Le jambon ibérique est-il une saucisse ? C’est une question que nous nous sommes tous posées à un moment donné et à laquelle beaucoup de gens ne connaissent toujours pas la bonne réponse.

Le jambon ibérique n'est PAS une saucisse , c'est une charcuterie. Le processus de production est ce qui fait la différence. Continuez à lire et nous vous dirons pourquoi ! Découvrez également d'autres faux mythes tels que "la meilleure chose à faire est de recouvrir le morceau de jambon de sa propre graisse" ou "s'il a des points blancs, c'est mauvais".

Pourquoi le jambon ibérique n'est-il pas une saucisse ?

Les saucisses sont tous ces dérivés de viande préparés à partir de viande normalement hachée. Cette viande est généralement mélangée à de la graisse de porc, du sang, des produits végétaux, des condiments et des épices, parmi lesquels se distinguent entre autres le paprika, le poivre ou l'ail. Le mélange est placé à l'intérieur des différents types de boyaux pour saucisses - qu'ils soient naturels ou artificiels - et le tout subit un processus de maturation.

Au lieu de cela, le jambon est une charcuterie . Dans ce cas, le processus de fabrication est différent. Il s'agit essentiellement de guérir la pièce, c'est-à-dire de la conserver dans des conditions très spécifiques dans lesquelles interviennent le sel, le temps, la sagesse et le soin. Chez Enrique Tomás , en tant qu'experts en jambon, nous appelons cette partie "le jambon cuit". Pour en savoir plus sur le processus d'affinage du jambon, nous vous recommandons :

• Phases d'affinage du jambon
  
  

En bref, pour faire un jambon, il n'est pas nécessaire de le mettre en boyau, mais il est plutôt le résultat du séchage des pattes postérieures du porc au moyen du salage.

Saucisson



Affinage d'un jambon

types de saucisses

Alors, quels sont les types de saucisses ? De manière générale, on peut trouver différentes classes de saucisses selon les différentes conditions environnementales de maturation auxquelles le produit est soumis.

Dans le même temps, les additifs et ingrédients ajoutés au mélange doivent également être pris en compte, car le type de maturation du produit en dépendra également. L’une des différences les plus notables réside dans le fait qu’ils soient crus ou cuits. Dans le cru, on trouve des saucisses comme le chorizo, le salchichón ou la saucisse. Et parmi les cuisinés on retrouve la dinde, le jambon d'York ou le jambon doux.

Table de saucisses ibériques

Pour ceux qui sont crus, une autre classification importante est de savoir s'ils sont ibériques ou non .

Les saucisses ibériques sont celles à base de viande de porc ibérique (de race ibérique), c'est-à-dire de la péninsule ibérique. Les plus traditionnels sont le salchichón et le chorizo ​​. Pour qu'un animal puisse bénéficier de cette considération, il doit avoir au moins 50 % de pureté raciale ibérique. La longe, bien qu'elle fasse partie des saucisses, n'est pas une saucisse en soi, mais plutôt une charcuterie, puisqu'elle est également fabriquée à partir d'un morceau de viande entier, sans le broyer ni le traiter au préalable.

Chez Enrique Tomás, nous avons plusieurs types de chacun, ainsi que des saucisses et du fuet, également connus et appréciés pour leur délicieuse saveur. Ce type de saucisse ibérique espagnole peut être consommé sous différentes formes et formats, tout comme le jambon, soit entier, soit en sachets tranchés et emballés sous vide.

Saucisson ibérique de bellota Campaña - Demi-pièce

Chorizo ​​Ibérique de Bellota Campaña - Demi-pièce

Longe 4 Etoiles Premium - Demi-pièce

Comment consommer ces produits

Bien que le jambon ne soit pas une saucisse, ces deux produits partagent la même façon de le manger et de le déguster. Pour le faire correctement, il faut prendre en compte la température du produit, la coupe (dans le cas où nous avons un morceau entier), la durée et la conservation.

La température optimale pour consommer du jambon et des saucisses se situe entre 20 et 25ºC. Si vous avez un morceau entier, vous pouvez commencer à le couper et à le manger directement, mais dans le cas où vous avez le jambon ou la saucisse en tranches et emballés sous vide au réfrigérateur, gardez à l'esprit que vous devez les sortir environ 20 minutes. minutes avant pour qu'ils acquièrent la température idéale au moment de la consommation et retirent l'emballage sous vide.

La durée optimale d'un morceau entier est d'environ 15 jours et en sachets sous vide jusqu'à 90 jours. Pour bien les conserver dans chaque cas, nous vous recommandons : Comment conserver le jambon.

L'une des façons idéales de profiter de sa saveur à 100% est de déguster une table de jambon ibérique et de charcuterie. Découvrez comment le préparer sur :

• Comment préparer une table de saucisses ? et voyez les résultats dans l'image suivante.

Table de jambons ibériques et fruits de saison

Autres mythes sur le jambon

"Le jambon le plus cher est le meilleur"

Dans de nombreux domaines, nous avons tendance à penser que le plus cher est le meilleur. La même chose se produit dans le monde du jambon, c'est pourquoi chez Enrique Tomás nous voulons nier cette croyance. Le meilleur jambon est celui que vous préférez. Il y a des gens qui l'aiment plus salé, d'autres plus tendres, certains plus savoureux et d'autres moins salés.

Pour savoir laquelle vous convient le mieux, si vous ne les connaissez pas bien, l'idéal est de vous laisser conseiller par nos experts ou d'essayer les différentes variétés pour savoir laquelle vous convient le mieux.

• Un bon jambon doit-il être cher ?

"Si les tranches de jambon ont des points blancs, c'est qu'il n'est pas en bon état"

Les points blancs sont des cristaux d’un des 20 acides aminés qui composent les protéines : la tyrosine. Ils apparaissent au cours du processus d'affinage et sont le signe sans équivoque que le jambon a été correctement affiné. L'une des propriétés de la tyrosine est sa faible solubilité. Ainsi, lorsque l'eau du jambon a tendance à se perdre, elle se regroupe et forme ces cristaux blancs qui indiquent un vieillissement optimal et un produit de qualité supérieure.

"Il faut recouvrir le jambon de sa propre graisse"

La conservation optimale du morceau de jambon est de le placer dans un endroit frais, sans courants d'air et recouvert d'un chiffon en coton -qui ne dégage pas de peluches- afin que la lumière ne pénètre pas dans la coupe. Si au contraire vous le laissez en contact avec la graisse, il s'oxydera une fois coupé et son goût rance passera dans le jambon, ce qui influencera négativement sa saveur. La graisse que l’on retire du jambon pour l’ouvrir doit être jetée.