Hast du jemals von dem Schinkensalz gehört? Das Erste, was du wissen musst, ist, dass es eigentlich kein Salz ist, sondern diesen Namen trägt, weil sein Aussehen dem dieses Minerals ähnelt und natürlich, weil es aus Schinken gemacht ist. Es ist rot und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Aber wie macht man Schinkensalz?

Gegen alle Erwartungen, es ist viel einfacher als es aussieht! Schauen wir es uns an.

Wie man Schinkensalz Schritt für Schritt herstellt

Bei Enrique Tomás sagen wir immer, dass beim Schwein sogar die Gangart verwertet wird. Deshalb werfen wir absolut nichts weg. Wenn dir beim Schinkenschneiden einige Scheiben etwas dicker oder länger geraten sind und du sie nicht servieren möchtest, um die Präsentation deines Gerichts nicht zu beeinträchtigen, mach dir keine Sorgen! Sie eignen sich perfekt, um daraus Schinkensalz herzustellen!

Neben der Hauptzutat benötigst du außerdem:

• Backpapier
• Einen Backofen
• Einen Mörser

Wenn du alles, was du brauchst, hast, lautet das Verfahren wie folgt: Bedecke das Backblech mit Backpapier und lege den Schinken darauf. Während du ihn gleichmäßig verteilst, heize den Backofen auf 180ºC vor und bedecke dann die Iberico-Scheiben mit einer weiteren Schicht Backpapier.

Wenn der Backofen bereits heiß ist, schiebe das Blech hinein und warte fünfzehn Minuten. Nach Ablauf dieser Zeit kannst du die Fleischscheiben herausnehmen.

Warte, bis sie abgekühlt sind, und lege sie dann in den Mörser. Da sie knusprig sein werden, kannst du sie leicht zerkleinern, und nach und nach wirst du sehen, wie eine Art rotes Salz entsteht. Es ist fertig! Ist es nicht einfach? Jetzt kannst du es verwenden, um eine Vielzahl von Gerichten geschmacklich zu verfeinern! Außerdem, da es mehrere Tage lang haltbar ist, musst du es heute nicht komplett verwenden. Fülle es in ein Glasgefäß und bewahre es für einen anderen Moment auf.

Welche Gerichte kann ich mit Schinkensalz verfeinern?

Wie wir zuvor erwähnt haben, nutzen wir bei Enrique Tomás gerne alle Teile des Schweins. In anderen Fällen haben wir dir Rezepte gezeigt, bei denen du den Schinkenknochen verwenden kannst, und diesmal werden wir dir einige Ideen geben, wie du deine Gerichte mit Schinkensalz geschmacklich verfeinern kannst.

Du kannst es in Folgendes streuen:

1. Salate: Oft greifen wir zu schwarzem Pfeffer oder provenzalischen Kräutern als Dressing für Salate, aber das sind nicht die einzigen Optionen. Das Schinkensalz verleiht deinen Gerichten diesen charakteristischen Made-in-Spain Touch, der jedem schmecken wird.
2. Snacks: Eierspeisen mit zerdrückten Kartoffeln, scharfe Kartoffeln (patatas bravas), Tortilla-Spieße... Alles wird noch köstlicher, wenn du dieses Geheimnis, das wir heute mit dir teilen, hinzufügst!
3. Suppengerichte: Linsen und Eintöpfe enthalten normalerweise Schinken oder Schinkenknochen, aber es gibt auch andere Eintopfgerichte wie Hühnchenreis, die diese Zutat nicht unbedingt enthalten müssen. Möchtest du ihnen eine besondere Note verleihen? Mit Schinkensalz bekommst du diesen besonderen Hauch, der sie unwiderstehlich macht.
   
   

Wie du siehst, ist es viel einfacher, Schinkensalz herzustellen, als es auf den ersten Blick scheint, und sobald du es fertig hast, musst du nur eine Prise davon zu deinen Lieblingsgerichten hinzufügen.

Du wirst begeistert sein!