Arten von Jamones: Jamón Gran Reserva

Der Gran Reserva Schinken stammt von einem nicht-iberischen Schwein. Bei der Aufzucht und Fütterung des Schweins wird hauptsächlich Futter und Getreide verwendet, und nach 15 Monaten ist genügend Zeit für die Salzreifung. Der Grund dafür ist, dass der Produzent weiß, dass er nie ein so exquisites Produkt erhalten wird.

Deshalb wird eine sehr effiziente Produktionsmethode in Bezug auf Volumen verwendet, aber mit einem Ergebnis, das im Vergleich zur Verwendung von iberischen Schweinen minderwertig ist. Es gibt sogar Schinken, die eine kürzere Salzreifung von etwa 9 oder 12 Monaten haben. Anhand ihres Aussehens ist er leicht zu erkennen, da das Bein keine schwarze Klaue hat und der Knöchelbereich, der "Schaft" genannt wird, viel dicker ist als bei einem iberischen Schinken.

Was das Fleisch des Schinkens betrifft, ist das Speck weißlich und es sind keine Maserungen zwischen den Muskeln erkennbar. Sein Geschmack zeichnet sich durch seine gleichzeitige Milde und Salzigkeit aus, sowie durch das Fehlen von Nuancen. Er eignet sich perfekt für ein großes Sandwich und verleiht Gemüsesuppen mit einigen Spänen einen besonderen Geschmack.

Um mehr über die Unterschiede zwischen Reserva- und Bodega-Schinken zu erfahren oder warum er Serrano-Schinken genannt wird, lesen Sie weitere Neuigkeiten in unserem Blog.