Wie man mit dem Schneiden einer Paletilla Ibérica beginnt
Zu wissen, wie man mit dem Schneiden einer Paletilla Ibérica beginnt, ist ein entscheidender Faktor, denn nur wenn man das Fleisch in der richtigen Dicke schneidet – dünn genug, damit es auf der Zunge schmilzt, und dick genug, damit die Nuancen spürbar sind – kann man ein Premiumprodukt wie dieses wirklich genießen.
Bei Enrique Tomás kümmern wir uns um jedes Stück und verwöhnen es während des gesamten Prozesses gleichermaßen, damit es einen einzigartigen Geschmack entwickelt. Um diesen authentischen Geschmack zu genießen, müssen die Scheiben jedoch richtig geschnitten und korrekt verkostet werden. Wenn du nicht weißt, wo du anfangen sollst, kannst du dieses Produkt bereits in Scheiben kaufen. Wenn du jedoch das Fleisch selbst vom Schinkenbein schneiden möchtest, solltest du Folgendes beachten: ganzen Stück, solltest du Folgendes beachten.
Wie man mit dem Schneiden einer iberischen Paletilla beginnt
In Bars, Restaurants und Fachgeschäften sind die iberischen Paletillas schnell verzehrt und werden im Schinkenhalter mit dem Huf nach oben platziert, um zuerst das zartere Fleisch der „Maza“ zu schneiden. Zu Hause muss man diesem Muster jedoch nicht folgen. Wie wir in „Wie man einen Schinken öffnet“ erklären, ist die „Babilla“ stärker gereift als die „Maza“, daher ist es sinnvoll, hier zu beginnen, wenn man wenige Personen zu Hause hat oder wenn die Paletilla länger hält.
Werkzeuge, die du zum Schneiden einer iberischen Paletilla brauchst
01
Nicht jedes Messer eignet sich – du brauchst ein langes, flexibles Schinkenmesser.
02
Schwarte-Entfernungsmesser
Ein unverzichtbares Werkzeug, stark und breit.
03
Ausbeinmesser
Kürzer als das vorherige, aber ebenfalls notwendig, wenn kein Fleisch mehr in Scheiben geschnitten werden kann.
04
Wetzstahl oder Messerschärfer
Scharfe Messer sind entscheidend für dünne und präzise Schnitte.
06
Zangen
Praktisch, aber nicht zwingend erforderlich.
Sobald du alles hast, musst du nur noch die Paletilla im Halter platzieren. Bei Enrique Tomás erklären wir dir, wie das geht. Hier ist ein Video, wie man eine Paletilla öffnet und schneidet:
Teile der iberischen Paletilla
Eine Paletilla vom iberischen Schwein besteht aus drei Teilen:
Teil 01
Maza
Der saftigste Teil.
Teil 02
Contramaza
Der am stärksten gereifte Bereich der iberischen Paletilla.
Teil 03
Codillo oder Jarrete
Faserigeres Fleisch mit süßeren Nuancen.
Also, wie beginnt man mit dem Schneiden einer iberischen Paletilla?
Das ist jedoch nur eine Empfehlung. Wenn du trotzdem zuerst die Maza genießen möchtest, kannst du das selbstverständlich tun. Wenn du nicht schneiden möchtest, kannst du auch unsere vakuumverpackten Scheiben kaufen. Bei richtiger Lagerung halten sie bis zu 90 Tage und bleiben perfekt, wenn sie trocken, dunkel und bei 17–23 °C gelagert werden.
Wie man eine Paletilla zu Hause schneidet
Jetzt weißt du, wie man beginnt – aber wie schneidet man richtig? Jeder Schritt ist wichtig, um Aroma und Geschmack vollständig zu genießen.
Tipps zum Schneiden einer Paletilla
1
Die Schwarte hilft, das Fleisch zu konservieren, daher sollte nur so viel entfernt werden, wie nötig ist. Nach dem Schneiden darf sie nicht wieder verwendet werden, da das Fett ranzig wird und den Geschmack beeinträchtigt.
2
Die Scheiben dürfen weder zu dünn noch zu dick sein. Der Trick liegt im Gleichgewicht: Das Messer sollte leicht unter die Scheibe gleiten. So schmilzt das iberische Fett im Mund und entfaltet sein volles Aroma. Die Schnittrichtung ist zum Körper hin, aber Vorsicht, um Verletzungen zu vermeiden.
3
Während du dich dem Ende näherst, nutze das kleine Ausbeinmesser, um das Fleisch rund um den Knochen zu lösen. Wenn der Knochen das Schneiden verhindert, dreh die Paletilla um.
Entdecke die verschiedenen Arten der iberischen Paletilla von Enrique Tomás
Schritte zum Schneiden einer Schweinepaletilla
1
Positioniere die Paletilla wie beschrieben. In dieser Anleitung beginnen wir mit der Maza mit dem Huf nach oben.
2
Entferne Schwarte und gelbes Fett. Entferne nur den Teil, den du essen willst, damit die Paletilla ihren perfekten Reifegrad behält.
3
Schneide den Jarrete oder Codillo in Scheiben, den obersten Teil des Vorderbeins des Schweins.
4
Schneide Maza und Contramaza in feinen, geraden Schnitten vom Huf bis zur Spitze.
5
Drehe die Paletilla um, wenn eine Seite fertig ist, und entferne die Schwarte auf der anderen Seite.
6
Schneide die Babilla und genieße den Rest des Geschmacks deiner Paletilla Ibérica.
Wenn Sie das Produkt optimal nutzen möchten, können Sie das Stück in jede unserer Enrique Tomás-Filialen bringen, um es entbeint oder halb entbeint maschinell schneiden zu lassen.
Wie beginnt man mit einem ganzen Schinken?
Das Vorgehen ist ähnlich wie bei der Paletilla. Wenn er schnell verzehrt wird, beginne mit der Maza. Wenn er langsam gegessen wird, platziere den Huf nach unten.
Schinken und Paletilla sind jedoch unterschiedliche Teile des Schweins und benötigen unterschiedliche Schnitttechniken. Wenn du wissen willst, wie man einen Schinken zu Hause öffnet, haben wir bei Enrique Tomás eine Schritt-für-Schritt-Anleitung vorbereitet, mit der du das Schneiden ganz einfach lernen kannst.
Was tun, wenn man die Paletilla nicht richtig schneiden kann?
Nur echte Schinkenmeister können das Beste aus jedem Stück herausholen. Wenn du nicht mehr weiterkommst, kannst du sie in eine Enrique-Tomás-Filiale bringen.
Unsere Spezialisten verarbeiten sie weiter und verpacken sie vakuumiert, sodass sie bis zu drei Monate haltbar ist. Wenn du eine echte Paletilla Ibérica de Bellota oder eine Paletilla de Cebo genießen möchtest, musst du nur die Packung öffnen, kurz atmen lassen und genießen.
Traust du dich, eine Paletilla zu Hause anzuschneiden?
```
