Jamon 50% Iberico de cebo -affettato -Selezione | Pronto da mangiare

Pacchetto composto da:

• 29 confezioni di prosciutto a fette 80g
• 4 confezioni da 80g di cubetti di prosciutto da 80g
• 4  confezioni di trucioli di prosciutto crudo 100g
• 1 vassoio di ossa di prosciutto 

INFORMAZIONI SU QUESTO PROSCIUTTO

Prosciutto iberico

Se il maiale da cui otterremo i prosciutti è stato nutrito essenzialmente con foraggio, otterremo un prosciutto iberico da ingrasso. Il processo di ingrasso è più semplice ed economico, quindi otterremo un prosciutto di altissima qualità ad un prezzo molto ragionevole.

Maiale iberico

Nella penisola iberica troviamo una razza di maiale molto speciale. La razza iberica. Ha un numero infinito di caratteristiche che lo differenziano dal resto dei maiali, ma ce n'è una fondamentale. Si infiltra il grasso nel muscolo. Questo è ciò che fa sì che un prosciutto iberico abbia quelle striature bianche che lo rendono un prodotto unico.

Purezza della razza

Il grado di purezza della razza suina dipende, naturalmente, dalla purezza dei suoi genitori. Quindi possiamo considerare come maiale iberico chiunque superi il 50% della purezza. Per questo abbiamo bisogno che la madre sia pura al 100%.

Alimentazione del maiale iberico

I primi cento chili di peso di qualsiasi suino iberico si ottengono come qualsiasi altro maiale. Prima con l'allattamento e poi con mangimi vitaminizzati. Una dieta ordinata è essenziale affinché l'animale sia forte, muscoloso e con ossa resistenti.

Cos'è il jamón?

Il prosciutto è il risultato della stagionatura di una coscia di maiale sotto sale. A seconda del tipo di maiale e della sua dieta, i mesi di stagionatura variano notevolmente e così anche il suo sapore. A causa della grande quantità di carne nello stesso prosciutto, troveremo sapori diversi: il maza è la parte più morbida, il contramaza è il più saporito e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Come si fa un jamón?

Una volta che la coscia del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il cuoco fa un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanto grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce sarà. Una volta effettuata l'operazione precedente, la gamba viene sepolta sotto sale per una media di due settimane. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il prosciutto sarà più gustoso. Da quel momento in poi, a seconda del tipo di prosciutto che andremo a produrre, delle caratteristiche della coscia e del gusto che vogliamo ottenere, la coscia verrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.

Informazioni nutrizionali (per 100g di prodotto)

• Valore energetico (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Grassi: 19,2g
  • di cui acidi grassi saturi: 7,81g
• Carboidrati: 0,1g
  • di cui zuccheri: <0,1g
• Proteine: 32,3g
• Sale: 4,86g

Senza Organismi Geneticamente Modificati (OGM)

Si consiglia di conservarlo in frigorifero a una temperatura tra 3^{oC - 8oC. Leggere le condizioni di conservazione}

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