Il jamón, sia serrano che ibérico, è un prodotto stagionato che si mangia CRUDO. Questo tipo di alimento viene sottoposto a un processo di stagionatura, che permette di consumarlo direttamente, senza bisogno di ulteriori manipolazioni. Se acquisti un pezzo da Enrique Tomás, quando arriva a casa è già al punto ottimale: ti basterà aprirlo, tagliare una fetta e portarla alla bocca.
Come consumare il jamón
Temperatura
Tra 20 e 25 ºC. Se hai un pezzo intero, puoi iniziare a tagliare direttamente. Se è affettato sottovuoto, tiralo fuori dal frigorifero 15-20 minuti prima: le fette si separeranno facilmente.
Il taglio
Per il taglio ti serve il kit di utensili adeguato: coltello da jamón, affilatoio e supporto per jamón. Consulta il nostro video tutorial per farlo correttamente.
Conservazione
Pezzo intero: coprilo con un panno che non lasci pelucchi (mai con il grasso del jamón). Affettati sottovuoto: fino a 3 mesi in frigorifero. Una volta aperti, consumali entro un massimo di 3 giorni.
Uso gastronomico del jamón
In Spagna, la tapa di jamón ibérico è un simbolo della nostra gastronomia. L'impiattamento ha anch'esso la sua arte: la fetta perfetta è lunga 4-5 cm, né troppo sottile né troppo spessa. Si dispone dall'esterno del piatto verso l'interno, sovrapponendo le fette con la parte del grasso rivolta verso l'interno. Un piatto rotondo aumenta l'eleganza; i taglieri di legno sono l'alternativa più popolare.
Accompagnalo con cava o vino delicato, pane con olio d'oliva o picos sivigliani. Puoi persino abbinarlo al melone: il contrasto dolce-salato pulisce il palato tra una fetta e l'altra.
Impiattamento di jamón ibérico
Cucinare il jamón nelle tue ricette: sì o no?
Per mantenere intatte le sue proprietà organolettiche — sapore, aroma, consistenza — la cosa più consigliabile è manipolarlo il meno possibile. Ma questo non significa che tu non possa integrarlo nelle ricette. La chiave sta nel momento in cui lo aggiungi.
Ricette con jamón crudo (alla fine)
Il jamón si aggiunge negli ultimi passaggi, senza cottura, per conservare tutto il suo sapore:
Tartare di jamón ibérico
Insalata di fagiolini e patata dolce
Crema di asparagi con jamón
Ricette con jamón cotto (durante il processo)
Solo quando la ricetta lo richiede: un soffritto, una quiche o delle uova strapazzate. Se lo passi in padella, pochi secondi sono sufficienti:
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