PALETA IBÉRICA

La paleta es la pata delantera del cerdo, una parte muy apreciada debido a su sabor intenso y su carne tierna y jugosa. Esta pieza se diferencia del jamón, que proviene de la pata trasera del cerdo, por su tamaño más pequeño y por estar más cerca del hueso, lo que contribuye a su proceso de curación y a la concentración de sabores.

El período de curación depende del peso, la raza y la alimentación que haya seguido el cerdo del que procede. En el mercado, este período puede oscilar entre los 9 y los 14 meses. Sin embargo, en Enrique Tomás, garantizamos un período de curación superior, con un mínimo de 18 meses para asegurar la máxima calidad y sabor en nuestras paletas.

La elección depende de tus preferencias personales y de la cantidad de personas a las que planeas servir. Si te inclinas por un jamón más curado e intenso, seguramente disfrutarás más de la paleta que del jamón. Por otro lado, si prefieres un producto menos curado y algo más jugoso, entonces el jamón podría ser la opción adecuada.

No obstante, es importante considerar otros factores, como el número de personas en tu hogar. Si planeas comprar una pieza entera, debes tener en cuenta que un jamón debe consumirse en tres semanas y una paleta en dos semanas después de haberlos adquirido, para que mantengan su textura y sabor óptimos. Si vives en un hogar con solo 2 o 3 personas, un jamón de más de 8 kg podría ser demasiado y se secaría antes de que puedas consumirlo por completo. Sin embargo, no es necesario renunciar a disfrutarlo, ya que puedes comprarlo loncheado y así lo consumirás cuando desees, evitando que se pierda su calidad.

Si compras la paleta entera, te recomendamos que no pases más de 15 días antes de consumirla, ya que, de lo contrario, podría perder su textura y sabor, y tenderá a secarse demasiado. Sin embargo, si crees que no podrás consumirla en ese tiempo, no hay problema; puedes adquirirla loncheada por nuestros expertos cortadores en Enrique Tomás. Ellos sacarán el máximo rendimiento de la paleta y la envasarán al vacío, lo que te permitirá almacenarla en la nevera o en un lugar fresco y seco. De esta manera, podrás disfrutar de la paleta en sobres cuando te apetezca, sin preocuparte por su calidad.

La paleta ibérica debe conservarse en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. Si es una pieza entera, lo ideal es mantenerla en el jamonero y cubrir la zona de corte con un paño limpio para evitar que se reseque. Una vez empezada, se recomienda consumirla antes de 15 días, ya que la paletilla de jamón ibérico es más pequeña que el jamón y su curación avanza más rápido. En el caso de la paleta deshuesada o loncheada, debe conservarse en frío, preferiblemente envasada al vacío, sacándola unos minutos antes de su consumo para recuperar todo su aroma y textura.