Maridaje tinto Enrique Tomás

Accord mets-vins rouges - Enrique Tomás

Nous y sommes enfin parvenus. Comme on dit, qui continue, gagne ! Nous avons trouvé le meilleur accord entre le jambon et le vin rouge. Les experts s'accordent à dire que le meilleur accord pour le jambon est le vin blanc ou le cava, mais il y a toujours des inconditionnels du vin rouge pour accompagner le jambon. Et ce n'est pas facile, vous pouvez avoir le meilleur jambon et un grand vin rouge, mais lorsque vous combinez les deux, ils se battent dans un duel sans trêve. Séparément, oui, mais pas en combinaison. Il existe peu de vins rouges qui nous permettent de les apprécier lorsqu'ils sont associés au jambon, et ils envahissent également les arômes de ce dernier sans nous permettre d'en savourer la texture et le parfum. Avec cette combinaison de rouge et de DO. Conca de Barberà, nous avons réalisé l'accord d'un vin rouge avec un jambon, car ils s'accordent parfaitement. Vous verrez...

Les deux vignes dont est issu ce vin rouge se trouvent dans l'AOC Conca de Barberà.

Elles sont composées à 60 % de Garnatxa Negra et à 40 % de Trepat. La fermentation alcoolique est réalisée séparément dans des cuves en béton, à une température contrôlée comprise entre 24 et 26 ºC. Ensuite, le vin est transféré dans des cuves en bois de 2000 litres où a lieu la deuxième fermentation, la fermentation malolactique. Après une période de vieillissement de 4 mois, l'assemblage est réalisé avec chacun des cépages, en choisissant la proportion correcte de chacun d'entre eux dans le but d'obtenir un vin dans lequel les qualités de chaque cépage s'expriment dans un mariage parfait.

• Vin rouge

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