Les copeaux de jambon sont toujours du jambon haché, cependant beaucoup de gens ignorent les vertus de cette délicatesse et c'est qu'en réalité vous trouverez plus de saveur dans les copeaux que dans une tranche.

Dans cet article, nous vous expliquons à quoi cela est dû et comment en profiter pleinement.

Qu’entend-on par copeaux de jambon?

Nous appelons copeaux la fine feuille obtenue avec des outils de coupe professionnels, qui est extraite d'une des zones de la cuisse de jambon où les tranches ne peuvent plus être retirées.

Cette zone correspond à la partie la plus proche de l'os, que nous appelons « la peau du jambon » et confère à ce produit une saveur très savoureuse et intense.

Pourquoi la chips a-t-elle une saveur plus intense?

C'est très simple, la saveur qui nous rend fou du jambon est en grande partie due au bacon. C'est le principal porteur de tous les arômes que l'on recherche dans l'arôme du jambon, car la race ibérique permet une meilleure infiltration des arômes des glands dans le persillage du jambon. Dans la chips, ce savoureux lard est davantage en contact avec la viande du jambon et ce mélange est la clé de la saveur.

Une autre raison pour laquelle les copeaux de jambon ont davantage le goût du jambon est que, dans de nombreux cas, les copeaux sont faits avec le repoussé du jambon , c'est-à-dire avec la viande du jambon qui est en contact avec l'os et ne peut donc pas être retirée. en dehors de ça. On sait, et sinon, on vous le dit, que la viande qui est en contact avec l'os est toujours plus savoureuse , donc... les chips ont plus de saveur.

Virutas de jamón Enrique Tomás 5 estrellas premium - 100g

Pourquoi acheter des copeaux de jambon?

Les copeaux de jambon sont vertueux pour leur facilité d'utilisation en cuisine . Lors de la préparation de recettes à base de jambon, cette coupe devient une alliée puisqu'elle peut être utilisée comme ingrédient supplémentaire, marquant et original.

Sans aller plus loin, le sandwich au jambon classique peut devenir une nouveauté si on le prépare avec des copeaux de jambon. Dans les magasins Enrique Tomás, l'un des produits phares est le fameux piccolo de copeaux , idéal pour le petit-déjeuner ou une collation en milieu d'après-midi.

Grâce à la polyvalence de sa forme, les copeaux de jambon sont idéaux pour préparer une infinité de plats. Ils sont confortables, pratiques et vous aideront à ajouter une touche de saveur ibérique à vos repas quotidiens. C'est également un produit largement utilisé dans la haute cuisine en raison de sa capacité à donner une saveur intense et particulière aux plats.

Ensuite, nous vous donnons plusieurs idées pour profiter pleinement de la saveur des copeaux ibériques.

Croissant de virutas Enrique Tomás

La meilleure recette de petits pois et de jambon espagnol. Facile, léger et savoureux

Omelette aux copeaux de jambon Enrique Tomás

Quelle est la différence entre les copeaux de jambon et le taco au jambon?

Une autre clé pour connaître en profondeur ce format est la différence entre le jambon en cubes et les copeaux de jambon.

Alors que les blocs proviennent de la partie la plus proche de l'os, du jarret et du jarret du jambon, les copeaux sont plus fins, et bien qu'ils proviennent également de cette partie, ils sont de forme plus irrégulière et de plus petite taille.

En plus de la chair du jambon lui-même, ils peuvent contenir du bacon qui leur donne une saveur supplémentaire et une texture beaucoup plus moelleuse.

Comment extraire les copeaux du jambon?

Comme nous l'avons dit, les copeaux ne sont pas les restes jetables du jambon, bien au contraire, c'est cette viande très attachée à l'os, ou dans une zone difficile d'accès avec le couteau tranchant. Il ne peut être extrait qu'avec le couteau à désosser, donc si vous avez le gigot de jambon ibérique chez vous, avec vos outils vous ne pourrez pas obtenir ce produit.

Chez Enrique Tomás, nous avons la possibilité de l'extraire afin que vous puissiez l'acheter et le déguster chez vous de la manière que vous préférez. Choisissez entre les copeaux de la gran reserva, le jambon ibérique d'appât, le jambon ibérique d'appât des champs et le jambon ibérique de bellota. Vous pouvez les trouver en sachets de 100 gr et 400 gr.

Et si vous êtes déjà un expert en jambonnage et que vous préférez les couper vous-même à la maison, nous vous recommandons de le faire à l'aide d'un bon couteau à désosser. Vous pouvez obtenir des copeaux de n’importe quelle cuisse ou épaule de jambon si vous les désossez correctement.

Copeaux de jambon ibérique de bellota

La somme des copeaux est celle obtenue à partir de jambon 100% ibérique nourri aux glands, connu sous le nom de « pata negra » . Quand on parle de jambon ibérique, cette sensation de plaisir en bouche augmente car il provient du porc ibérique, un merveilleux animal dont la principale caractéristique est son pouvoir d'infiltrer la graisse dans le muscle, entre autres.

Cela rend la saveur de ce type de copeaux de jambon céleste et très intense, dans un sandwich ou pour accompagner n'importe quel plat que vous souhaitez mettre en valeur en saveur, c'est parfait.

Où acheter des copeaux de jambon? 

Vous pouvez le faire confortablement et en toute sécurité - où que vous viviez - via notre boutique en ligne. Vous trouverez les copeaux emballés sous vide dans des formats allant de 100 grammes à 400 et vous pourrez choisir entre les différentes qualités de jambon, même si vous savez déjà quels jambons ibériques ont la saveur la plus intense et la plus exquise. Choisissez le type de jambon qui vous convainc le plus et vous n'aurez que… Ouvrez et dégustez !

Además, si compras la pata de jamón entera y pides que te la cortemos, nuestro servicio de corte siempre g arantizará el máximo rendimiento de la pieza, por lo que en el pack siempre se incluyen sobres con virutas al vacío para que las disfrutes como más tu aimes.

Et dans les packs économiques Enrique Tomás, vous trouverez également ce format prêt à déguster.