Colección: FORMATO

Si ya tienes claro lo que quieres, poco te podemos decir. El formato que elijas ya sea pieza entera o cortada en sobres de loncheado, de taquitos y de virutas, será el que cubra tus necesidades en cada momento y lo mucho que os guste cortar jamón sobre todo si se os da bien. Tened en cuenta que una pieza entera no debe durar más de tres semanas si es jamón, ni más de dos si es paleta. Todo lo que pase de ese tiempo, la pieza estará bien, pero habrá perdido en gran parte su textura, aromas y sabor y seguramente se habrá secado. Y muy importante, tened en cuenta cuántos sois en casa para saber si os interesa más comprar un jamón o una paleta, además de vuestro gusto personal.

Antes de comprar un jamón o una paleta, piensa en el corte. Tal vez te guste cortarlo y sepas cómo hacerlo, entonces ¡adelante! Y disfruta haciéndolo ya que es parte de la cultura gastronómica que rodea al jamón y su ritual. Piensa en la frecuencia en que lo vas a comer. Si vas a cortar cada día un poco, lo recomendable son 150 gr para el jamón y unos 80 para la paleta, pues entonces una pieza reúne todos los requisitos para formar parte de tu cocina. En cambio, si no vas a consumir cada día, si no te apetece cortar o tus conocimientos son escasos, te recomendamos que la compres ya loncheada por los expertos de Enrique Tomás.

No solo vas lo comer cuando te apetezca, ya que al estar envasado al vacío lo puedes guardar en un sitio fresco y seco (en la nevera cuando suben las temperaturas) sino que vas a tener lonchas perfectas para tu paladar y todas las que dé la pieza de jamón o paleta. Un buen corte da el máximo rendimiento a una pieza y el grosor de la loncha es también muy importante en el sabor y la degustación.

Los taquitos proceden de las partes del jamón más próximas al hueso y a las zonas más estrechas del jamón o la paleta y que en consecuencia están más curadas. Al tener una curación mayor, su gusto es también muy intenso al igual que su aroma. Están cortados a mano por nuestros especialistas.

Son deliciosos como tapa, en aperitivo, en la merienda. Como decimos en Enrique Tomás son bombones ibéricos muy apreciados por todo el mundo, incluidos los más pequeños de la casa.

También se pueden añadir en las verduras asadas o hervidas, en platos gratinados, etc.

Las virutas o repelo como lo llamamos en Enrique Tomás son los restos de jamón pegados al hueso tanto de la paleta como del jamón y que son extraídos por el cuchillo de deshuesar o puntilla, porque el cuchillo jamonero ya no llega o no lo consigue. También pueden salir de esas lonchas mal cortadas que se han roto y se han quedado enganchadas al corte, pero que son jamón igualmente.

Sobre todo, en Enrique Tomás las virutas NUNCA son los restos desechables de jamón, son jamón pegado al hueso o procedente de los lugares donde el cuchillo jamonero ya no llega. Y son deliciosas en bocadillos, ensaladas, sopas y cremas y para decorar cualquier plato y darle más sabor.

En primer lugar, te queremos informar que, si has comprado una pieza de jamón o paleta en Enrique Tomás, debes tener en cuenta que ya está lista para consumir. Así pues, no la guardes para más adelante, al menos no la reserves para mucho más tiempo.

Si una pieza que ya está en su punto ideal de curación y de consumición esperamos mucho, puede suceder que se seque demasiado y a la hora de cortarla la encontremos demasiado seca o dura. Igualmente, si la temperatura no es la adecuada en lugar donde esté almacenada o la humedad sea demasiado alta, puede ocurrir que se cubra de moho. El moho no es malo en sí, solo es un signo de la fuerte humedad y de calor excesivo. En ese caso, si le pasamos un poco de aceite vegetal como el de girasol, se marchará y la pieza estará perfecta.

En cualquier caso, esperar demasiado no es recomendable. De ahí que si queremos esperar o bien la compramos cuando la vamos a consumir y de forma regular o bien la compramos ya loncheada y si ves que no lo vas a hacer tú, nos traes la pieza y la acabamos de cortar nosotros.

Una vez empezada la pieza entera, recuerda máximo tres semanas para el jamón y dos para la paleta.

Obviamente, el jamón deshuesado en piezas, debes comprarlo si tienes una máquina cortadora en casa. Si es así, es muy práctico porque puedes cortarla y guardarla en la nevera (al no tener hueso, una vez abierta de su envoltorio al vacío es mejor que esté refrigerada siempre) envuelta en un film transparente de cocina.

Nuestros jamones deshuesados son medias piezas de jamones enteros deshuesados de forma manual por nuestros expertos y envasadas a continuación. Nuestras piezas no son ensambladas de restos de piezas de otros jamones, congeladas y luego envasadas en bloque como se encuentran hoy en día en los mercados y charcuterías.

Los nuestros son jamones y paletas de una misma pieza cortados y deshuesados. Calidad, ante todo.

Pues siempre es lo más práctico y el jamón que más tiempo dura porque se conserva al vacío ya cortado y en la nevera o en un lugar fresco. De hecho, nosotros siempre recomendamos a nuestros clientes que lo compren loncheado y envasado al vacío, a no ser que sean buenos cortadores y consuman jamón a diario y por supuesto a no ser que sean amantes de la pieza entera sea como sea

Un jamón loncheado nos permite mucho: tener siempre jamón perfecto cuando nos apetezca o necesitemos, tener mucho más jamón que si lo cortamos en casa, ya que nuestros expertos siempre le sacarán el máximo partido a tu pieza.