Wir wissen, wie magisch es sein kann, das ganze Stück Jamón zu Hause zu haben und das Erlebnis zu genießen, jedes Stück zu schneiden. Das "Schneiden von Jamón" wird für einige der Enthusiasten zu einem wahren Ritual.

Es ist wichtig zu beachten, dass, wenn du noch nie spanischen Jamón geschnitten hast oder unsicher bist, es am besten ist, mit dem zu lernen, was du zur Hand hast, wie unsere Schneide-Tutorials für Jamón hier und auch als Video.

Oder wenn du möchtest, kannst du ihn bereits in Scheiben geschnitten kaufen, denn nicht nur kannst du dich verletzen, sondern du kannst auch alle Sorten probieren und später deine eigene Auswahl treffen und mit mehr Vertrauen schneiden.

Deshalb, wenn du darauf aus bist, das Schneideerlebnis zu genießen und zu lernen, wie es gemacht wird, werden wir dir in diesem Beitrag Schritt für Schritt erklären, indem wir dir die am besten geeigneten Werkzeuge vorstellen und dir erklären, wie man sie in jedem Moment richtig verwendet.

Die Technik des Schneidens zu beherrschen, ist komplex und erfordert Zeit. Dennoch – wie in allen Lebensbereichen – ist die Einstellung alles. Wenn du bereit bist zu lernen und diesen Schritten folgst, kannst du es leicht und sicher effektiv tun.

Die Bedeutung des Schneidens von spanischem Jamón

Das Wesentliche beim Genuss eines guten Jamón liegt nicht nur darin, dass es sich um ein gut gereiftes und qualitativ hochwertiges Produkt handelt, sondern auch im Schnitt. Ein guter Schnitt eines Jamón ist entscheidend, um das Beste aus ihm herauszuholen und die Authentizität seines Geschmacks zu enthüllen.

Wie unsere Jamón-Experten sagen: "Ein gutes Produkt in Kombination mit einem guten Schnitt ergibt eine perfekte Scheibe, die beim Essen unbeschreibliches Vergnügen bereitet."

Es ist daher logisch, dass ein schlechter Schnitt den Verlust von Nuancen im Geschmack und in der Textur verursacht. Natürlich ist es unmöglich, einen ganzen Jamón ohne mehrere Fehler zu schneiden, selbst die besten Schneidemeister machen manchmal Fehler. Es ist auch nicht möglich, ein ganzes Stück in Scheiben zu schneiden und dabei dasselbe Werkzeug zu verwenden.

Es gibt Bereiche, die das Jamon-Messer nicht erreicht, und die mit einem Ausbeinmesser geschnitten werden müssen. Aus diesen Bereichen stammen die köstlichen Späne und Würfel von Jamón, die als Snacks oder Zutaten, die jedem Gericht Leben und Geschmack verleihen, so lecker und schmackhaft sind.

Schinkenmesser- und Schärferset

Rotierender Schinkenhalter


Professioneller Schinkenhalter - Technischer Modus






Schneideutensilien

 

Welche Werkzeuge werden zum Schneiden von spanischem Jamón benötigt?

Die von uns verwendeten Werkzeuge sind von größter Bedeutung, um einen perfekten, gut definierten Schnitt zu erzielen, der keine Gefahr für den Schneidenden darstellt. Wir sprechen von einem Jamonero, einem Jamonmesser und einem Ausbeinmesser oder einem Gemüsemesser. Natürlich gibt es noch mehr, wie beispielsweise Zangen, um den Jamón nicht mit der Hand anzufassen, oder Schutzhandschuhe, wenn wir wirklich Anfänger sind. Letztere sind optional, aber nicht unbedingt erforderlich.

Werkzeuge zum Schneiden von Jamón: der Jamonero

Es gibt verschiedene Typen von ihnen, je nach Größe und Preis. Der Preis liegt normalerweise zwischen >10 Euro und <100 Euro. Am wichtigsten ist, dass sie sicher sind und der Jamón oder die Schulter gut fixiert sind und sich nicht bewegen. Andernfalls beeinflusst eine schlechte Stabilität den Schnitt und erhöht die Gefahr für den Schneidenden.

Das Jamonero muss zum Gewicht des betreffenden Jamóns passen, nicht alle Jamoneros eignen sich zum Schneiden von jedem Jamón oder jeder Schulter, es hängt von ihrem Gewicht und ihrer Größe ab. Beachte daher beim Kauf, für welche Gewichtsbereiche dieser Jamonero geeignet ist.

Werkzeuge zum Schneiden von Jamón: das Ausbeinmesser oder Gemüsemesser

Das Ausbeinmesser ist unverzichtbar, einerseits um die Rinde und das gelbliche Fett beim Öffnen des Jamóns zu entfernen, und andererseits um die Fleischteile in der Nähe des Knochens zu nutzen, wenn es unmöglich ist, noch mehr Jamón in Scheiben zu schneiden. Dieses lange Messer muss steif sein, mit einer breiten Klinge am Griff und einer schmaleren Spitze.

Werkzeuge zum Schneiden von Jamón: das Jamonmesser

Es ist das berühmteste der Werkzeuge zum Schneiden von spanischem Jamón. Es ist etwa 30 cm lang, mit einer scharfen Klinge und einer Spitze. Beim Gebrauch deines Jamonmessers solltest du bedenken, dass es sehr scharf ist und wenn du es nicht richtig verwendest, könntest du dich schneiden. Wenn du es benutzt, sollte deine Hand IMMER über der zu schneidenden Zone liegen. Auf diese Weise wirst du dich nicht schneiden, wenn es dir entgleitet.

Vor allem das Jamonmesser ist das wichtigste Werkzeug, da es den Schnitt jeder Scheibe bestimmen wird. Dafür muss es ordentlich geschärft sein, denn wenn es nicht gut schneidet, könnten nicht nur Verletzungen auftreten, wenn du zu viel Kraft einsetzt, sondern die Scheiben könnten auch zu dick sein. Daher besorge dir gute Schneidemesser, um mit dem Schneiden zu beginnen.

Schneiden von spanischem Jamón: Schritt für Schritt

1. Es ist sehr wichtig, bevor du mit dem Schneiden von Jamón beginnst, dass die Pfote im Jamonero gut fixiert ist, damit sie sich nicht bewegt und Schnittverletzungen vermieden werden.
   
   
2. Führe einen Querschnitt direkt unterhalb der Nuss durch, dieser Schnitt erfolgt mit der Spitze und bildet ein V.
   
   
3. Entferne die ranzige Schicht und das gelbliche Fett, bis du auf das Jamón stößt, um mit dem Schneiden von Scheiben zu beginnen. Hierfür verwenden wir ein Jamonmesser. Achtung: Die Hand, die nicht schneidet, sollte sich immer über der schneidenden Hand oder an einem anderen Ort befinden, fern vom Messer.
   
   
4. Trenne das Fleisch mit der Spitze vom Knochen, um das Jamón maximal auszunutzen. Während des Schneidens bewegt man sich an der Pfote entlang, bis man zum Ende gelangt.
   
   
5. Lege nach jedem Schnitt ein Tuch (das keine Fusseln abgibt) über das Jamón, damit es nicht dem Licht ausgesetzt wird und so wenig wie möglich der Luft ausgesetzt ist.

Hier ist noch einmal ein Videozusammenfassung, in der Schritt für Schritt erklärt wird, wie du es umsetzen kannst. Bei Fragen kannst du dich an das Kundensupport-Team von Enrique Tomás wenden, und wir werden unser Bestes tun, um dir zu helfen.

Interessante Fakten zum Schneiden von spanischem Jamón

Es gibt verschiedene Schlüsselpunkte, die du beachten musst, wenn du spanischen Jamón schneidest, insbesondere wenn es das erste Mal ist.

1. Es ist unerlässlich, täglich Jamón zu schneiden. Wenn du siehst, dass du es nicht schaffst, kaufe nicht die gesamte Pfote, sondern kaufe ihn bereits in Scheiben.  
   
   
2. Ein Jamón sollte am schmalen Ende begonnen werden, da es dort am meisten gereift ist.
   
   
3. Wenn du einen Jamón von Enrique Tomás kaufst, ist er bereits im idealen Reifegrad zum Verzehr, daher solltest du nicht zu lange warten, ihn anzufangen. Andernfalls könnte er zu stark austrocknen oder sich sogar verschlechtern, wenn die Umgebungsbedingungen nicht optimal sind. Nach dem Beginn empfehlen wir, ihn innerhalb von drei Wochen zu konsumieren, um seinen authentischen Geschmack zu 100 % genießen zu können, maximal einen Monat, da er sonst verderben könnte.
   
   
4. Der Jamón ist eine Sensation, ein emotionales Erlebnis, deshalb ist die Schnitttechnik bei jeder Scheibe wichtig, um diesen Geschmack hervorzuheben und Emotionen zu provozieren. Denke daran, dass die Scheiben weder zu dick noch zu dünn sein sollten. Dadurch wird das Öl in deinem Mund in einer Kaskade schmelzen und du wirst die Nuancen deines Stücks wahrnehmen. Das Vergnügen wird einzigartig sein!

 

Zusammenfassend ist die beste Scheibe diejenige, die unser Gaumen leicht aufnimmt, ohne dass wir uns beim Kauen anstrengen müssen, und die sich in einer Kaskade von Aromen und Geschmacksrichtungen auflöst.

Die Geschmacksintensität und die Texturen hängen natürlich auch vom Typ des Jamóns und der Reifezeit ab, aber zweifellos wirst du beim Schneiden feststellen, dass der Schnitt dazu beiträgt, die Nuancen im Geschmack hervorzubringen und diese perfekte Textur zu spüren, die im Mund schmilzt.