Nitrificación

La nitrificación del jamón es un proceso químico que se produce cuando se añaden nitritos o nitratos a la carne del jamón. Estos compuestos químicos se utilizan comúnmente en la industria alimentaria como conservantes y para mejorar el sabor y el color de la carne.

Durante la nitrificación, los nitritos se convierten en óxido nítrico, lo que produce un color rosado característico en el jamón y ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias que pueden causar enfermedades. Sin embargo, la nitrificación también puede producir compuestos carcinógenos llamados nitrosaminas si no se controla adecuadamente.

Por lo tanto, es importante que se sigan estrictas regulaciones y pautas de seguridad en la industria alimentaria para garantizar que el jamón y otros productos alimenticios sean seguros para el consumo humano.