Le fromage est un produit laitier très courant dans notre alimentation et il est tellement délicieux ! Il y en a frais ou affinés ; mouton, vache, chèvre ou buffle, plus ou moins crémeux, et le fait est que la variété des types et des saveurs est si grande que nous pourrions passer des semaines à manger sans même répéter une seule fois. Mais connaissez-vous la différence entre le fromage affiné et le fromage affiné ?

Chez Enrique Tomás, nous sommes passionnés par le jambon, mais nous aimons aussi le jambon et nous allons vous l'expliquer pour que lorsque vous organiserez votre prochaine dégustation de vins et fromages, vous surpreniez vos invités !

Quelle est la différence entre le fromage affiné et le fromage affiné ?

La première chose à garder à l’esprit est que nous pouvons combiner des fromages frais ou affinés en fonction de la durée de leur maturation dans les séchoirs. Plus la période de maturation est longue, plus notre produit final sera gras et intense et moins il contiendra d'eau.

Ceci étant clarifié, regardons-les attentivement :

fromages frais

Ceux que nous appelons fromages frais sont ceux qui sont prêts à être consommés dès leur production, car, au maximum, ils doivent être affinés pendant sept jours maximum s'ils pèsent plus de 1,5 kg.

Ces types de fromages doivent être consommés immédiatement car ils se détériorent immédiatement et doivent toujours être conservés au réfrigérateur, de préférence dans une boîte à lunch hermétique.

Certains des plus populaires sont la mozzarella , le fromage Burgos ou la feta, et ils sont plus sains car ils contiennent moins de matières grasses et moins de sel.

fromages affinés

En revanche, les fromages affinés sont tous ceux qui nécessitent un affinage compris entre 105 et plus de 270 jours, c'est-à-dire s'ils pèsent 1,5 kg. de poids ou plus, ils ont besoin d'un minimum de quatre mois de maturation pour être prêts.

En fonction de la durée de cette période, on peut différencier les guéris , les vieux et les personnes âgées . Les guéris ont besoin d'environ 100 jours, les plus âgés d'environ 180 et les personnes âgées d'un total de neuf mois ou plus. Comme nous l'avons déjà mentionné, ces fromages sont plus gras , plus secs et plus forts que les fromages frais et l'un de leurs principaux avantages est qu'ils peuvent être conservés plus longtemps que les fromages frais.

Par exemple, si vous avez une boule entière et que vous ne l'avez pas ouverte, rien ne se passe, vous pouvez attendre encore un peu car la croûte protégera votre produit. Cependant, si vous l’avez déjà commencé, les choses changent. Dans ce cas, il est important de bien l’isoler dans une boîte à lunch hermétique et de la conserver également au réfrigérateur.

Même s'il se conserve plus longtemps qu'un produit frais, il est conseillé de le consommer le plus tôt possible car sinon, des moisissures pourraient apparaître à cause de l'humidité. Si cela devait arriver et que ce n'est qu'en surface, coupez cette partie et le tour est joué, le reste du fromage sera tout aussi délicieux !

Les plus populaires sont le Manchego , le Pecorino ou le Parmesan .

fromages semi-affinés

Mention spéciale sont les fromages semi-affinés , une variété qui n'est ni fraîche ni affinée. Pour être à leur point, ils ont besoin d'un total de 35 jours s'ils pèsent plus de 1,5 kg. et l'un de ceux qui entrent dans la classification des fromages semi-affinés est le fromage de chèvre au paprika .

Alors, quelle est la différence entre le fromage affiné et le fromage affiné ? Eh bien, comme vous l'avez peut-être vu, les fromages affinés sont l'une des trois variétés de fromages affinés qui existent, celle qui prend le moins de temps.

Et, maintenant que vous le savez, que diriez-vous de faire une dégustation des différentes variétés qui existent ?

Vous allez mettre vos bottes !