Ist der iberische Schinken eine Wurst? Dies ist eine Frage, die wir alle schon einmal gestellt haben und auf die viele Menschen immer noch keine richtige Antwort kennen.

Der iberische Schinken ist KEINE Wurst, sondern gepökeltes Fleisch. Der Unterschied liegt im Herstellungsprozess. Lesen Sie weiter und wir erklären Ihnen warum! Außerdem erfahren Sie weitere falsche Mythen wie "es ist am besten, das Stück Schinken mit seinem eigenen Fett abzudecken" oder "wenn es weiße Punkte hat, ist es schlecht".

Warum ist iberischer Schinken keine Wurst?

Wurstwaren sind alle Fleischprodukte, die normalerweise aus gehacktem Fleisch hergestellt werden. Dieses Fleisch wird oft mit Schweinefett, Blut, pflanzlichen Produkten, Gewürzen und Gewürzen wie Paprika, Pfeffer oder Knoblauch gemischt. Die Mischung wird in verschiedene Arten von Wursthüllen gefüllt - sei es natürliche oder künstliche - und das Ganze wird einem Reifungsprozess unterzogen.

Im Gegensatz dazu ist Schinken gepökeltes Fleisch. In diesem Fall ist der Herstellungsprozess anders. Es handelt sich im Wesentlichen um das Einpökeln des Stücks, d. h. um die Erhaltung unter sehr spezifischen Bedingungen, bei denen Salz, Zeit, Weisheit und Sorgfalt eine Rolle spielen. Bei Enrique Tomás nennen wir diesen Teil als Experten für Schinken "das Kochen des Schinkens". Um mehr über den Reifungsprozess von Schinken zu erfahren, empfehlen wir Ihnen Folgendes:

• Phasen der Schinkenreifung
  
  

Zusammenfassend gesagt ist es für die Herstellung von Schinken nicht erforderlich, ihn in Wursthüllen zu stecken, sondern es handelt sich um das Ergebnis des Trocknens der Hinterbeine des Schweins durch Pökeln.

Reifung von Wurstwaren



Reifung eines Schinkens

Arten von Wurstwaren

Also, welche Arten von Wurstwaren gibt es? Im Allgemeinen können wir je nach den verschiedenen Umgebungsbedingungen der Reifung des Produkts verschiedene Arten von Wurstwaren finden.

Es ist auch wichtig, die Zusatzstoffe und Zutaten zu berücksichtigen, die der Mischung hinzugefügt werden, da dies auch vom Reifungstyp des Produkts abhängt. Eine der bemerkenswertesten Unterschiede besteht darin, ob sie roh oder gekocht sind. Unter den rohen Wurstwaren finden wir Wurstwaren wie Chorizo, Salchichón oder Longaniza. Und unter den gekochten finden wir Pute, Schinken oder Kochschinken.

Tabelle mit iberischen Wurstwaren

Bei den rohen Produkten ist eine weitere wichtige Klassifizierung, ob sie iberisch sind oder nicht.

Iberische Wurstwaren werden aus Fleisch von iberischen Schweinen (iberischer Rasse) hergestellt, das heißt, aus der iberischen Halbinsel. Die traditionellsten sind Salchichón und Chorizo. Damit ein Tier diese Bezeichnung erhält, muss es mindestens einen iberischen Rassenanteil von 50% haben. Auch der Lendenbereich ist, obwohl er zu den Wurstwaren gezählt wird, keine Wurstware per se, sondern gepökeltes Fleisch, da er ebenfalls aus einem ganzen Fleischstück hergestellt wird, ohne zu mahlen oder vorher zu behandeln.

Bei Enrique Tomás haben wir verschiedene Arten von jedem, ebenso wie Longaniza und Fuet, die ebenfalls für ihren köstlichen Geschmack bekannt und geschätzt werden. Diese spanischen iberischen Wurstwaren können auf verschiedene Arten und Formate wie Schinken konsumiert werden, entweder als ganzes Stück oder in vakuumversiegelten Scheiben.

Iberischer Salchichón de Bellota Campaña - Halbes Stück

Iberischer Chorizo de Bellota Campaña - Halbes Stück

Lomo 4 Estrellas Premium - Halbes Stück

Wie man diese Produkte konsumiert

Obwohl Schinken keine Wurst ist, teilen diese beiden Produkte die gleiche Art des Verzehrs und Genusses. Um dies richtig zu tun, muss die Produkttemperatur, der Schnitt (im Fall eines ganzen Stücks), die Dauer und die Aufbewahrung berücksichtigt werden.

Die optimale Temperatur für den Verzehr von Schinken und Wurst liegt zwischen 20 und 25 °C. Wenn Sie ein ganzes Stück haben, können Sie direkt mit dem Schneiden und Verzehren beginnen. Wenn Sie jedoch vakuumversiegelten Schinken oder Wurst in Scheiben im Kühlschrank haben, sollten Sie sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, damit sie die ideale Temperatur erreichen, und die Vakuumverpackung entfernen.

Die optimale Haltbarkeit eines ganzen Stücks beträgt etwa 15 Tage, während vakuumversiegelte Scheiben bis zu 90 Tage haltbar sind. Um sie in jedem Fall ordnungsgemäß zu lagern, empfehlen wir Ihnen: Wie man Schinken aufbewahrt.

Eine der besten Möglichkeiten, ihren Geschmack zu 100% zu genießen, ist die Verwendung einer Tabelle mit iberischem Schinken und Wurstwaren. Erfahren Sie, wie Sie sie vorbereiten können:

• Wie man eine Tabelle mit Wurstwaren vorbereitet und beachten Sie die Ergebnisse im folgenden Bild.

Tabelle mit iberischen Wurstwaren und saisonalem Obst

Weitere Mythen über Schinken

"Je teurer der Schinken, desto besser"

In vielen Bereichen neigen wir dazu zu denken, dass das teuerste Produkt auch das beste ist. Im Bereich des Schinkens ist es genauso, daher möchten wir bei Enrique Tomás diesen Glauben widerlegen. Der beste Schinken ist derjenige, der Ihnen am besten schmeckt. Einige mögen ihn stärker gereift, andere zarter, manche geschmackvoller und andere weniger gesalzen.

Um herauszufinden, welcher Schinken am besten für Sie ist, sollten Sie sich von unseren Experten beraten lassen oder die verschiedenen Sorten probieren, um herauszufinden, welcher für Sie am besten geeignet ist.

• Muss guter Schinken teuer sein?

"Wenn die Schinkenscheiben weiße Flecken haben, ist er nicht mehr gut"

Die weißen Flecken sind Kristalle eines der 20 Aminosäuren, die die Proteine ​​bilden: Tyrosin. Sie erscheinen während des Reifungsprozesses und sind ein untrügliches Zeichen dafür, dass der Schinken richtig gepökelt wurde. Eine Eigenschaft des Tyrosins ist seine geringe Löslichkeit. Daher bilden sich, wenn das Wasser im Schinken verdunstet, diese weißen Kristalle, die auf eine optimale Reifung und höchste Qualität hinweisen.

"Der Schinken sollte mit seinem eigenen Fett abgedeckt werden"

Die optimale Aufbewahrung des Schinkenstücks erfolgt an einem kühlen Ort ohne Zugluft und bedeckt mit einem Baumwolltuch, das keine Fusseln abgibt, damit kein Licht in den Schnitt eindringt. Wenn Sie ihn im Gegenteil in Kontakt mit Fett lassen, wird es oxidiert, sobald es geschnitten ist, und sein ranziger Geschmack geht auf den Schinken über, was sich negativ auf seinen Geschmack auswirkt. Das Fett, das Sie vom Schinken entfernen, um ihn zu öffnen, sollte entsorgt werden.