Tipi di coltello da jamonero
Avere un buon set di coltelli da prosciutto è indispensabile per poter affettare il jamón con lo spessore perfetto, perché non è solo importante conoscere le tecniche e i passaggi per tagliare il jamón, ma è anche necessario disporre degli strumenti giusti per farlo. Scopri quanti tipi di coltelli da jamón ci sono e a cosa servono ognuno.
Da Enrique Tomás, come maestri del jamón, ti diciamo tutto su di loro!
Coltelli per tagliare il jamón
Nel mercato dei coltelli per tagliare il jamón troverai molte opzioni, ma la nostra raccomandazione è di non averli tutti, bensì quelli giusti e comodi per te, e naturalmente che siano ben affilati. Il taglio del jamón diventa un'arte, ma devi conoscere le tecniche di taglio e avere gli strumenti necessari per farlo.
Se non hai dei buoni coltelli per il jamón e usi gli stessi coltelli che usi per la carne o il pesce, rischi di rovinare il sapore del tuo pezzo di prosciutto.
Se hai acquistato il tuo jamón iberico intero e non vuoi che nulla ne comprometta le sfumature di sapore, ti spiegheremo quali sono i tipi di coltelli da jamón di cui hai bisogno.
Tagliare il jamón
Acciaino o chaira
Questo strumento è indispensabile, serve ad affilare i tuoi coltelli da prosciutto e a farli tagliare perfettamente in ogni momento. L'acciaino solitamente misura circa 30 cm di lunghezza e la sua lama è arrotondata.
Per usarlo, tutto ciò che devi fare è muovere il coltello su e giù con un movimento avanti e indietro, quindi pulirlo bene e riporlo in modo che non si rovini. Per ottenere fette di prosciutto perfette, l'ideale sarebbe affilare il coltello proprio prima di iniziare a tagliare.
Da Enrique Tomás troverai l'acciaino in un economico set insieme al coltello da taglio!
Set Cuchillo Jamonero y Broca de Enrique Tomás
La Puntilla
La puntilla è anch'essa essenziale per tagliare il prosciutto. Con un solo coltello come questo, puoi svolgere diverse operazioni legate al taglio. La prima funzione consiste nel pulire il prosciutto per rimuovere la crosta di grasso che lo avvolge, e la seconda, segnare intorno all'osso per tagliare meglio o disossare. Questo coltello ha una lama allungata, è rigido e la sua lama è larga nella parte dell'impugnatura e più stretta nella punta.
È il primo coltello che dovresti usare e probabilmente l'ultimo.
Coltello puntilla
Coltello da jamón
È il classico coltello che ci viene in mente quando pensiamo a questo strumento. Misura circa 30 cm di lunghezza, ha la lama affilata e termina con una punta. Se acquisti un coltello da jamón professionale come quello di Enrique Tomás, avrai uno strumento per tutta la vita. È in acciaio inossidabile e viene prodotto per soddisfare le esigenze di un vero amante del prosciutto. Alta qualità ideale per il taglio, resistente e flessibile.
Ricorda che solo con il coltello da prosciutto adeguatamente preparato e ben affilato otterrai fette dello spessore perfetto. Quando usi il tuo coltello da jamón, ricorda che è molto affilato e se non lo usi correttamente, rischi di tagliarti. Quando lo usi, assicurati che la mano sia SEMPRE sopra la zona che stai tagliando. In questo modo, se ti scivola di mano, non ti taglierai.
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Come scegliere il tuo coltello da jamón
Suggerimenti o consigli da tenere a mente prima di acquistare il tuo coltello da prosciutto:
- La dimensione: I coltelli da prosciutto sono più lunghi del solito, solitamente misurano circa 30 cm di lunghezza.
- La maniglia: La maggior parte dei coltelli ha un manico in acciaio inossidabile o in plastica, scegli quello che trovi più comodo.
- La punta del coltello: Possono terminare in modo appuntito o arrotondato e, anche se è più comune trovarli con la punta sottile, questo non influisce sul taglio. Se preferisci una punta arrotondata, vai avanti.
- La lama: Può essere liscia o a forma di ondulazioni. I coltelli con piccole onde sulla lama sono progettati per facilitare la separazione della fetta dalla parte. Tuttavia, questo è solo un vantaggio aggiuntivo. I coltelli da prosciutto più comuni sono lisci.
E ora che conosci i tipi di coltello da jamón, non ti resta che acquistare il tuo set! E RICORDA! Non si tratta della quantità di utensili, ma di averne di adatti, quando li provi vedrai come otterrai fette perfette. Non dimenticare il trucco per ottenerle: non devono essere né troppo spesse né troppo sottili. La chiave è che il coltello debba intuirsi dietro ogni fetta. Grazie a questo, farai sì che l'olio si scioglierà in bocca e percepirai tutti i sapori del tuo pezzo, il piacere sarà unico!
Infine, se hai già gli strumenti necessari e il tuo pezzo di prosciutto è ben posizionato nell'affettatrice, ti mostriamo come iniziare a tagliare passo dopo passo nel seguente video:
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