Paprika [Pimentón]
La paprika è un ingrediente fondamentale nella preparazione dei salumi iberici. In particolare, la paprika “de la Vera” è la più utilizzata per il suo sapore e aroma affumicato e per la sua capacità di conservare la carne.
Questo ingrediente viene utilizzato principalmente nella produzione di chorizo, salchichón e sanguinaccio e conferisce a questi insaccati il caratteristico colore rosso scuro. Inoltre, la paprika conferisce un sapore intenso e piccante che si combina perfettamente con la carne di maiale iberica.
Per ottenere un risultato ottimale, è importante selezionare un buon “pimentón de la Vera” e mescolarlo con la carne e le spezie giuste. La quantità di paprika utilizzata nella preparazione delle salsicce varia a seconda del tipo di salsiccia e delle preferenze del produttore, ma di solito oscilla tra l’1% e il 3% del peso totale dell’impasto.
In breve, la paprika è un ingrediente essenziale nella produzione dei salumi iberici, in quanto aggiunge sapore, aroma e colore e aiuta a preservare la carne durante il processo di stagionatura.
