Una delle domande più comuni nel mondo del Jamón, soprattutto per i curiosi, gli epicurei e gli amanti dei prodotti derivati dal maiale, è: sono la pancetta e il Jamón la stessa cosa?. Da Enrique Tomás risolveremo tutti i tuoi dubbi con questo articolo.

Scopri tutte le differenze tra la pancetta e il Jamón e continua a leggere!

Cos'è la pancetta?

La pancetta è un derivato dal maiale bianco con Denominazione di Origine Protetta proveniente dalla Galizia, e anche dalle Asturie. Viene prodotta da suini di razza bianca, che sono Large White, Celta, Landrace e Duroc.

Tra le varietà di pancetta c'è la pancetta galiziana tradizionale, ma ce n'è anche un'altra che sta purtroppo cadendo nell'oblio: la pancetta al tartufo, che si distingue da quella tradizionale perché durante la preparazione vengono aggiunti tartufi tritati, brandy e altre spezie.

Di solito, la pancetta arrosto viene servita con patate galiziane e grelos. È davvero una delizia, anche se probabilmente questo già lo sai. ;) Ma veniamo a ciò che genera più curiosità. In che cosa si differenzia dal Jamón?

Ti sveliamo tutti i segreti su queste due carni provenienti dal maiale. Nessun dubbio rimarrà!

Principali differenze tra il Jamón e la pancetta

Anche se bastano poche lettere per trasformare un Jamón in una pancetta, è certo che queste due carni hanno qualità e lavorazioni molto diverse.

Iniziamo da qualcosa di molto importante: il Jamón iberico è completamente diverso dalla pancetta. Infatti, questo delizioso tipo di Jamón proviene, come suggerisce il nome, dal maiale iberico, mentre la pancetta proviene da suini di razza bianca.

D'altro canto, il Jamón serrano ha più punti in comune con la pancetta, poiché entrambi i prodotti sono realizzati a partire da suini di razza bianca.

Tuttavia, la pancetta e il Jamón stagionato non condividono molto altro che questo. Da Enrique Tomás siamo esperti in Jamón, quindi conosciamo molto bene i prodotti derivati dal maiale e ti assicuriamo che le differenze tra i due sono molte: la parte del maiale, la stagionatura, l'origine esatta, il prezzo e il modo di consumo.

Di seguito, ti spiegheremo dettagliatamente tutte queste differenze.

La parte del maiale

Il Jamón viene ricavato dalla zampa posteriore del maiale, mentre la pancetta viene ricavata dalla zampa anteriore, come la spalla. Nello specifico, per realizzare la pancetta si utilizza la parte che va dalla punta della spalla fino allo zoccolo. Questa parte è chiamata anche bracciolo.

Così semplice, ma con un risultato estremamente diverso, e ciò si riflette nel risultato finale. Nota bene, le fette di pancetta sono succulente e il grasso è distribuito in modo diverso rispetto a un Jamón.

Pancetta stagionata

Jamón stagionato

La stagionatura

Sia il Jamón che la pancetta richiedono tempi di salatura e stagionatura diversi. Inoltre, l'intera preparazione della pancetta di solito ha una durata più breve rispetto al Jamón.

Ciò è dovuto al fatto che la stagionatura del Jamón serrano va da 12 a 24 mesi, mentre alla pancetta bastano 15 giorni di stagionatura. E nel complesso, questa parte richiede solo 35 giorni di preparazione.

Non parliamo nemmeno della stagionatura del Jamón di bellota, che può richiedere da 24 a 38 mesi, ma quelle sono già altre storie.

Se sei interessato all'argomento, non perdere le differenze tra il Jamón serrano e il Jamón iberico, ti assicuro che sono molte nonostante la loro somiglianza.

L'origine

I suini bianchi provengono da diverse nazioni: i Duroc dagli Stati Uniti, i Large White dal Regno Unito e i Pietrain dal Belgio.

Quindi, anche se tutte queste razze sono presenti in Spagna da anni, non sono necessariamente legate geograficamente a un territorio come avviene per i suini iberici, che si trovano solo in Spagna e Portogallo.

Quindi, cosa succede riguardo all'origine del prodotto finale?

Ebbene, la pancetta, come detto prima, proviene dalla Galizia. Al contrario, il Jamón serrano a denominazione di origine proviene da Trevélez, nella provincia di Granada, e c'è anche un altro tipo di Jamón serrano con Denominazione di Origine di Teruel.

Il prezzo

La preparazione del Jamón richiede più tempo e quindi ha un costo maggiore.

In media, un Jamón molto buono può costare 30€ al chilo, uno eccellente 60€ e uno straordinario 120€.

Al contrario, una porzione di pancetta di 3 kg e di buona qualità costa circa 20€ e il suo prezzo medio al chilo è di 6€.

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Il consumo

Bene, è stato dimostrato che il consumo di Jamón o paletta è molto maggiore rispetto al consumo di pancetta. Questo perché la pancetta viene consumata solo a livello nazionale, mentre acquistare Jamón o acquistare paletta è un'abitudine molto più diffusa in altri paesi: Francia, Germania, Belgio, Paesi Bassi, Svezia e oltre oceano ci sono il Messico e il Cile come grandi appassionati di questa prelibatezza.

Da Enrique Tomás sappiamo bene che il Jamón varca le frontiere; per questo motivo da anni apriamo negozi non solo in Spagna, ma anche in Argentina, negli Stati Uniti, in Francia, in Inghilterra, in Messico, in Perù e a Porto Rico. La domanda in tutti questi paesi è molto alta e sanno apprezzare un prodotto di qualità come il nostro.

E tra pancetta e prosciutto cotto, quali sono le differenze?

Risolvendo le differenze tra il Jamón e la pancetta, rimane ancora un ultimo dubbio da dissipare: cosa succede con il prosciutto cotto? Può darsi che la somiglianza di colore tra questi due prodotti inganni qualcuno, ma in questo caso ti assicuro che non hanno molto in comune.

Dato che c'è molta disparità tra i due, iniziamo dalla cosa più semplice, ovvero ciò che hanno in comune: di nuovo ci troviamo di fronte a suini di razza bianca.

E le differenze?

Quindi, il prosciutto dolce può provenire sia dalle estremità posteriori che da quelle anteriori, mentre abbiamo visto come la pancetta provenga solo da quelle anteriori. Inoltre, il prosciutto cotto non passa attraverso il processo di salatura, a differenza del prosciutto crudo, e nella fase di essiccazione al prosciutto di York viene applicato calore, mentre alla pancetta no.

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