Regañás e picos: il complemento ideale per ogni piatto
Gustare un buon Jamón serrano o un Jamón ibérico senza avere a portata di mano dei saporiti picos per pulire il palato non è la stessa cosa. Lo stesso vale per assaporare un buon paté con o senza regañás artigianali. In generale, possiamo metterli in molti piatti come le creme di verdure o le zuppe fredde per ravvivare il sapore.
Vi diamo alcune informazioni sul loro origine e su come gustarli al meglio.
Picos sevillanos: origine e tipi
Origine
L'origine di questo tipo di pane croccante con tanti anni di storia non è esclusiva della Penisola Iberica. Lasciare il pane seccare per farlo durare a lungo è una tecnica ancestrale che specialmente i marinai europei usavano secoli fa per poterlo conservare durante le lunghe traversate dell'Atlantico. Per questa ragione, in molti luoghi europei esistono forme di pane secco simili ai nostri picos e regañás, come i grissini italiani, il Knäckebrot tedesco, i gressins francesi... Anche se i nostri picos e regañás sono unici perché includono il nostro olio d'oliva nella loro ricetta, conferendo loro il loro sapore unico per accompagnare i nostri piatti della dieta mediterranea. Sono fatti in Andalusia, principalmente nella regione di Siviglia, da cui il nome "picos sevillanos", così come le regañás.
Tipi
In tutti i supermercati si trovano diversi tipi di picos sevillanos e regañás. In forma di dattero, curve, rotonde unite a forma di anello che in realtà sono più simili a ciambelle ma con una consistenza uguale o molto simile. Tuttavia, come per tutto, per quanto semplice possa sembrare questo complemento alimentare, ci sono diverse qualità.
Pertanto, facciamo una menzione speciale al pico e alla regañá gourmet, che sono realizzati con ingredienti di alta qualità mescolati in un processo di produzione molto curato e sono i più ricercati. Da Enrique Tomás non potevamo che avere i migliori picos sul mercato per accompagnare il nostro prodotto principale, il Jamón. Infatti, è più di un semplice accompagnamento, poiché tra una fetta e l'altra, il pico pulisce bene il palato dal sale per prepararlo o per gustare l'abbinamento scelto (vino, spumante, birra) o per un'altra fetta. I nostri clienti lo sanno bene, perché acquistando il Jamón nel nostro negozio online, i nostri prodotti li ricevono già come regalo. È un prodotto di alta qualità per accompagnare i nostri prodotti ibérici o piatti raffinati.
Le regañás
Sono meno conosciute dei picos ma altrettanto pratiche da accompagnare, soprattutto con aperitivi cremosi come formaggi, paté, marmellate perché sono piatte e un po' meno croccanti dei picos. La regañá è una sorta di torta dura e molto sottile di pane, tipica di Siviglia e originaria di Alcalá de Guadaíra; la sua popolarità l'ha resa comune in altre zone dell'Andalusia.
Piatti con picos e regañás
La funzione principale dei picos e delle regañás è sempre quella di accompagnare o completare.
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