Wie viel kostet es, einen jamón schneiden zu lassen?
Wie man einen Jamón richtig schneidet, ist ein Thema, das unsere Kunden sehr interessiert – vor allem diejenigen, die ihre Schneidetechnik lernen oder verbessern möchten oder sich vor dem Kauf einfach beraten lassen wollen. Bei Enrique Tomás verstehen wir den Verkauf unseres Produkts nicht, ohne Wissen über alles zu vermitteln, was ihn umgibt.
Die Bedeutung eines guten Schnitts mit dem Messer
Der Geschmack
Die Dicke der Scheibe ist entscheidend. Die perfekte Scheibe ist die, bei der man während des Schneidens die Klinge des Messers darunter erkennen kann. Ist sie zu dick, nimmt der Gaumen die Nuancen erst beim Kauen wahr und nicht schon beim ersten Kontakt. Ist sie dünn, beginnt die Explosion der Aromen, sobald sie die Zunge berührt. Schneide eine dünne Scheibe und eine doppelt so dicke: Sie werden wie zwei verschiedene Jamones wirken.
Die Ausbeute
Ein erfahrener Maestro Cortador holt aus einem Stück deutlich mehr Jamón heraus als jeder Amateur. Wenn du ein ganzes Stück gekauft hast und keine Übung hast, empfehlen wir dir, es in deinem Fachgeschäft des Vertrauens schneiden zu lassen: Es lohnt sich sowohl für den Geschmack als auch für die Menge, die du nutzen kannst.
Teile des Jamón Ibérico
Die Schneidetechnik
Man beginnt mit einem tiefen Schnitt im Bereich des Sprunggelenks und entfernt die Schwarte mit dem Ausbeinmesser oder der „Puntilla“. Nach und nach arbeitet man sich über die Maza oder die Babilla nach unten und entfernt die Schwarte sowie das Ranzige (den gelblichsten Teil des äußeren Fetts).
Sobald man das Fleisch erreicht, wechselt man zum Jamonero-Messer: mit einer schmalen, langen und flexiblen Klinge. Die richtigen und gut geschärften Werkzeuge sind genauso wichtig wie die Technik selbst.
Preise für das Schneiden bei Enrique Tomás
Dies sind die Preise, die in allen Enrique Tomás Geschäften gelten. Das Schneiden mit dem Messer ist nur im physischen Ladengeschäft verfügbar.
| Ganze Paleta | 60 € |
| Ganzer Jamón | 65 € |
| Ganze Paleta | 65 € |
| Ganzer Jamón | 70 € |
Wie schneidet man einen Jamón oder eine Paleta?
Die Anatomie des Jamón macht das Schneiden einfacher als das der Paleta: Er hat mehr Fleisch und die Form seines Knochens ist weniger ausgeprägt als das Schulterblatt der Paleta, was das Ansetzen des Messers in den knochennahen Bereichen erleichtert.
In unserem Blog findest du detaillierte Anleitungen dazu, wie man mit dem Schneiden einer Paleta beginnt und wie man das Schneiden des Jamón startet, inklusive Erklärvideo.
Ein guter Schnitt macht den Unterschied. Lass dich beraten oder übe zu Hause mit unseren Tipps!
