Mangiare Jamón dovrebbe sempre regalare piacere, e niente è migliore di un piacere condiviso. Se sei un esperto o desideri organizzare una serata diversa per stupire, ti incoraggiamo a provare una degustazione di Jamón ibérico, senza dubbio il modo migliore per scoprire i diversi sapori e sfumature che possono offrire le diverse qualità dello stesso prodotto: Il Jamón Ibérico.

I tipi di Jamón

Il Jamón è uno dei prodotti di punta della gastronomia spagnola, una bandiera che ci unisce tutti e un alimento che non dovrebbe mai mancare in nessuna celebrazione, ma ci sono molti tipi di Jamón!

Cominceremo parlando della distinzione più fondamentale, quella determinata dalla razza del maiale. I maiali bianchi o di razza non ibérica producono ciò che conosciamo come Jamón Gran Reserva e all'interno di questa categoria troviamo tre tipi di Jamón in base alla loro stagionatura in cantine:

• Jamón de Bodega

• Jamón Reserva

• Jamón Gran Reserva
  
  

I maiali di razza ibérica, unici al mondo e autoctoni della Penisola Iberica, sono i produttori del famoso Jamón ibérico. Il Jamón ibérico, a sua volta, ha classificazioni in base alla percentuale di purezza della razza e all'alimentazione che l'animale ha ricevuto durante la sua crescita, quindi troviamo:

• Jamón Ibérico de Cebo

• Jamón Ibérico de Cebo de Campo (precedentemente noto come Jamón de Recebo)

• Jamón Ibérico de Bellota

• Jamón 100% Ibérico de Bellota
  
  

Jamones Enrique Tomás da sinistra a destra: Gran Reserva 3*, Ibérico Cebo de Campo 4*, Ibérico de cebo 4*, Bellota 50% ibérico 5*, Bellota 100% ibérico 5*

Quindi, quando parliamo di degustazione di Jamón ibérico, abbiamo una vasta gamma di opzioni poiché possiamo fare una degustazione in base alla percentuale di purezza della razza, all'origine o addirittura al tipo di alimentazione del maiale.

Una volta chiaro quale tipo di degustazione vuoi organizzare, tutto sarà molto semplice.

Organizza una degustazione di Jamón ibérico in 3 passi

Quando si tratta di organizzare una degustazione di Jamón ibérico a casa, la cosa più importante è avere il Jamón che desideriamo assaporare, quindi presentarlo in modo appropriato e infine abbinarlo a una bevanda che ci permetta di esaltare i sapori. Tuttavia, prima di decidere di organizzare la tua degustazione, ti consigliamo di partecipare a qualche degustazione guidata da professionisti, perché in questo modo, oltre a passare un momento incredibile, imparerai tutto ciò che devi sapere sul Jamón da condividere nella tua stessa degustazione.

Ecco quindi i 3 passi per organizzare una degustazione di Jamón.

Tipo di Degustazione

La degustazione di Jamón ibérico può essere fatta in diversi modi. Il primo di essi coinvolge tutti i tipi di Jamón ibérico (selezione) per assaporare le differenze di sapore in base all'alimentazione del maiale. Per questo tipo di degustazione avremmo bisogno di:

• Jamón Ibérico de Cebo (50-75% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo (50-75% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota (50-75%-100% Ibérico)
  
  

Un altro tipo di degustazione che possiamo fare riguarda i sapori di Enrique Tomás. In questo caso, la degustazione si concentrerà sulla differenza di aromi e intensità di sapore in base al luogo in cui il pezzo è stato stagionato. Per fare ciò dovremmo avere:

• Jamón Ibérico de Bellota Suave (50-75-100% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota de Intenso (50-75-100% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota de Aromático (50-75-100% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota de Sabroso (50-75-100% Ibérico)
  
  

È importante tenere presente che la percentuale di purezza della razza comporta differenze tangibili nel sapore del Jamón, quindi, quando si organizza una degustazione di Jamón ibérico in base ai sapori, è sempre necessario utilizzare la stessa qualità di prodotto, scegliendo tra i prodotti al 50% ibérico, al 75% Ibérico o il più alto di gamma, il Jamón de Bellota 100% Ibérico.

Presentazione del Jamón

La presentazione in una degustazione è molto importante, ricordiamo che il Jamón dovrebbe dare piacere e questo dovrebbe essere ottenuto coinvolgendo tutti i sensi, compreso quello della vista.

• Utilizza sempre piatti di un solo colore, preferibilmente bianchi, in modo che il colore del Jamón risalti come unico protagonista.
  
  
• Non mescolare mai i diversi tipi di Jamón da degustare, puoi metterli sullo stesso piatto, ma concedi spazio a ciascuno di essi in modo che non si confondano o si mescolino. Puoi anche servire e presentare i tipi di Jamón poco a poco, dando il tempo ai commensali di gustare e condividere i sapori che hanno scoperto dopo ogni morso.
  
  
• Accompagna la sessione con picos sevillanos o regañás. Questi bocconi di pane croccante aiutano a pulire il palato e a neutralizzare i sapori; in questo modo sarà molto più facile distinguere le differenze tra i diversi tipi di Jamón.
  
  

Abbinamento

L'abbinamento del Jamón è un mondo a parte, ma quando si tratta di assaporare le differenze di sapori tra i diversi tipi di Jamón ibérico, niente è meglio di una serata con un bicchiere di cava ben freddo. Cava come Brut Nature e Gran Reserva aggiungeranno un tocco sgrassante che completerà perfettamente l'esperienza e si armonizzerà con le sfumature del Jamón.

Comunque, qui non ci sono regole, quindi non esitare a accompagnare la tua degustazione di Jamón ibérico con vino, acqua o birra e prova le diverse sensazioni che emergono nel tuo palato con ciascuna di queste bevande dopo ogni morso di Jamón.

Ricorda che la conoscenza è potere, quindi, se desideri conoscere a fondo il mondo del Jamón e la teoria dietro alle differenze di sapore di ciascun tipo di Jamón, acquista una copia di "Jamón para Dummies", il libro di Enrique Tomás ed Editorial Planeta con cui diventerai un esperto del Jamón.