Crocchette cremose di jamón ibérico
Crocchette cremose di jamón ibérico
Da Enrique Tomás ti portiamo una ricetta irresistibile: crocchette cremose di jamón ibérico. Il prosciutto iberico è uno dei grandi tesori della cucina made in Spain, famoso in tutto il mondo, e gustarlo è un’esperienza unica. Tuttavia, non si tratta solo di mangiarlo con un po’ di pane: è anche perfetto come ingrediente in molte ricette, come queste crocchette cremose di prosciutto iberico che ti proponiamo in questo articolo.
Prima di iniziare vedremo quale tipo di jamón ibérico scegliere per preparare delle crocchette perfette e, una volta deciso, quali piccoli trucchi conoscere per renderle davvero irresistibili. Andiamo!
Quale stagionatura usare per le crocchette di prosciutto iberico cremose
Il jamón ibérico è un prodotto unico, che si gusta anche semplicemente con una fetta in bocca, ma è perfetto anche in cucina. Non c’è problema a cucinarlo: oltre al consumo tradizionale, può essere utilizzato in moltissime ricette.
È importante sapere che questo ingrediente è fondamentale in piatti tipici della gastronomia spagnola come le lenticchie o la fabada. In questi casi si usa spesso il grasso, mentre per le crocchette è meglio utilizzare striscioline, cubetti o trito di prosciutto.
Da Enrique Tomás cerchiamo sempre di evitare sprechi del prodotto stagionato, per questo ti consigliamo di usare per le tue crocchette cremose di jamón ibérico la parte della coscia leggermente più secca oppure le fette avanzate di un pacco già aperto. Ovviamente puoi anche usare prosciutto fresco o iniziare un nuovo confezionamento: il risultato sarà comunque delizioso.
Ma quale tipo scegliere? Dipende dal gusto: puoi optare per un sapore più delicato oppure più intenso. Ti consigliamo due varianti:
Gusto delicato
Un prosciutto più morbido e meno salato per un gusto equilibrato. Ideale se preferisci un sapore più delicato nelle tue crocchette.
Gusto intenso
Un sapore intenso per crocchette dal carattere deciso, perfetto per chi preferisce un gusto di prosciutto più potente e profondo.
Ottima alternativa
In alternativa, anche un buon jamon serrano o un jamón gran reserva può funzionare perfettamente: sono comunque ricchi di sapore e molto versatili.
Crocchette di prosciutto iberico cremose
Ricetta delle crocchette di prosciutto iberico
Perfetto, ora che hai scelto il tuo jamón ibérico, possiamo preparare le crocchette. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
- 50 g di burro
- ½ cipolla
- 60 g di farina
- 230 g di prosciutto scelto (jamón ibérico o jamon serrano)
- 0,8 l di latte
- 1 cucchiaio di noce moscata
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 2 uova
- Pangrattato
- Olio per friggere
Preparazione
1
Per prima cosa taglia il prosciutto a piccoli cubetti. Una volta pronto, mettilo in una pentola con il latte a fuoco basso per circa 15 minuti: in questo modo il sapore si ammorbidisce e il latte si aromatizza perfettamente.
2
Nel frattempo prepara la cipolla: tritala finemente e falla appassire per 5 minuti in padella con un po’ d’olio. Aggiungi poi il burro e, quando si sarà sciolto, incorpora la farina mescolando bene. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi nella besciamella.
3
Quando latte e prosciutto sono pronti, aggiungili in padella insieme alla noce moscata e al pepe. Mescola bene e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché il composto non si addensa. Poi spegni il fuoco e lascia raffreddare. È consigliabile far riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora.
4
Dopo il riposo, sbatti le uova e prepara il pangrattato su una superficie piana. Scalda un dito di olio per la frittura in una padella e inizia a formare le crocchette: prendi una porzione di impasto, forma una pallina, passala nell’uovo e poi nel pangrattato.
5
Friggile per circa 5 minuti fino a quando saranno uniformemente dorate. Ripeti il processo fino a terminare tutto l’impasto. Una volta raffreddate, avrai delle crocchette cremose di jamón ibérico semplicemente irresistibili. Buon appetito!
Sei pronto a preparare delle crocchette di prosciutto iberico da leccarsi i baffi?
