Le jambon ibérique nourri aux glands est unique pour plusieurs raisons. Décomposons-les.

En premier lieu, il est produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages de la péninsule ibérique , au cours de leur dernière phase d'engraissement qui dure 4 mois, connue sous le nom de Montanera . Mais le résultat final dépendra de la qualité de la matière première, du pourcentage de race ibérique, du processus de production et d'affinage . Enfin, ce seront les mains et la tradition du maître jambonnier qui détermineront le goût final de ce joyau gastronomique.

En fin de compte, nous espérons que vous serez encouragés à acheter n'importe quel format de jambon ibérique de Bellota.

Alimentation

Comme tous les mammifères vivants, le bébé se nourrit d'abord du lait maternel de sa mère, puis élevé à la ferme il continuera à être nourri avec des aliments vitaminés spécifiques pour la bonne croissance des os et des muscles. C'est dans la phase adulte que l'agriculteur décidera s'il fait la Montanera.

Que le porc ibérique soit 50% ibérique ou pur 100% ibérique, le processus d'élevage sera le même. La différence finale en bouche sera donnée par le processus et le temps d'affinage, ainsi que par le pourcentage final de race ibérique, car il contiendra plus ou moins de gras, entre autres.

La Montanera

Cette période qui s'étend d'octobre à février environ se termine par la production d'un jambon au goût et à l'arôme uniques. De plus, ces porcs sont nourris exclusivement de glands et d'herbe naturelle pendant cette période, ce qui leur permet de développer une graisse infiltrée dans le muscle qui donne au jambon une texture moelleuse et juteuse.

Cette capacité à infiltrer la graisse est exclusive au porc ibérique, d'où sa grande différence avec les autres.

La guérison

Enfin, le processus d'affinage , qui dure au minimum 36 mois , est réalisé de manière traditionnelle et artisanale, ce qui contribue à la qualité finale et à la saveur du produit. Tout cela fait que le jambon ibérique de bellota est considéré comme l'un des meilleurs jambons du monde et un produit gastronomique très apprécié des amateurs de jambon. L'affinage s'effectue en cave à jambon ou en cave durant de nombreuses phases, atteignant parfois près de 4 ans lorsqu'il sera prêt à la consommation.

Le processus d'affinage est également déterminant pour la qualité de tous les types de jambons, mais en particulier du jambon ibérique de bellota . Le jambon est salé et affiné à l'air libre, ce qui lui confère une texture onctueuse et une saveur complexe et équilibrée. De plus, le processus d'affinage est réalisé de manière traditionnelle et artisanale , avec un soin extrême à chaque étape, ce qui contribue à la qualité finale et à la saveur du produit.

Chez Enrique Tomás, nous disons toujours que notre sandwich au jambon a pris au moins 3 ans et 5 minutes à préparer en raison de sa préparation longue et minutieuse par les meilleurs maîtres jambonniers de notre péninsule ibérique.

Le goût et la qualité

Le jambon ibérique de bellota peut être 50% ibérique ou 100% ibérique. Cette dernière est ce que l’on appelle communément Pata Negra. Pour qu'un porc soit considéré comme ibérique, il faut que la mère soit 100 % ibérique, mais si le père l'est aussi, il s'agit alors d'un jambon 100 % ibérique, c'est-à-dire d'une pure race ibérique. La saveur et la qualité du jambon ibérique de bellota sont exceptionnelles.

Jambon de bellota et accord

la tranche parfaite

Jambon ibérique de bellota

Le goût

Il est intense et complexe, avec des notes sucrées et salées parfaitement équilibrées. La graisse infiltrée dans le muscle lui donne une texture douce et juteuse, et la viande est d'une couleur rouge foncé caractéristique et brillante à la fois.

La qualité

La qualité du jambon ibérique de bellota dépend de plusieurs facteurs, tels que la race du porc, son alimentation et le processus d'affinage. Les porcs doivent être de race ibérique et élevés en liberté dans les pâturages, se nourrissant exclusivement de glands et d'herbes naturelles pendant la saison de la montanera. Cela permet à la viande d'avoir une plus grande infiltration de graisse et une saveur et un arôme uniques.

Une gourmandise à savourer sur sa dernière échelle de plaisir. Quand vous aurez essayé un jambon de gland, manger un autre type de jambon ne sera plus pareil, ce sera sans doute bon, mais ce ne sera plus pareil.

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En résumé, le jambon ibérique de bellota est un produit gastronomique de haute qualité et au goût exceptionnel, dû à l'alimentation et à l'élevage du porc ibérique en liberté et à son processus d'affinage artisanal et traditionnel.