Die besten Teile des iberischen Schweins
Bei Enrique Tomás leben wir nach einem klaren Motto: Vom Schwein wird alles genutzt – sogar der Gang! Und wie zu erwarten, essen wir wirklich alles davon! Die besten Teile vom Jamón Ibérico beziehungsweise die beliebtesten sind die Rippchen, der Bauchspeck, der Lendenrücken, die Keulen – aus denen Jamones und Paletas hergestellt werden – sowie die Schnauze. Im Folgenden erklären wir sie einzeln. Los geht's!
Das sind die besten Teile vom iberischen Schwein
Rippchen
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um die Rippen des Schweins, die auf tausend verschiedene Arten gegessen werden können. In Spanien werden sie häufig in Eintöpfen verwendet oder einfach mit Salz gegrillt, während sie in anderen Ländern wie den USA oft mit Barbecue-Sauce gewürzt werden.
Bauchspeck oder Speck
Das Fleisch stammt direkt aus den Schichten unter der Schweinehaut. Es handelt sich um ein sehr dickes Produkt, das häufig in Eintöpfen oder Reisgerichten wie „Arroz al Horno" verwendet wird. Gegrillt mit Brot und Aioli – da läuft einem sofort das Wasser im Mund zusammen!
Lendensteaks
Fleisch aus dem Rückenbereich, zwischen der Wirbelsäule und unter den Rippen. Daraus entsteht der berühmte Lomo Ibérico, einer der am wenigsten verarbeiteten Wurstwaren: nur gewürzt, in Naturdarm gefüllt und etwa zwei Monate gereift.
Schnauze
Fleisch aus dem Kopf, häufig als gegrillte Tapas serviert. In Bars und Restaurants in ganz Spanien sehr leicht zu finden. So knusprig, dass man schon beim Gedanken daran Hunger bekommt!
Jamones
Das Aushängeschild der spanischen Gastronomie. Aus den Hinterkeulen, dank der Fettmarmorierung besonders saftig. Drei Arten: Jamón de Cebo Ibérico, Jamón de Cebo de Campo o Jamón de Bellota 100% Ibérico – Letzterer gilt als die höchste Qualitätsstufe.
Paletas
Luftgetrocknetes Fleisch aus den Vorderkeulen, mit intensiverem Geschmack als der Jamón und etwas kürzerer Reifezeit. Die Scheiben der Paleta werden häufig im Brot oder in Eintöpfen gegessen.
Die wichtigsten Teile vom iberischen Schwein
Neben den bereits erwähnten Stücken gibt es noch zwei weitere Köstlichkeiten
Chorizo und Salchichón. Es handelt sich dabei nicht direkt um Fleischzuschnitte, sondern um Wurstwaren, die aus einer Mischung verschiedener Fleischstücke des iberischen Schweins hergestellt und mit Gewürzen mariniert werden.
Chorizo
Mit rotem Paprikapulver gewürzt, unverzichtbare Zutat in Gerichten wie Linsen oder Fabada. Wird roh oder in Eintöpfen gegessen.
Salchichón
Mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Wie Jamón Ibérico und Paletas, wird er sowohl roh als auch in Eintöpfen genossen.
Jetzt, da du die besten Teile vom iberischen Schwein kennst – welches wirst du als Erstes probieren?
