Che cos'è il jamón "cebo de campo"?
Dal cambiamento della Normativa dell'Ibérico nel 2014, abbiamo notato che sono sorte molte domande riguardo alla sezione del Jamón de cebo de campo, in particolare.
Di seguito, cercheremo di spiegarvi esattamente cos'è affinché non abbiate esitazioni nell'acquistare qualcosa per mancanza di informazioni. Quindi, di fronte all'incertezza di acquistare il Jamón de cebo de campo ibérico, vi consigliamo di continuare a leggere.
Sarebbe un peccato se vi perdeste una delizia gastronomica come questa!
Cosa dice la Normativa del cebo de campo?
Se ci rivolgiamo alla fonte ufficiale, dal 2014, la norma recita così: "animali che, anche se hanno potuto sfruttare le risorse della dehesa o del campo, sono stati alimentati con mangimi costituiti principalmente da cereali e leguminose, e il cui allevamento avviene in aziende estensive o intensive all'aperto e possono avere parte della superficie coperta."
Per capire meglio cos'è il Jamón de cebo de campo, bisogna prima capire come cresce un maiale ibérico. Quindi, cerchiamo di fare chiarezza!
Fasi di ingrassamento del maiale ibérico
Il jamón, che sia di bellota, di cebo o di cebo de campo, proviene da un maiale ibérico che ha seguito un piano alimentare simile, almeno fino a quando ha raggiunto un peso di 100 kg. Alcuni pensano che il jamón di bellota provenga da maiali che hanno mangiato solo ghiande, ma non è così! Siamo realisti.
Nessuno darebbe un pesca (neanche schiacciato) a un neonato, né servirebbe un piatto di stufato a un bambino di pochi mesi. Ogni cosa ha il suo momento durante la crescita. Lo stesso vale per i maiali ibérici, seguono un piano alimentare man mano che crescono. Prima il latte materno, poi dopo lo svezzamento arrivano i mangimi e le leguminose, successivamente un mangime vitaminico per aiutare la crescita delle ossa e infine la natura stessa se sono stati selezionati per la Montanera, che è l'ultima fase di crescita nella dehesa.
Questa fase va da ottobre a febbraio e coincide direttamente con la stagione di maturazione delle ghiande. Tuttavia, in libertà non mangeranno solo ghiande, ma anche erbe e altri frutti selvatici e soprattutto faranno molto movimento, il che sarà vitale per facilitare l'infiltrazione del grasso nei muscoli e rafforzarli. Quelli che completano la Montanera e raggiungono almeno 150 kg. saranno pronti per produrre i deliziosi jamones de bellota. Capendo questo, comprenderemo meglio cos'è il cebo de campo.
Cos'è il Jamón de cebo de campo ibérico?
Questo jamón proviene anch'esso da un maiale ibérico che è stato allevato in libertà nella campagna (da cui il nome) o nella dehesa ma al di fuori dei mesi della Montanera. Sono stati nutriti con mangimi e cereali, ma anche con erbe e frutti selvatici che hanno trovato in natura. Per quanto riguarda le ghiande, potrebbero averne mangiate occasionalmente, anche se non fanno parte della loro dieta abituale. Il pastore decide cosa dargli da mangiare in base alle risorse a disposizione. L'importante da tenere a mente è che sono stati allevati in totale o in parte in libertà.
Come si distingue in negozio
Si distingue per la sua etichetta e il sigillo specifico per il jamón de cebo de campo ibérico. Per identificare ogni jamón ibérico, dobbiamo prestare attenzione sia all'etichetta che all'etichetta. Di seguito mostriamo come sono le etichette e le etichette di ciascun tipo di jamón de cebo de campo.
Il sigillo
L'etichetta è di colore verde.
L'etichetta
Il colore associato a questo jamón è il verde, secondo la norma dell'ibérico (RD-2014), ma solo le etichette devono essere di questo colore. Non è specificato un colore per l'etichetta, quindi dipenderà dalla volontà di ogni produttore renderla più semplice per il consumatore o no. Da Enrique Tomás, la nostra etichetta è anche verde per facilitarne l'identificazione. Per la sua qualità, è un 4 stelle premium.
Etichetta del Jamón de cebo de campo 4 stelle premium di Enrique Tomás
Etichetta della paleta de cebo de campo ibérica di Enrique Tomás
Le Stelle di Enrique Tomas
Le stelle sono un simbolo identificativo del nostro marchio e del nostro logo. Pertanto, in base alla qualità del prodotto, abbiamo catalogato i nostri pezzi di jamón con 3, 4 o 5 stelle. Nel caso del jamón de cebo de campo ibérico, gli abbiamo assegnato 4 stelle premium. Il suo rapporto qualità-prezzo è molto buono.
Comprare Prosciutto Cebo de Campo - 80 gr
Ora sapete che il cebo de campo è un jamón o una paleta ibérica di straordinaria qualità. Se avete il coraggio di assaggiarlo prima di acquistare un pezzo intero, troverete anche i nostri formati già affettati in buste o pacchetti per degustare o regalare.
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