas les manger, du moins pas avec du pain. S'ils ont seulement perdu un peu de leur jutosité , vous pouvez les utiliser pour faire des croquettes crémeuses au jambon ibérique, mais si, en revanche, ils ont beaucoup noirci et durci, il vaut mieux les oublier.

Il peut également arriver que vous constatiez que quelques taches blanchâtres soient apparues sur votre jambon, mais une petite nuance est à prendre en compte. Si vous voyez des petits points blancs sur le jambon dès que vous ouvrez le paquet ou alors que vous venez d'acheter votre paquet de tranches de jambon, ce n'est pas un signe de mauvaise qualité, bien au contraire ! Ces points blancs sont des cristaux de tyrosine , l'un des 20 acides aminés qui composent les protéines, et se forment lors de la maturation. S'ils sont là, c'est que le jambon a été correctement affiné.

Tyrosine dans le jambon

Cependant, si votre pièce est ouverte depuis quelques jours et que ces points blancs sont apparus par la suite... Ne la mangez pas . Dans ces cas, il s'agit sûrement de ce qu'on appelle l'acarien du jambon ou « poux » et peut être nocif pour la santé. Même si cela nous fait mal de dire cela, il vaut mieux le jeter car vous aurez sûrement des jambons en mauvais état.

Enfin, gardez à l’esprit que votre odorat peut aussi servir d’indice. Si vous remarquez que ça sent très fort, oubliez ça. Par conséquent, si vous voulez savoir si le jambon est en mauvais état, il vous suffit de regarder la couleur de la viande, son odeur ou sa jutosité .

Vous ne devez pas laisser les paquets de tranches au réfrigérateur pendant une longue période et, au moindre soupçon, ou lorsque vous voyez que votre viande ibérique a un aspect étrange, débarrassez-vous-en et achetez un nouveau paquet.

Ce n’est qu’ainsi que vous serez sûr de toujours manger de la viande de première qualité !