Parti della paleta iberica
La **paletta iberica** è una delizia ottenuta dalle zampe anteriori dei veri maiali iberici, e la principale differenza rispetto al **Jamón** è nel gusto, molto più intenso nel caso della paletta.
Tuttavia, a seconda di dove si preleva la carne, questa avrà sfumature diverse. Prendi carta e penna, vediamo quali sono le parti della paletta iberica e le particolarità di ognuna.
Quali sono le parti di una paletta?
Una paletta ha sei parti: il muscolo, la parte opposta o coscia, il garretto, il gomito, la canna e lo zoccolo.
Le vedremo una per una:
Muscolo
È la zona con più carne dei pezzi ed è molto grassa, quindi molto succosa. Se vuoi iniziare una paletta a casa e vuoi gustare prima questa zona, dovrai mettere lo zoccolo verso l'alto.
Coscia o parte opposta
È proprio la parte situata sul lato opposto al muscolo. È più piccola di quest'ultimo e, quindi, ha meno carne. Poiché è più vicina all'osso, il suo sapore è più curato. Se vuoi iniziare la tua fetta da qui, metti lo zoccolo rivolto verso il basso.
Garretto
Si trova proprio dove si uniscono il muscolo e la parte opposta, e il iberico che si estrae da qui è molto intenso. Solitamente viene preparato a dadini ed è irresistibile!
Gomito
È la parte del pezzo da cui inizi a tagliare le fette.
Canna
È la parte in cui si posiziona la mano quando si taglia l'iberico. In questa zona c'è poco prosciutto ed è molto curato, quindi è più difficile da estrarre e solo i buoni tagliatori lo utilizzano bene per fare deliziose dadini.
Zoccolo
Per intenderci, è il "piede" del maiale. Per quanto riguarda lo zoccolo, spesso si pensa che, essendo nero, sia di origine iberica, ma non è sempre così. Ci sono palettini serrani, quindi non iberici, che hanno anche lo zoccolo scuro o viceversa. La cosa migliore è osservare un insieme di caratteristiche, come l'infiltrazione del grasso nella carne o le zampe più snelle tipiche del maiale.
Parti della paletta iberica
Detto questo, molte persone si chiedono qual è la differenza tra paletta e prosciutto; beh, non c'è una sola differenza, ce ne sono diverse! Sono preparati con la carne di diverse parti del maiale e il loro sapore è diverso; ma inoltre, il prosciutto e la paletta non hanno le stesse parti.
Se conosci le parti del prosciutto, avrai notato che c'è una parte che ha queste ultime ma che le palettine non hanno: la punta. Dai prosciutti si può estrarre carne da lì, dalle palettine no, perché le palettine finiscono nelle ossa, quindi proprio sul lato opposto allo zoccolo non c'è carne. Tuttavia, questo non dovrebbe essere un fattore determinante nella scelta tra un prodotto e l'altro. Per fare una buona scelta, devi solo pensare ai tuoi gusti. Se ti piacciono i sapori forti, opta per la paletta; se invece preferisci tocchi più dolci e succosi, scegli il prosciutto.
Ora che sai quali sono le parti della paletta, non ti resta che assaggiarla! Acquista la tua paletta nel tuo negozio di fiducia Enrique Tomás, mettila nel tagliere e appena la assaporerai, vedrai!
¡Buon appetito!
