Combien de temps se conserve le fromage emballé sous vide?

L'emballage sous vide est un procédé de conservation des aliments grâce auquel il est possible de retarder la date de péremption d'une viande, d'un poisson ou d'un fromage. Mais voulez-vous savoir combien de temps se conserve le fromage emballé sous vide? Eh bien, cela dépend du type de fromage dont il s’agit.

Ne vous inquiétez pas, chez Enrique Tomás nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir en détail !

Quelle est la durée de conservation du fromage emballé sous vide selon son degré de cicatrisation?

La première chose à garder à l’esprit est que tous les fromages ne peuvent pas être emballés sous vide. Les frais ou les mous, par exemple, sont destinés à une consommation immédiate et ne sont donc pas vendus sous vide car ils doivent être consommés le plus tôt possible.

Les fromages qui ne sont pas frais peuvent être soumis au vide et plus un fromage est affiné, mieux il se conservera. Les demi-saisons ou salaisons sont celles qui se conservent le mieux et il existe deux manières de les acheter : entières ou en quartiers.

• Entier : si vous achetez une boule de fromage, gardez à l’esprit qu’il n’est pas nécessaire de l’emballer sous vide. L'écorce elle-même protège le morceau, donc une fois que vous l'avez, vous pouvez l'envelopper dans du papier propre et sec ou un film alimentaire et le conserver dans un garde-manger frais, sec et sombre. Cela vous durera même des mois.
• Wedge : en revanche, si vous préférez acheter une seule portion, il vaut mieux en choisir une sous vide. Nous avons déjà dit que la croûte contribue à protéger le fromage, mais le coin a déjà été coupé et, par conséquent, le fromage a déjà été en contact avec l'oxygène. Il est très difficile de dire combien de temps dure un fromage emballé sous vide car la réponse est très relative, elle dépend du fromage. Pour être sûr de ne pas le rater, il suffit de regarder l'emballage, le fabricant y inscrira la date de péremption. C'est aussi simple que de le manger avant.

Et que se passe-t-il une fois le vide brisé?

Comme pour les autres aliments, une fois le vide rompu, il faut le consommer. Une fois que vous ouvrez votre boule de fromage ou que vous sortez votre morceau de son emballage, vous devez le manger le plus tôt possible. La meilleure façon de conserver le fromage une fois qu'il a déjà commencé est de le conserver au réfrigérateur.

Selon le fromage, la température convenable sera l'une ou l'autre. Par exemple, les semi-salés et les affinés se conservent bien à environ 8ºC, mais les doux et les frais ont besoin de températures plus basses. De nombreux réfrigérateurs fabriqués aujourd'hui disposent d'un compartiment réservé uniquement à la conservation du fromage, mais si le vôtre ne vous le permet pas, rien ne se passe.

Fromage de brebis affiné Ardiona d'Enrique Tomás

Une fois votre fromage démarré, la meilleure chose à faire est de le mettre dans un contenant à fromage hermétique où il sera parfaitement isolé. S'il est affiné ou semi-affiné, laissez le fromage dans le bac à légumes, le froid ne l'affectera pas autant et ainsi vous éviterez qu'il se craquele, se dessèche ou se fissure. Si, par contre, il s'agit d'un fromage plus tendre, il a besoin d'une température plus froide, placez donc la boîte à lunch dans la partie supérieure du réfrigérateur, où elle sera plus froide.

Dans tous les cas, quel que soit le fromage que vous consommez et quelle que soit la manière dont vous l'achetez, le plus important est de rappeler que les aliments se conservent mieux dans votre intestin, alors...

Mangez-le dès que possible !