Wie man einen jamon iberico schneidet: vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Jamón Ibérico gehört zu den international bekanntesten Delikatessen der spanischen Gastronomie – sein Geschmack begeistert einfach jeden, egal woher man kommt. Aber wie schneidet man eigentlich einen jamon richtig? Um alle Aromen und Nuancen zu genießen, ist es wichtig, dass jede Scheibe die richtige Dicke hat – weder zu dünn noch zu dick. Bei Enrique Tomás helfen wir dir dabei. Achte genau auf diesen heutigen Jamon-Schneidekurs!
Jamon iberico Schneiden im Video
Damit du kein Detail verpasst, haben wir dieses Schritt-für-Schritt-Video zum Jamon schneiden vorbereitet. Dabei spielt es keine Rolle, ob du jamón ibérico, jamón serrano, jamón de cebo de campo oder jamón de bellota 100% schneiden möchtest – die Schnitttechnik mit dem Messer ist für alle Jamon-Typen gleich.
In diesem Video zeigt dir unser Meisterschneider den gesamten Prozess auf einfache und visuelle Weise. Du musst dir nur den jamon kaufen und die richtigen Werkzeuge bereitlegen – danach kannst du Schritt für Schritt folgen.
Benötigte Werkzeuge zum Jamon schneiden zu Hause
Bevor du einen jamon schneidest, solltest du sicherstellen, dass du alle notwendigen Werkzeuge hast, um deinen Schinken fachgerecht zu portionieren. Hier ist die Liste:
- Jamonhalter (Jamonero)
- Jamonmesser
- Ausbeinmesser oder kleines Messer
- Messerschärfer oder Wetzstahl
- Zange oder Gabel
Hast du alles? Dann legen wir los.
Wie beginnt man mit dem Schneiden eines Jamon?
Einen jamon zu öffnen ist keine exakte Wissenschaft – man kann entweder bei der Maza oder bei der Babilla beginnen. Je nachdem, ob die Pezuña (der Huf) nach oben oder unten zeigt, startet man anders. Keine der beiden Varianten ist besser als die andere.
In Bars und Restaurants, wo der Schinken schnell verzehrt wird, wird der Jamon mit dem Huf nach oben platziert, damit zuerst die zartere Maza serviert wird. Zuhause stellt man sich jedoch oft die Frage: Wie platziert man den Schinken im Schinkenhalter?
Unsere Empfehlung: Wenn ihr nur zwei oder drei Personen zu Hause seid, folgt dem Restaurantstil – so genießt ihr zuerst die saftigste Stelle, wenn sie auf den Punkt gereift ist. Den Rest der Keule könnt ihr später in eine Enrique Tomás Filiale bringen, damit wir ihn für euch vakuumieren, sodass nichts verdirbt. Wenn ihr vier oder mehr Personen seid, könnt ihr mit der Babilla beginnen, damit sie nicht zu sehr austrocknet, und die Maza für später aufsparen.
Wie man einen Jamon richtig schneidet: Schritt für Schritt
Jetzt beginnt das Schneiden. Zuerst entfernst du die Schwarte. Dafür kannst du ein breiteres Messer verwenden, das ebenfalls gut geschärft sein sollte. Die Schwarte wird danach entsorgt – im Gegensatz zu dem, was viele sagen, dient sie NICHT dazu, den Jamon wieder abzudecken. Sobald sie abgeschnitten ist, erfüllt sie ihre Schutzfunktion nicht mehr.
Sobald das Fleisch sichtbar ist, wechselst du zum Jamonmesser. Du schneidest horizontal in dünnen Scheiben, beginnend nahe am Huf und arbeitest dich nach vorne. Die Hand, die das Messer führt, sollte immer hinter dem Messer bleiben, um Verletzungen zu vermeiden. Sehen wir uns den Prozess Schritt für Schritt an!
Schritt 1: Fixierung
Stelle sicher, dass der jamon fest im Halter fixiert ist und sich während des Schneidens nicht bewegt.
Schritt 2: Erster Schnitt
Mache einen tiefen Schnitt oben am Bein (Caña), senkrecht zum Knochen und knapp unterhalb des Gelenks.
Schritt 3: Schälen
Entferne Schwarte und gelbes Fett nur im Bereich, den du direkt schneiden möchtest, damit das Fleisch saftig bleibt.
Schritt 4: Die Scheiben
Schneide nun feine Jamon-Scheiben entlang der natürlichen Richtung des Schinkens (vom Huf zur Spitze).
Schritt 5: Hüftknochen
Arbeite vorsichtig mit einem kurzen Ausbeinmesser um den Hüftknochen herum, um das Fleisch optimal zu nutzen.
Schritt 6: Umdrehen
Wenn die Maza fertig ist, drehe den Jamon um und beginne mit der Contramaza bzw. Babilla.
Schritt 7: Babilla
Hier stößt du auf den Babilla-Knochen und die Kniescheibe. Schneide auch hier feine Scheiben eng um die Knochen herum.
Schritt 8: Würfel
Den Rest am Knochen kannst du in iberische Würfel (Taquitos) schneiden und für leckere Rezepte verwenden.
Perfekte Jamon-Scheiben
Jetzt kommt der wichtigste Trick für perfekte Scheiben: Die Scheibe sollte so hauchdünn geschnitten sein, dass das Messer leicht durchscheint. So entsteht die perfekte Balance – genug Dicke für das volle Aroma, aber dünn genug, damit das Fett durch die Wärme am Gaumen schmilzt. Ein absoluter Genuss!
Jetzt weißt du, wie man einen ganzen Schinken schneidet. Alles, was dir noch fehlt, ist ein guter Jamón Ibérico und etwas Übung. Und wenn du keine perfekten Scheiben hinbekommst – kein Problem: Bring deinen Jamon einfach zu einer Enrique-Tomás-Filiale, und wir schneiden ihn für dich fachgerecht auf!
