“Vuelta al ruedo” [Girare il jamón]
La “vuelta al ruedo” è una tecnica di taglio del prosciutto che consiste nel girare il pezzo di jamónper sfruttarne al massimo la superficie. È una tecnica molto diffusa nella cultura spagnola, in quanto consente di ottenere fette sottili e gustose da tutte le aree del prosciutto.
Per eseguire la tecnica della “vuelta al ruedo”, è necessario avere un pezzo di prosciutto ben fissato in un porta prosciutto e una buona lama per affettare. Il tagliatore inizia a praticare un’incisione nella parte più alta del prosciutto, vicino all’anca, e comincia a tagliare fette sottili e uniformi.
Man mano che il jamón viene tagliato, il pezzo viene ruotato in modo che la zona da tagliare sia sempre nella posizione più comoda e accessibile per il tagliatore. In questo modo si sfrutta al massimo la carne del jamón e si ottengono fette sottili e gustose da tutte le zone del pezzo.
È importante sottolineare che la tecnica della “vuelta al ruedo” richiede pratica e abilità da parte dell’affettatore, poiché è necessario avere un buon controllo della lama e conoscere bene l’anatomia del prosciutto per ottenere i migliori risultati. Inoltre, è importante tagliare sempre in direzione opposta all’osso per evitare di tagliare la carne in modo irregolare e ottenere fette uniformi e perfette.
