Il est courant de penser que les copeaux de jambon sont un sous-produit du jambon, sans tenir compte du fait qu'il s'agit de l'un des produits les plus uniques obtenus à partir de celui-ci. Si vous souhaitez acheter des copeaux de jambon ibérique, nous vous expliquerons tout à leur sujet - ce qu'ils sont, pourquoi les acheter et comment les déguster - pour atteindre notre objectif ultime : vous faire savourer le jambon. 

Découvrez ce qu'est la copeau de jambon et tout ce que vous pouvez en faire à votre table !

D'où proviennent les copeaux de jambon et pourquoi ont-ils un goût plus intense

Par copeau, on entend une fine lamelle obtenue avec des outils de travail du bois ou des métaux, car elle est extraite d'une des parties du jambon où l'on ne peut plus découper de tranches. Cette zone correspond à la plus proche de l'os, ce que nous appelons le "rebord du jambon" et qui confère à ce produit un goût très savoureux et intense.

La saveur qui nous enchante dans le jambon est en grande partie due au lard, le principal porteur de tous les arômes que nous recherchons dans le goût du jambon. Lorsque nous parlons de jambon ibérique, cette sensation de plaisir en bouche augmente car il provient du porc ibérique, un animal merveilleux dont la caractéristique principale est sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle. Lorsqu'un porc ibérique se nourrit, par exemple, de glands, l'infiltration des arômes de gland dans le persillé du jambon est encore plus puissante. Les copeaux contiennent un peu plus de lard qu'une tranche, c'est pourquoi les arômes se multiplient et la texture devient plus agréable, se distinguant par sa finesse et son onctuosité.

Une autre raison pour laquelle les copeaux de jambon ont un goût plus intense est qu'ils sont fabriqués avec le rebord du jambon, c'est-à-dire avec la viande du jambon qui est en contact avec l'os, car c'est une zone où découper des tranches est impossible. Comme nous l'avons déjà dit, certaines personnes confondent le rebord avec les restes, ce qui est une grosse erreur. Chez Enrique Tomás, en tant qu'experts en jambon, nous vous confirmons avec toute certitude que la viande en contact avec l'os est toujours plus savoureuse. Ainsi, les copeaux de jambon ont toujours beaucoup plus de goût.

Que puis-je faire avec les copeaux de jambon

Grâce à leur forme polyvalente, les copeaux de jambon sont parfaits pour préparer une multitude de plats. Ils sont pratiques et vous aideront à apporter une saveur ibérique à vos repas quotidiens. Ils sont également largement utilisés dans la haute gastronomie pour leur capacité à ajouter une saveur intense et particulière aux plats. Voici plusieurs idées pour apprécier la saveur des copeaux ibériques dans toute leur essence.

Sandwichs

Le sandwich aux copeaux est une réussite garantie. La texture des copeaux rend le sandwich beaucoup plus facile à mâcher, ce qui en fait une bonne option pour les plus jeunes, qui ont plus de mal à manger des tranches. Il faut également tenir compte du fait que la saveur des copeaux est plus intense et savoureuse, ce qui rend le sandwich très appétissant à toute heure de la journée.

Ainsi, l'un des formats les plus populaires pour déguster et savourer les copeaux de jambon ibérique est le sandwich. Dans les boutiques Enrique Tomás, présentes dans le monde entier, vous trouverez notre produit phare : le flûte aux copeaux ibériques.

Salades

Une autre option très intéressante est de les utiliser comme ingrédient dans les salades pour leur donner une touche de saveur originale. Ils sont certainement le complément idéal pour donner vie à vos salades. Vous pouvez les inclure dans toutes sortes de salades fraîches et les associer à n'importe quel ingrédient comme la laitue, le fromage, la tomate, etc.

Soupes froides ou veloutés

Pour ajouter une touche gastronomique aux plats traditionnels tels que le délicieux salmorejo, rien de tel que les copeaux ibériques. Cette touche salée au goût intense de jambon rendra les plats classiques de l'été, y compris la soupe froide au melon, élégants et irrésistibles.

Mais ce n'est pas seulement dans les soupes estivales qu'ils fonctionnent comme assaisonnement, vous pouvez également les inclure dans les veloutés de légumes d'hiver pour apporter une touche de contraste des saveurs, l'une des combinaisons les plus réussies étant la crème de potiron aux copeaux de jambon ibérique.

En tant que tapas ou en-cas

Les copeaux peuvent certainement être de grands alliés lors de moments de "grignotage" en apéritif. Ils peuvent être accompagnés de toasts, servis avec des produits espagnols typiques comme la tortilla ou les patatas bravas, ou tout simplement consommés seuls. Succès garanti ! Dans toutes les boutiques Enrique Tomás, vous trouverez des cônes de copeaux de jambon parfaits à partager avec une bière en bonne compagnie. C'est également un format idéal à emporter lorsque vous vous promenez en ville ou à déguster au cinéma avec du popcorn !

Où acheter des copeaux de jambon ibérique ?

Vous pouvez le faire confortablement et en toute sécurité, où que vous soyez, sur notre boutique en ligne. Vous y trouverez des sachets de copeaux sous vide dans des tailles allant de 100 grammes à 400 grammes, et vous pourrez choisir parmi différentes qualités de jambon, bien que vous sachiez déjà que les ibériques ont la saveur la plus intense et exquise. Choisissez le type de jambon qui vous convient le mieux et il ne vous restera plus qu'à... ouvrir et déguster !

De plus, si vous achetez le jambon entier et demandez à ce qu'il soit découpé, notre service de découpe garantira toujours le rendement maximal de la pièce, de sorte que des sachets de copeaux sous vide sont toujours inclus dans le pack pour que vous puissiez les déguster comme bon vous semble.

Et dans les packs économiques d'Enrique Tomás, vous trouverez également ce format prêt à déguster.