Manger du jambon doit toujours procurer du plaisir et rien de mieux qu'un plaisir partagé. Si vous êtes un expert ou si vous osez préparer une soirée différente pour surprendre, nous vous encourageons à essayer une dégustation de jambon ibérique , sans aucun doute la meilleure façon de découvrir les différentes saveurs et nuances que peuvent offrir les différentes qualités d'un même produit : Jambon ibérique.

Les types de jambon

Le jambon est l'un des produits phares de la gastronomie espagnole, un drapeau qui nous unit tous et un aliment qui ne doit manquer dans aucune fête, mais il existe de nombreux jambons !

Nous commencerons par parler de la distinction la plus fondamentale, celle que donne la race du porc. Les porcs blancs ou non ibériques produisent ce que nous appelons jambon Gran Reserva et dans cette catégorie nous trouvons trois types de jambon selon leur affinage en cave :

• Jambon de cave

• Réserver le jambon

• Jambon Gran Reserva
  
  

Les porcs ibériques, uniques au monde et originaires de la péninsule ibérique, sont les producteurs du célèbre jambon ibérique. De son côté, le jambon ibérique dispose également de classifications selon le pourcentage de pureté de la race et la nourriture dont l'animal a bénéficié au cours de son éducation, on retrouve donc :

• Jambon ibérique

• Jambon Ibérique de Cebo de Campo (anciennement connu sous le nom de Jambon de Recebo)

• Jamon ibérique de gland

• Jambon 100% ibérique de Bellota
  
  

Jambons Enrique Tomás de gauche à droite : Gran Reserva 3*, Ibérico Cebo de Campo 4*, Ibérico de cebo 4*, Bellota 50% ibérique 5*, Bellota 100% ibérique 5*

Ainsi, lorsque nous parlons de dégustation de jambon ibérique, nous disposons d'une gamme d'options importantes puisque nous pouvons faire une dégustation selon les pourcentages de pureté de la race, selon les origines ou même selon le type de nourriture que le porc a reçu.

Une fois que vous savez clairement lequel de ces types de dégustations vous souhaitez préparer, tout sera très simple.

Organisez une dégustation de jambon ibérique en 3 étapes

Lorsqu'on organise une dégustation de jambon ibérique à la maison, le plus important est d'avoir le jambon que l'on souhaite goûter, puis de le présenter correctement et enfin de l'associer à une boisson qui permet d'en rehausser les saveurs. Mais ça oui, avant de vous encourager à organiser votre propre dégustation, d'Enrique Tomás nous vous conseillons d'y assister, dirigées par des professionnels, car de cette façon, en plus de passer un moment incroyable, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur le jambon à partager. dans votre propre dégustation

C'est donc parti pour les 3 étapes pour organiser une dégustation de jambon.

Type de dégustation

La dégustation du jambon ibérique peut se faire de différentes manières, la première est avec tous les types de jambon ibérique (sélection) pour goûter la différence de saveur selon l'alimentation du porc. Pour ce type de dégustation nous aurions besoin de :

• Jambon ibérique de Cebo (50-75% ibérique)
• Jambon ibérique Cebo de Campo (50-75% ibérique)
• Jambon ibérique nourri aux glands (50-75%-100% ibérique)
  
  

Un autre type de dégustation que nous pouvons faire est la dégustation selon les saveurs d'Enrique Tomás. Dans ce cas, la dégustation portera sur la différence d'arômes et d'intensité de saveur par rapport au lieu où la pièce a été affinée. Pour cela nous devons avoir :

• Jambon ibérique doux nourri aux glands (50-75-100% ibérique)
• Jambon Ibérique de Bellota Intense (50-75-100% Ibérique)
• Jambon Ibérique de Bellota Aromatique (50-75-100% Ibérique)
• Jambon ibérique de Bellota Sabroso (50-75-100% ibérique)
  
  

Il faut tenir compte du fait que le pourcentage de pureté de la race implique des différences palpables dans la saveur du jambon, c'est pourquoi, lors d'une dégustation de jambon ibérique selon les saveurs, il faut toujours utiliser la même qualité de produit, en choisissant entre 50 % produits ibériques, 75% produits ibériques ou de la plus haute qualité, jambon 100% ibérique de Bellota.

Présentation du Jambon

La présentation lors d'une dégustation est très importante, rappelons-nous que le jambon doit donner du plaisir et cela doit être réalisé avec tous les sens, y compris la vue.

• Utilisez toujours des plats unicolores, de préférence blancs, pour que la couleur du jambon ressorte comme le seul protagoniste.
  
  
• Ne mélangez jamais les différents types de jambon à votre goût, vous pouvez le disposer dans la même assiette mais en laissant à chacun son espace pour qu'ils ne se confondent pas ou ne se mélangent pas. Vous pouvez également servir et présenter progressivement les types de jambon, laissant ainsi aux convives le temps de savourer et de partager les saveurs découvertes après chaque bouchée.
  
  
• Accompagnez la séance de sommets sévillans ou de grondements. Ces morceaux de pain croustillants aident à nettoyer le palais et à neutraliser les saveurs ; de cette façon, il sera beaucoup plus facile de distinguer les différences entre les différents types de jambon.
  
  

Couplage

La question de l'accord du jambon est un monde à part, mais lorsqu'il s'agit de goûter les différences de saveurs entre les différents types de jambon ibérique, rien de tel que d'accompagner la soirée avec un verre de cava bien froid. Les cavas tels que Brut Nature et Gran Reserva apporteront un effet dégraissant qui se complétera parfaitement tout en pouvant s'harmoniser avec les nuances du jambon.

Dans tous les cas, il n'y a pas de règles ici, alors n'hésitez pas et associez votre dégustation de jambon ibérique à du vin, de l'eau ou de la bière et essayez les différentes sensations qui apparaissent sur votre palais avec chacune de ces boissons après une bouchée de jambon.

N'oubliez pas que la connaissance est le pouvoir, donc si vous voulez connaître en profondeur le monde du jambon et la théorie derrière ces différences de saveur dans chaque type de jambon, procurez-vous un exemplaire de '' Jamón para Dummies '' , le livre d' Enrique . Tomás et Editorial Planeta avec lesquels vous deviendrez un expert dans le domaine du jambon.