À Noël, il y a généralement un jambon ou une palette dans la cuisine de nos maisons, soit parce qu'ils nous ont été offerts, soit parce que nous les avons achetés en pensant aux nombreuses réunions de famille en ces jours très importants. Le type de jambon en question est quelque chose auquel certains n'accordent pas beaucoup d'importance, ce qui compte c'est qu'il n'en manque pas. Chez Enrique Tomás, nous pensons que le plus important est que vous puissiez profiter de ce produit à Noël, mais cette fois nous allons vous aider à choisir le jambon pour le dîner de Noël. Celui qui vous convient le mieux selon vos besoins ou vos objectifs.

Le jambon est un aliment que tout le monde aime facilement et qui nous permet de le manger seul, sur une table avec des saucisses ibériques ou en accompagnant des salades, des crèmes ou des légumes grillés. Quoi qu'il en soit, il peut être le protagoniste de nos tables à tout moment. Néanmoins, chaque occasion nous fait réfléchir à quel type est le meilleur pour nous, par nécessité, budget ou goût : épaule, jambon ibérique, jambon non ibérique, de quelle origine ?

Toutes ces questions peuvent surgir à tout moment, mais pour choisir le jambon qui sera la vedette de ces réunions de famille de Noël, il est vraiment intéressant d'y répondre.

Facteurs à prendre en compte lors du choix du jambon pour le dîner de Noël

Nous avons consacré de nombreux articles à parler de la race, de l'alimentation et des différences entre épaule et jambon, entre ibérique et non ibérique, nous n'allons donc pas insister ici sur la même chose et nous vous invitons à y jeter un œil pour complétez ces conseils. Au contraire, nous vous donnerons quelques lignes directrices en fonction de votre budget et de vos goûts.

Ibérique ou pas ibérique ?

Grande Réserve

Le jambon ou l'épaule Enrique Tomás Gran Reserva, par exemple, ne sont pas ibériques, car ils proviennent d'un porc blanc. Cependant, cette Gran Reserva est "bocato di cardinale" , elle est communément connue sous le nom de Gran Reserva mais elle dépasse de loin toutes les Gran Reserva du marché. Son rapport qualité/prix est extraordinaire, qu'il s'agisse d'épaule ou de jambon.

Lot d'épaule Gran Reserva



Paquet de jambon Gran Reserva

Appât ibérique

Nous entrons désormais dans la gamme des produits ibériques. La qualité du jambon ibérique est évidemment différente car nous avons affaire à une race différente qui produit un jambon exclusif de notre péninsule : la race ibérique . Celui-ci a la particularité de pouvoir infiltrer la graisse dans le muscle, et pour cette raison, sa viande est si savoureuse et délicieuse. L'Iberico de cebo est d'une qualité extraordinaire, même s'il faut garder à l'esprit que, contrairement à l'élevage en liberté et au gland, son alimentation dans ce cas a été basée sur des appâts, d'où son nom.

Lot d'épaule ibérique de Cebo

Lot de jambon ibérique de Cebo

Appât de campagne ibérique

Ce jambon provient également d'un porc ibérique qui, dans ce cas, contrairement à l'appât, a également été élevé en liberté au champ (d'où son nom) ou au pâturage mais en dehors des mois typiques de la Montanera . Ils sont nourris avec du fourrage et des céréales , mais aussi avec des herbes et des fruits sauvages qu'ils ont trouvés dans la nature. Quant aux glands, ils en ont peut-être mangé isolément, bien qu’ils ne fassent pas partie de leur alimentation habituelle.

De plus, le temps de durcissement est plus long que celui d'un appât, c'est pourquoi, en raison de ces caractéristiques, il est déjà un peu plus cher et sa qualité augmente de façon exponentielle.


Lot de jambon ibérique des champs



Lot d'épaule de campagne ibérique

Ibérique nourri aux glands

Pour un budget un peu plus important, le jambon ibérique ou l'épaule de bellota sont les "Caprice de Dieux" du Jambon. La qualité de ce jambon est extraordinaire car il provient de porcs ibériques et parce qu'ils ont fait la montanera, c'est-à-dire qu'ils ont vécu 4 mois en liberté dans la Dehesa.

Son prix varie selon qu'il est 50 % ou 100 % ibérique, ce dernier étant ce que l'on appelle communément Pata Negra . Il est vrai qu’ils sont plus chers, mais il y a des raisons à cela. Il faut penser que ces morceaux de jambon ont été élaborés pendant au moins trois ans et au maximum 5 ans, y compris toutes les phases d'affinage, le travail artisanal et le dévouement exclusif du maître jambonnier.

Lot de jambon ibérique nourri aux glands



Lot d'épaule ibérique nourrie aux glands


Lot d'épaules Pata Negra

Lot de Jambon Pata Negra

Les paniers de Noël d'Enrique Tomas

Pour le dîner de Noël, quoi de mieux que d'inclure un ensemble de produits gourmands qui accompagnent et associent le jambon en question. Pour cette raison, chaque lot de jambon mentionné ci-dessus comprend des saucisses ibériques comme le chorizo ​​ibérique, le salchichón ou la longe ibérique, des picos sévillans typiques de notre péninsule, le nougat classique pour le dessert et, enfin, pour accompagner une sélection de vins et de cava. varie selon la qualité du lot que vous choisissez.

Accédez à nos options de paniers de Noël de cette année et choisissez celui qui convient le mieux à partager avec vos proches pendant ces vacances de Noël.

Plus de détails à prendre en compte lors du choix du jambon pour le dîner de Noël

Jambon ou palette ?

Si le jambon est plus gros et contient plus de viande que l' épaule , il sera évidemment plus cher. Ce n'est pas la qualité qui détermine le prix, mais la taille et le temps de maturation qu'un maître de jambon a investi en transformant un morceau de viande en un joyau gastronomique comme une épaule ou un jambon ibérique.

Il y a plus de différences à prendre en compte entre l'un et l'autre, par exemple, l'épaule est plus salée que le jambon car sa viande est plus proche de l'os.

Un autre aspect qui peut vous aider à prendre une décision est le rendement de la pièce, c'est-à-dire que lors de l'achat d'un jambon ou d'une épaule, vous devez tenir compte du nombre d'entre vous qui sont à la maison et de la fréquence à laquelle vous allez couper le jambon. Ce n'est pas absurde ! Si vous êtes une, deux ou trois personnes, la plus recommandée est une omoplate, en raison de sa taille et parce qu'il est conseillé de ne pas dépasser 17 jours de consommation si l'on veut conserver au maximum la texture et la saveur de sa viande. et bien sûr éviter qu'il ne se gâte.si on ne coupe pas presque quotidiennement environ 100 gr.

Néanmoins, nous savons que pendant les vacances de Noël, les familles s'agrandissent et se réunissent, donc le rendement du jambon ou de l'épaule change.

Un morceau entier est-il excessif ?

Si vous pensez qu'un morceau entier peut être excessif pour vous, pour les raisons que nous avons évoquées ci-dessus, ou si vous n'êtes pas un expert en découpe, vous n'êtes pas obligé d'abandonner le jambon pour quelque raison que ce soit. Il existe des packs ou des enveloppes tranchées de tous les types mentionnés. Jetez un œil à notre sélection de packs tranchés pour Noël comme le "Don't be shy" ou les "Saving Packs" de tranchés Enrique Tomás .

Achetez le format qui correspond le mieux à votre budget, à vos goûts, à vos besoins après tout, et laissez-vous conseiller par votre magasin de confiance.

Il y a du jambon sur mesure pour vous !