Il prosciutto di Jamón è uno dei più popolari nella nostra gastronomia e tra i formaggi stagionati in generale, grazie al suo sapore è conosciuto oltre i nostri confini. Ogni anno viene premiato nel World Cheese Awards, il più importante concorso di formaggi al mondo, e sapere come conservare il formaggio manchego è essenziale per gustarlo senza timore che si deteriori. Se vuoi scoprire come farlo nel modo giusto.

In Enrique Tomás ti mostreremo tutti i trucchi!

Come conservare il formaggio manchego: intero o a fette

La prima cosa da tenere presente è che quando parliamo di conservazione degli alimenti tendiamo automaticamente a pensare alla congelazione, ma questo processo non è sempre necessario. Nel caso dei prodotti lattiero-caseari, va notato che ci sono alcuni formaggi che si possono congelare e altri no, dipende dal tipo che hai in casa.

Il formaggio manchego è uno di quelli che resiste alle temperature sotto lo zero, ma questo può influire sulla sua consistenza e sul suo sapore. Non è necessario congelarlo o sottovuoto perché essendo un formaggio con una percentuale intermedia di umidità e grassi si conserva meglio di altri come quelli a basso contenuto di sale, quelli poco stagionati o quelli morbidi. Tuttavia, questo non significa che possa essere conservato in qualsiasi modo. In Enrique Tomás ti illustreremo altre alternative grazie alle quali potrai mantenere il tuo prodotto in buone condizioni fino a due mesi, sempre che la data di scadenza non sia prossima:

• Se hai una forma intera di formaggio, puoi fare due cose: o la avvolgi con carta per alimenti o pellicola trasparente e la conservi in una dispensa fresca e buia o la metti in frigorifero. In entrambi i casi è importante che la temperatura del luogo sia compresa tra 5 e 10°C con un'umidità tra l'85 e il 90%, queste sono le condizioni necessarie per il manchego. Se lo conservi in frigorifero, tieni presente che è meglio metterlo nella parte inferiore o addirittura nei cassetti per la frutta e la verdura.
• Al contrario, se hai iniziato il tuo pezzo e lo hai tagliato a fette, devi sapere che anche in questo caso puoi conservarlo in frigorifero, ma non pensarci nemmeno di metterlo in dispensa. Poiché hai già rimosso la crosta dal manchego, il tuo prodotto non sarà protetto dal calore e potrebbe ammorbidirsi.
  
  

La cosa migliore da fare se hai acquistato il formaggio sottovuoto e non vuoi aprirlo è conservarlo così com'è in frigorifero, ma se l'hai già aperto, coprilo con pellicola trasparente o alluminio. Non è necessario coprire l'intero formaggio con quest'ultimo, è sufficiente coprire la parte che hai tagliato. Inoltre, hai una terza opzione: le scatole per formaggi. Questi contenitori hanno la forma di una cuneo di formaggio e hanno una chiusura ermetica per evitare che l'ossigeno entri in contatto con il tuo pezzo.

Inoltre, se il tuo manchego sviluppa la muffa, non preoccuparti. Il formaggio continua il suo processo di stagionatura ed è normale che si sviluppino questi batteri, ma questo non significa che devi buttarlo.

Taglia via quella parte e goditi il resto!

Come conservare il formaggio manchego nell'olio

C'è un altro metodo che puoi seguire: la conservazione nell'olio. Per farlo, devi semplicemente prendere un barattolo di vetro, acciaio inossidabile o terracotta e mettere il formaggio all'interno. In Enrique Tomás ti consigliamo di farlo a cubetti, ma come preferisci.

Una volta messo nel contenitore, copri tutto con olio d'oliva extravergine, chiudi bene e conserva in un luogo in cui la temperatura non superi i 20°C. Dopo due o tre mesi sarà pronto, e non devi affrettarti a mangiarlo perché si mantiene molto bene!

Quindi, ora che sai come conservare il formaggio manchego, non dimenticare di farlo per goderne appieno evitando che si secchi. Conservalo correttamente e togliilo dal frigorifero circa trenta minuti prima di servirlo, rimarrà al punto giusto!