Qual è il chorizo migliore da cucinare?
La cucina spagnola è ricca di ricette preparate con il chorizo, come la fabada asturiana, le lenticchie, le uova con chorizo o le patate alla riojana. Ma qual è il chorizo migliore da cucinare? Non tutte le varietà di questo salume sono adatte alla cottura e sapere quale chorizo utilizzare in ogni ricetta può essere più complicato di quanto sembri. Da Enrique Tomás ci dedichiamo al jamón iberico e a tutto ciò che riguarda questo straordinario prodotto da oltre trent'anni e conosciamo perfettamente quali salumi valorizzare in cottura e quali, invece, è meglio gustare al naturale.
Tipi di chorizo in base alla razza del maiale
Grazie alla capacità del maiale iberico di infiltrare il grasso nel muscolo, risulta più succoso e ricco di aromi e sfumature. Il nostro consiglio è di gustarlo crudo. Non c'è modo migliore di assaporarlo che accompagnato da un buon pane; cucinarlo significherebbe sprecare la sua straordinaria qualità.
Chorizo tradizionale
Proviene da maiali bianchi (Duroc, Landrace…). Può essere utilizzato in ogni tipo di piatto. Esistono varietà stagionate naturalmente all'aria o affumicate con legni pregiati, ciascuna ideale per usi differenti.
Lenticchie con chorizo
Tipi di chorizo in base alla forma
Serranito
Da cucinareDi formato piccolo, ha un sapore intenso e un colore marcato. Ideale per stufati, minestre e piatti a lunga cottura.
Chorizo in ristra
Da cucinareLegato in filza e composto da piccoli chorizos uniti tra loro, solitamente morbidi e succosi. Perfetto per barbecue o alla griglia.
Chorizo herradura
Al naturaleUn pezzo unico riconoscibile per la forma a ferro di cavallo. Ideato appositamente per essere consumato crudo così com'è.
Chorizo vela
Al naturaleLa tipologia più comune nei supermercati, dalla forma dritta e allungata. Ottimo crudo o in un panino con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Chorizo cular
Al naturaleÈ quello che richiede il periodo di stagionatura più lungo. Simile al vela ma più spesso; perfetto per tapas e panini.
Chorizo in base alla sua provenienza
Ogni territorio in Spagna possiede una propria tradizione gastronomica con caratteristiche uniche. Quelli della Navarra o della Galizia sono eccezionali consumati freddi. Per gli altri, ecco i loro utilizzi culinari più tradizionali:
Chorizo riojano
L'ingrediente principe per la classica fabada, sia nella versione riojana sia nella celebre fabada asturiana.
Chorizo di Segovia
Utilizzato soprattutto per preparare le uova strapazzate, dove spicca l'aroma del celebre Pimentón de la Vera (paprika affumicata).
Chorizo di Salamanca
La scelta più indicata e tradizionale per preparare gli stufati di fagioli bianchi.
Chorizo dell'Estremadura
Il più comune e amato per cucinare le lenticchie o le tradizionali migas extremeñas.
Chorizo delle Canarie (Teror)
Protagonista indiscusso di un piatto tipico dell'arcipelago: le uova strapazzate con chorizo de Teror.
Ora che conosci i principali tipi di chorizo e i loro segreti in cucina, non ti resta che aprire quello che hai in casa e metterti ai fornelli!
